Ett förtjockningsmedel av naturligt ursprung, Xanthangummi är ett fint vitaktigt pulver som ofta används i livsmedel. En av de bästa sakerna med det är att den inte innehåller gluten. Tuggummit används huvudsakligen för beredning av bakade produkter (bröd och bakverk), och hemlagad glass och sorbet. Det är också känt under koden E415. Du hittar det också i kompositionen av vissa kosmetika. Men är det friskt eller skadligt? Vi berättar allt om det!
Vad är exakt xantangummi?
Detta kosttillskott produceras av bakterien Xanthomonas campestris, tack vare jäsning av socker från betor, sockerrör eller majs. Den består av en kombination av fyra föreningar: glukos, mannos, glukuronsyra och pyruvinsyra. Mycket lite påverkad av temperaturen förstärker detta tuggummi viskositeten hos en vätska. Det är praktiskt taget luktfritt och smaklöst, så du kan använda det för att laga salta eller söta livsmedel. I Europa produceras Xanthangummi utan användning av GMO och är lämpligt för en vegetarisk och halal diet.
Xantangummi i mat
Denna livsmedelstillsats rekommenderas också för veganer eftersom den till och med ersätter ägg. Om du har glutenintolerans, använd xantangummi istället för mjöl. Tuggummit är mycket användbart för beredning av krämer, såser, bröd, kakor etc. Rollen av lösliga fibrer som vi pratar om är att tjockna eller stabilisera maten.
Hur använder man xantangummi?
Detta gelande ämne löses upp i alla vätskor utom alkohol och olja. Det är lättare att arbeta kallt än varmt, så för att undvika klumpar, blanda det med de torra ingredienserna och tillsätt sedan de kalla vätskorna. Därefter kan du värma upp dem om det behövs. Eftersom detta tillsatsmedel är ett mycket starkt gelningsmedel, använd det i små doser - högst 5 gram per liter. Om du använder en mixer får du en luftig blandning i slutet. Men var försiktig, för Xanthan förlorar sina förmågor under alltför stark blandning. Efter blandning av produkterna bör pulvret låtas verka i 10-15 minuter.
Är Xanthan Gum hälsosamt eller skadligt?
På grund av sitt naturliga ursprung betraktas Xanthangummi som livsmedelstillsats utan hälsorisk. Det är certifierat som en organisk produkt som kan konsumeras dagligen. Du hittar ofta kod E415 på etiketterna för glutenfria livsmedel. Man tror att denna tillsats till och med har goda hälsoeffekter genom att ge den förmågan att sänka blodtrycket, kolesterolet och blodsockret.
Det är dock lite konstigt att Xanthangummi också finns i papperslim, schampon, kosmetiska krämer och vissa industriprodukter. Det finns en hel del bagare som har upplevt influensaliknande symtom efter exponering för stora mängder av detta vita pulver.
Så om du har glutenintolerans och vill experimentera med denna livsmedelsprodukt, använd den i en liten mängd. Vid överdosering (mer än 15 gram pulver per dag) kommer ämnet att irritera magen och orsaka matsmältningsstörningar. Förnimmelsen påminner om överdriven konsumtion av frukt.
Som redan nämnts produceras Xantangummi från majs eller sojabönor, så det kan orsaka matallergier. Det är mycket sällsynt, men om du är extremt känslig kan du ersätta den med guargummi eller johannesbröd.
Glutenfria kakor med Xanthangummi
Ingredienser:
- 1 och 1/4 koppar rismjöl
- 1/2 kopp majsstärkelse
- 1/4 kopp sötat rismjöl
- 1 C. 1/2 tsk bakpulver
- 1/4 tsk. salt-
- 1/4 tsk. xantangummi
- 2/3 kopp smör vid rumstemperatur
- 3/4 kopp socker
- 1 ägg
- 1/4 tsk. vanilj extrakt
- 2-3 msk. vatten om det behövs
Förberedelse:
Vispa smöret och sockret med en mixer. Tillsätt vanilj och ägget. Blanda med de andra torra ingredienserna och bilda degen. Låt den stå i kylen i 2 timmar och sprid sedan beredningen. Sätt i ugnen, förvärmd till 170 ° C i cirka 12 minuter.
Pistaschglass med Xanthangummi
Ingredienser:
- 110 gr socker
- 1/8 c. xantangummi
- 1 C. majsstärkelse
- 1/8 c. salt-
- 625 ml skummjölk
- 1 C. glukossirap
- 250 ml gräddfil eller kokosmjölk
- 100 gr pistaschpasta
Förberedelse:
Blanda de fyra första ingredienserna väl. Tillsätt gradvis mjölk och majssirap. Koka på medium värme, rör om hela tiden. Tillsätt pistaschpasta och crème fraîche. Låt denna blandning svalna vid rumstemperatur i några timmar innan den överförs till ismaskinen.
Förbered en vegansk majonnäs med xantangummi
Ingredienser:
- 100 ml vatten
- 1 C. xantangummi
- 200 ml olivolja
- 1 C. matsked ättika
- 1 nypa salt och peppar
Panna Cotta - en italiensk efterrätt som är lätt att förbereda med Xanthangummi
Ingredienser:
- 230 ml skummjölk
- 1 C. pulveriserat gelatin
- 1/8 c. xantangummi
- 3/8 c. 1/2 tsk Stevia pulver
- 1/3 c. vanilj extrakt
- saltklämma