Det är obestridligt, charcuterie är en ingrediens som ger smak till våra beredningar. Men det anses också vara mindre hälsosamt på grund av dess innehåll i dåliga fetter (kolesterol och mättade fetter). Med hänsyn till det som just har sagts tar strävan efter hälsosam mat oss långt från kallskuret, mot begreppet vegetabiliska patéer. Dessa har inga nackdelar med pajer, möjliggör många tolkningar och passar underbart med många rätter. Om temat intresserar dig lovar luxury-decor.net att förföra dig med en artikel som ägnas åt receptet för grönsakspaté och dess flera variationer.
Utmärkt alternativ till köttpatéer, vegetabiliska patéer är helt friska och helt utsökta. Dessa framställs i allmänhet av spannmål, baljväxter eller maltjäst. Dessa hälsosamma patéer är utsökt smaksatta och är perfekta för älskare av vegetabiliska kulinariska preparat, men ändå oroade över deras hälsa. Idag finns dessa patéer i butikerna, förpackade i glasburkar, metallburkar eller rör. Men riktiga amatörer föredrar att göra dem själva.
Vegetabilisk paté: vad består den av?
Om upplevelsen av att göra ett vegetabiliskt patérecept frestar dig, här är några fler detaljer som gör saker tydligare. Först och främst består vegetabilisk paté framför allt av proteiner. I vegetarismens sammanhang är detta baljväxter som: kikärter, torkade bönor, linser och soja. Den andra proteinkällan finns i följande kostkomplimanger: tofu, miso, maltjäst och Tamari. Men för att förbereda en vegetabilisk paté är det också nödvändigt med ett spannmålsstöd. Du kan använda antingen mjöl, kex eller inaktuellt bröd. För att ge smak åt helheten använder vi kryddor (curry, timjan, paprika, paprika eller salta) eller grönsaker (paprika, oliver, lök, svamp, vitlök etc.). Slutligen fettet.Detta kan representeras av olivolja (eller valnöt) eller av en vegetabilisk margarin.
När ditt vegetabiliska patérecept har gjorts är det hög tid att tänka på presentationen … Så, vi är fria att presentera patéen i skivor, när den har bakats i ugnen, i enskilda terriner eller i en skorpa. Presentationen beror på individuell smak.
Grönsakspaté med knappsvamp och linser
Ingredienser:
• 200 g färska
knappsvampar • 300 g Le Puy-gröna linser, tidigare kokta
• 1 schalottenlök
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 1 nypa grillad peppar
• 1 nypa Espelettpeppar
• ½ tsk torkad timjan
• Salt
Instruktioner:
1. Rengör svamparna och skär dem i bitar. Brun dem i olivolja med schalottenlök, vitlök, peppar, timjan, chili och en nypa salt.
2. Koka i ungefär tio minuter, eller tills svamparna har en fin färg. Ta bort från värmen och häll sedan beredningen i mixern med de kokta linserna. Blanda allt, smak och justera med salt om det behövs.
3. Häll beredningen i burkar och håll den kyld i minst två timmar innan du smakar.
Grönsakspaté med zucchini och soltorkade tomater
Ingredienser:
• 1 kg courgetter
• 10 soltorkade tomater
• 6 ägg
• 200 ml lätt flytande grädde
• 3 nya lök
• ½ tsk Espelettepeppar
• 1 msk Provence örter
• 2 msk olivolja
• salt
Förberedelse:
Förvärm ugnen till 200 ° C.
1. Tvätta courgetterna och skär dem i tunna skivor. Lägg dem i en ugnsform som är tillräckligt stor för hyllorna, strö dem med olivolja, strö över örterna från Provence, salt och blanda väl. Baka i 30 minuter, rör om ibland. Ta ut dem ur ugnen och värm upp dem till 180 ° C.
2. Blanda ägg, grädde, soltorkade tomater, Espelettepeppar, en nypa salt och de skalade och hackade vårlökarna i en livsmedelsprocessor.
3. Blanda beredningen väl med zucchinin och häll sedan allt i en smörad tårta. Lägg den i en lite större bakform, fylld med kokande vatten, för matlagning i en dubbelpanna. Baka i 1 timme.
4. Ta ut ur ugnen och låt svalna till rumstemperatur, sedan i kylen. Vänd ut patéen när det är mycket kallt.
Grönsakspaté med kikärter och curry
Ingredienser:
• 150 g kikärtsmjöl
• 2 morötter
• 2 schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 500 ml vatten
• 5 msk olivolja
• 3 teskedar currypulver
• Salt
Vägbeskrivning:
1. Skala och riv morötterna. Skiv schalottenlökarna fint. Pressa vitlök. Lägg grönsakerna i en holländsk ugn, strö över olivolja och tillsätt curry. Blanda och koka i cirka 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
2. Häll kikärtsmjölet under tiden i en kastrull och blanda med vatten. Koka på låg värme under omrörning tills blandningen tjocknar till en tjock grädde. Salt. Tillsätt grönsakerna.
3. Häll allt i en kakform och baka vid 180 ° C i 30-40 minuter. Låt svalna väl innan du lossar.
Grönsakspaté med tofu + kastanjer och svamp
Ingredienser:
• 200 g rökt tofu (eller vanlig)
• 150 g kokta kastanjer
• 150 g knappsvamp
• 10 nötter
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk valnötsolja
• Örter och kryddor efter eget val ( kummin, paprika, koriander etc.)
• Peppar och salt
Förberedelse:
1. Tärna tofu och svamp. Skär kastanjerna. Lägg allt i skålen på din mixer. Tillsätt degermed och hackad vitlök, olja, örter, kryddor, peppar och salt. Blanda tills en homogen pasta erhålls. Tillsätt vid behov lite vätska (mjölk, grädde, vatten).
2. Skala nötterna och krossa dem grovt. Lägg dem i patéen och blanda väl.