Påskmat är generöst kök. Oavsett om du föredrar att erbjuda dina nära och kära en traditionell, gourmet- eller ganska enkel meny, hittar du säkert recept som passar perfekt för dina önskemål. Har du slut på idéer och att skapa en påskmeny blir en riktig huvudvärk för dig? Kanske tvekar du fortfarande mellan det traditionella lammbenet, kaningrytan eller en påskomelett? Men vad sägs om den otillåtna påskpatéen? Läs vidare och ta reda på varför det är viktigt att inte missa den berömda Berrichon-patéen i påsk!
Påskpaté: lite historia är aldrig värdelös
Påskpatén är en typisk Berry-specialitet. Traditionellt serveras i samband med påsk, varm eller kall, beroende på smak, har skålen med tiden blivit ett viktigt recept som konsumeras vid denna tid på året. Denna paté är dock gjord under hela året och förutom påskhelgen kallas den pâté berrichon.
Även om bärpåskpatéen produceras av majoriteten av slaktare av bärfläsk, förblir skålen ett familjerecept idag, vars variationer kan räknas med dussintals. Om recepten är flera är den traditionella påskpatéen inget annat än en paj, vars fyllning består av lika delar fläsk och kalvkött och innehåller också schalottenlök, persilja och kryddor.
Tillsatsen av korv används idag ofta av slaktare. Ursprungligen användes kortkakabak, medan man i dag oftast föredrar smördeg.
Berrichon påskpatérecept
Ingredienser för fyllningen:
• 350gr malet fläskkött
• 250gr malet kalvkött
• 2 schalottenlök
• 1 ägg
• 5 hårdkokta ägg
• 1 kryddnejlika vitlöksklyfta
• 1 matsked cognac
• ½ tesked salt
• peppar, muskot
Ingredienser för smördeg:
• 250gr T55 eller T65 mjöl
• 200gr mjukt smör, mycket kallt, skuren i bitar
• 80gr kallt vatten
• ½ tesked salt
Beredning av degen:
1. Lägg smörbitarna i en skål och knåda dem med en gaffel. Låt smöret mjukna vid rumstemperatur.
2. Lös upp saltet i vattnet.
3. Lägg mjölet i en skål, gör en brunn i mitten och häll vattnet lite efter lite. Tillsätt smöret.
4. Arbeta degen för hand kraftigt tills du får en grov deg.
5. Lägg degen på en mjölad arbetsyta och rulla ut den till en rektangel. Vik den i en plånbok.
6. Gör en ¼-sväng och upprepa operationen minst 3 gånger till.
7. Förvara kylen i minst 1 timme.
Förberedelse av fyllningen:
Häll i malet fläsk + malet kalvkött, schalottenlök, piskat ägg, hackad vitlök, konjak, muskotnöt, salt och peppar. Knåda för hand för att blanda väl.
Hopsättning:
1. Värm ugnen till 200 ° C.
2. Smörj en form och mörkare med smördeget och se till att det finns tillräckligt för att kunna stänga patéen ovanpå. Häll hälften av fyllningen i degen i formen och forma sedan 5 hål i fyllningen för att placera de 5 hårdkokta äggen. När äggen har lagts, häll resten av fyllningen över dem. Täck patéen med smördeg och försegla kanterna med lite vatten.
3. Pensla ytan på påskpatén med äggula som är utspädd i vatten.
4. Peka några små hål i degen med en knivspets.
5. Baka i ca 50 minuter.
Några användbara tips:
* Den perfekta påskpatén ska vara gyllenbrun och undersidan ska också vara väl kokta. Idealet skulle vara att laga det längst ner i ugnen.
* Vissa påskpatérecept innehåller cognac och andra innehåller vitt vin. Beroende på preferenser kan den också beredas utan alkohol.
