✅ Mexikansk karnitas-stil fläsk - receptet för att smickra din smak!

Mexikansk mat sägs vara en av de mest produktiva välsmakande matarna i världen. Den främsta anledningen är de många utländska influenser som landet har genomgått över tiden. Det är därför vi har beslutat att ägna särskild uppmärksamhet åt det genom en serie artiklar som ägnas åt dess rätter. Så vårt första förslag är ett carnitasrecept som säkert kommer att smickra din kräsna och krävande smak. Den är gjord av fläsk marinerad i förväg och kokt under flera timmar och det är denna särdrag som gör slutresultatet extremt aptitretande.

Mexikanska carnitas - definition, beredning och allmän information

Carnitas (bokstavligen "små kött") är en traditionell maträtt som har sitt ursprung i Stillahavskusten i centrala Mexiko. Deras huvudingrediens är fläsk, som kokas på mycket låg värme under lång tid, vilket ger en supermjuk konsistens och så saftig som möjligt. Därefter reduceras köttet i små bitar och åtföljs av koriander, hackad lök, krossad eller tomatsås, guacamole etc.

Vanligtvis dras fläsk drizzled med lite limejuice, tillsammans med de andra toppningarna som listas, för att fylla quesadillas (bilden ovan), tortillas, tacos, tamales, burritos och andra traditionella pitabröd av detta slag, vanligtvis gjorda av majs. I de närmaste styckena ska vi ta en titt på både denna klassiska presentation och dess alternativa variationer.

Tips för supermjukt och krispigt fläskkött utan för mycket fett

För din information, i den klassiska versionen av carnitasreceptet, använder mexikaner ister (eller bacon) när de lagar kött för att ge det framtida fläskköttet en krispig och saftig konsistens samtidigt. Men moderna unga mexikaner har uppfunnit en mindre fet variant av receptet utan att förstöra dess smak. Oavsett om du tror det eller inte, använder de lite … Coca Cola! Ja, du läste det rätt - det är verkligen den amerikanska läsk som redan är utbredd över hela världen.

Mexikaner använder den som använder sockerrör som sötningsmedel, men du kan använda vilken som helst. Om idén inte passar dig kan du hoppa över den här ingrediensen och byta ut den mot en hemlagad marinad gjord av ¾ kopp nötköttsbuljong, sötad med socker eller honung och ett par droppar sojasås. I det här fallet måste du också minska mängden salt och öka volymen citrusjuicer lite. Kom dock ihåg att det är sockerarterna och syrorna i Cola som mjölkar köttet och garanterar ett draget fläsk som gör att du vill slicka fingrarna! Du behöver också:

2 kg benfri, skinnfri skinka, blad eller fläsk axel
2-3 teskedar salt
1 tesked peppar
2-3 nypa kummin (ca 2 teskedar)
1 matsked torkad oregano (Mexikansk eller vanlig)
en stor gul lök, skuren i fjärdedelar
8 vitlöksklyftor, skalad
saften av 2 limefrukter
2 stora pressade apelsiner (ca 3/4 kopp färsk apelsinjuice)
3/4 kopp Cola Cola
2 lagerblad

Förbered draget fläsk i några enkla steg att följa

För att vara ärlig är det en grundläggande process att förbereda själva fläskköttet. Kort sagt, vi blandar alla ingredienser och kokar dem i ugnen eller i långkokaren. Om vi behöver förklara mer detaljerat är förberedelsestegen följande:

Ta köttet ut ur kylen minst 1-2 timmar före beredningen och låt det vila. Lägg den i en stor ugnsform med lock, tillsätt salt, peppar, oregano, kummin, lök skuren i 4, vitlöksklyftor, lime och apelsinjuice, Koks och lagerblad. Täck och koka i ugnen på låg värme i 8 till 10 timmar eller på hög värme i 5 till 6 timmar (eller tills köttet faller sönder).

Slutligen ta ut fläsket på ett bräde och strimla det med två gafflar (kasta inte såsen ut!). För att göra det lite krispigt, anta en av följande två strategier:

- överför det dragna fläsket till ett bakplåt täckt med ett ark pergamentpapper och strö det med en skänk full av buljong. Baka i 5 till 10 minuter på hög värme eller tills köttsträngarna blir gyllene. Eller:

- värm ca 1 matsked olja i en non-stick panna eller en gjutjärnspanna och stek det drogade fläskköttet på hög värme i några minuter och rör om ibland. Tillsätt 1/2 kopp av matlagningsbuljongen och ta bort den från värmen när den har halverats;