Den stora fördelen med vin är att du inte behöver vara expert för att uppskatta det. Det är inte, helt enkelt, ett nöje, det är inte heller en magnifik tidsfördriv, det är den söta magin, som man inte kan tillfredsställa. Det är en oemotståndlig frestelse som har berusat människor sedan urminnes tider, därav vår önskan att ha det nära till hands - i vinkällaren hemma. Vin är äldre än vår skrivna historia och än mänskligheten själv. Vin har funnits sedan det fanns vinstockar och druvor, långt innan människor upptäckte dess mycket trevliga effekt, på grund av den alkohol som den innehåller, och beslutade att odla vinstocken.
Vinkällare hemma - 18 snygga idéer
Även om vi vet att de egyptiska faraonerna visste om vin, är informationen vi får mycket kort och vi vet inte hur det producerades och hur det smakade. För den moderna människan börjar vinologin endast med koloniseringen av Medelhavsområdena av fenicierna omkring 1100 f.Kr. Och grekerna 350 år senare. Vid denna tid nådde vinet länderna, som senare skulle bli dess sanna hemland - Italien, Frankrike och Spanien. Det var också vid den här tiden att de första vingårdarna dök upp i Nordamerika, södra Spanien, Provence (Frankrike), Sicilien och vid Svarta havets kust. Även idag fortsätter vinet att vara den mest populära och älskade drinken.
Vinkällare för mer elegans och stil hemma
Passionerade vinälskare reser tusentals kilometer för att fortsätta vinvägen, besöka de gamla källare som bevarats till denna dag, skaffa värdefulla viner endast tillgängliga i sällsynta samlingar och njuta av känslan av att äga en värdefull vara. De ger det en hedersplats i sin privata samling, utan att ens ge efter för frestelsen att smaka på denna exceptionella vinst. Ja, det är en passion. Om du är en av de älskare av denna berusande dryck har du kanske redan haft idén att ordna en källare i ditt hus. Vad du ska veta innan du påbörjar ett sådant projekt. Installationen av ett urval av viner, utan tvekan mycket dyrt, på en speciellt utrustad plats är en rimlig lösning. Ju mer ansträngning och pengar du har investerat i denna "hobby",ju mer du kommer att bli glada att besöka den, precis som dina gäster för den delen. Eftersom vin är mer än bara en vätska, förtjänar det att visas korrekt.
Trätunna i vinkällaren hemma
Som i anekdoten för knappen och överrock, följer vinälskare sin passion, från det vackra glaset och vinstället, till det transparenta golvet i vardagsrummet. För på så sätt kan vi överväga den privata källaren, som ligger strax under rummet, i en specialutrustad källare och dessutom utrustad med ett datorgränssnitt som styr temperaturen och fuktigheten i vinkällaren. . Det finns till och med några som sätter upp en dator i urvalsrummet för att välja lämpligt vin från sin egen samling för ett speciellt tillfälle.
Träförvaringsväggstativ i vinkällaren
Vad kommer din passion för vin att leda till? Allt beror på de ekonomiska medel du har till ditt förfogande. De mest raffinerade vinsamlarna, som ägnar sig åt sin lyxhobby, upplever äkta tillfredsställelse med att bygga en extravagant privat källare, komplett med skräddarsydda möbler och dyr utrustning, som styr och underhåller de specifika lagringsförhållandena. lite vin. För andra är det inte mindre nöje att äga en "blygsam" källare hemma. Om du har bestämt dig för att investera tid och pengar i sökandet efter kvalitetsviner är det vettigt att du vill ta hand om det ordentligt efteråt.
Hemkällare med flaskförvaringsställ
Sedan romartiden har vin tillbringat större delen av sitt "liv" på träfat. Flaskor, eller mer exakt lera-, keramik- eller läderkärl, användes bara för att föra vin till bordet. I början av 1600-talet möjliggör tillverkningen av glasframställning tillverkning av fasta och billiga glasflaskor. Vid denna tidpunkt gjorde en lysande anda, tyvärr fortfarande okänd, flaskan, korken och korkskruven till en oskiljaktig helhet.
Att lagra vin idag innebär lite uppfinningsrikedom, eftersom de flesta av oss inte har ett lämpligt utrymme för det. Om du bor någonstans i Västeuropa eller USA kan du, mot en avgift, låta ditt vin lagras under perfekta förhållanden. Tjänsten erbjuds av nästan alla vinhandlare.
Elegant vinkällare
Att lagra vin i en olämplig källare har fler nackdelar än fördelar. Optimala förhållanden är nästan omöjliga att uppnå av flera skäl. Vissa amatörer förvandlar hela rum till källare med god isolering. En möjlig lösning på detta problem, tillhandahåll specialskåp för att temperera vin. Men vi kan inte säga att de är billiga. Dessutom är antalet flaskor som kan hållas där begränsat.
Förvaringsställ för träflaska i trä
Oavsett om det är i en källare eller i ett skåp, bör vinflaskor förvaras liggande. Tanken är att korkproppen ständigt fuktas med vinet för att inte torka ut och inte låta syre komma in i flaskan. Senaste observationer visar att vin klarar bäst när flaskan placeras i en vinkel så att korken är i kontakt med både vinet och luften i flaskan. Champagneexperter har funnit att locken på flaskor placerade vertikalt fuktas tillräckligt av luften som är rik på koldioxid i flaskan. På detta sätt undviks kontakt med kork som inte är av mycket bra kvalitet. Oavsett hur mycket en kork kostar kan du aldrig förutsäga hur den kommer att förändras över tiden.Tillverkare på Madeira föredrar också att hålla sina flaskor vertikala.
Hyllor och träfat i vinkällaren
Att veta hur man lagrar vin är inte särskilt komplicerat eller mystiskt. Men vi kan säga med säkerhet att lämplig vård garanterar nöje och tvärtom, om vi inte är tillräckligt uppmärksamma riskerar vi att förstöra även den vackraste ambrosien. Vinet behöver bara lämnas på en lugn plats, på en mörk, kall, fuktig plats och relativt väl isolerad från vibrationerna och dofterna på platsen:
- starkt ljus kan vara skadligt för vinet, särskilt för det du vill dricka i tio år;
- värme accelererar i allmänhet kemiska processer och ju varmare platsen där vi lagrar vinerna, desto snabbare åldras den och blir inte särskilt känslig.
Vinet tål lätt temperaturer mellan 7 och 18 ° C, men 10 ° C är den perfekta temperaturen för det. Det viktigaste är att det inte finns några stora variationer i temperaturen - vin gillar inte att vara ibland för varmt, ibland för kallt. Så placera den inte bredvid din dåligt isolerade panna, till exempel. Om området är för torrt kommer korken förr eller senare att strama upp och släppa in luft, vilket kommer att oxidera och skada vinet. Den idealiska fuktigheten för lagring av vin är 70-80%.
Träfat i vinkällaren
Vi har alla hört talas om legendariska vintageviner som har klarat tidens test i många år. Vi har hört och kommer att fortsätta att höra att varje vin förbättras med åldern. En av de magiska egenskaperna hos vin är faktiskt dess förmåga att utvecklas i flaskan i årtionden och att öppna det efter många år kan vara en spännande upplevelse. Statistiken visar dock att dagens konsument inte har tålamod att vänta på att vinet mognar genom åren. Vinindustrin måste uppfylla detta krav och därför är de flesta viner på marknaden idag avsedda att konsumeras inom ett till två år efter tappning. Detta gäller nästan alla viner som säljs billigt. I synnerhet för vitt, rosé och lättrött vin,som Beaujolais. Deras charm består i deras friskhet och bukett.
De flesta högkvalitativa viner marknadsförs dock långt innan de är redo att drickas. När de fortfarande är unga representerar de en explosiv blandning av syror, sockerarter och tanniner. Till allt detta läggs druvans primära dofter, sekundära jästaromer, ofta också den starka närvaron av lukten av ek (efter åldringen av vinet i ekfat) - allt detta tar tid. att förvandlas till en harmonisk helhet. Tid och syre.
Runt träbord i vinkällaren hemma
På order av Napoleon måste Louis Pasteur ha förstått varför fransk vin förstörs så snabbt. Forskaren fann att den överdrivna kontakten mellan vin och luft stimulerar tillväxten av skadliga bakterier som förvandlar vinet till vinäger. Han upptäckte också att om vinet får luft i små mängder och lite efter lite förstörs det inte, det mognar. I utrymmet mellan korken och vinet i flaskan, såväl som i vinet, finns det tillräckligt med syre för dess utveckling genom åren. Nackdelen är att syret förblir i kraft även efter att vinet har nått full mognad och därifrån börjar dess kvalitet försämras. Pasteur upptäckte att vin kommer i kontakt med syre på många sätt - genom sprickor i fat, som sätts från ett fat till ett annat,under tappning.
Lite kemi - flaska, ungt rött vin är en frodig kombination av ämnen - fenoler - som är väsentliga för vinets färg, smak och konsistens, varav några bildar föreningar mellan dem. I flaskan, mellan dessa ämnen, sker fortfarande kemiska interaktioner och nya föreningar bildas med större molekyler som sedan fälls ut. Därför minskar rött vinets färg och bitterhet med tiden och läsningen ökar. Vinets färg och möjlig närvaro av bär är tecken som kan bestämma vinets ungefärliga ålder. Som ett resultat av de många kemiska reaktionerna förändras smak av vin - syror reagerar med alkoholer och så vidare. Resultatet är ett elegant vin med en full kropp och en bred, nyanserad bukett.
För vita viner och deras åldringsprocess vet vi att progressiv oxidation (vinets kontakt med syre) leder till att dess fenoler svärtas - från gyllene till bruna. Fruktets aromer, primära och sekundära i vinet, viker för mer komplexa aromer, nyanserade i aromer av honung och nötter. Om konserveringsmedlen i rött vin är tanninerna, för vita är de syrorna! Vita viner med hög syrahalt, ålder såväl som röda och kvalitetsdessertviner som Riesling, Chenin Blanc och Tokaj - svarar på åldern ännu bättre än röda viner.
Det finns många faktorer som bestämmer vinets livslängd: sort, årgång, tanniner, sockerarter, extrakt och syror, jäsning och åldrande, flaskstorlek, lagringsmetod och så vidare. Dagens konsument letar efter friskhet och fruktighet i vin, men också en helkropp, dvs vin som borde vara klart för konsumtion om cirka fem år. Vin som måste åldras 10-15 år innan vi bryr oss om att öppna dem, är för finsmakare och samlare.
Långåldrande viner:
För vinets långa livstid är följande parametrar viktiga: pH, tanniner, alkohol, extrakt - ju högre desto bättre. Uppenbarligen kommer ett "Reserve" -typ att vara längre än ett enkelt bordsvin. Många franska, italienska och nyligen australiska röda viner förbättrar deras kvalitet när de åldras.
Uppskattningarna för de olika årgångarna och förväntade årgångarna, som kan läsas i handelspublikationer, är också en användbar referens för att veta vilket vin man ska köpa. Men under alla omständigheter bör man inte desperat hålla fast vid dem, eftersom det finns många fall genom åren när den överordnade skörden inte uppfyller förväntningarna hos samlare och vice versa - bland självgjorda viner. säger dålig skörd, hittar vi magnifika exemplar.
Här är en mycket allmän lista över röda viner med lång åldringspotential, i fallande ordning och som inte alls är uttömmande. Deras namn ges nästan helt på latin, som på deras etiketter:
Porto (vintageport) - Portugal
Barolo; Barbaresco; Brunello di Montalchino - Italien
Hermitage - Rhônedalen, Frankrike
Crus-klasser - Bordeaux; Bairadda - Portugal
Aglianico- södra Italien
Madiran - Gascogne, Frankrike
Cote Rotie - Rhônedalen, Frankrike
Grands crus - Bourgogne, Frankrike
Chateauneuf-du-Pape - Frankrike
Chianti Classico Riserva - Italien
Saperavi - Georgia
Ribera del Duero - Spanien
Cabernet sauvignon - Australien och Kalifornien
Malbec - Argentina
Zinfandel - USA
Merlot och Pinot noir - Nya världsländer - USA, Sydamerika, Sydafrika, Australien, Nya Zeeland.
Grand Crus i Bordeaux kräver en viss åldringsperiod - från 7 - 8 till 15 år. Dagens konsument är inte så tålmodig som de franska vinodlarna skulle ha velat. Det visar sig därför att vissa franska viner är lite föråldrade och oåtkomliga för modern smak. Modern smak föredrar mjuka tanniner och tillräcklig mognad av vinet efter cirka fem år - ett krav Kaliforniens vinproducenter har lyckats svara mycket bra.
Nedan, återigen i fallande ordning, de vita vinerna som kan skryta med lång hållbarhet:
Tokaj - Hogrie
Sautern - Frankrike
Chenin Blanc - Loire, Frankrike
Riesling - Tyskland och Österrike
Chablis - Frankrike
Hunter Valley Semillon - Australien
Cote d'Or - Bourgogne, Frankrike.
Torra viner - Bordeaux, Sherry, Madeira och Champagne är i allmänhet redo att dricka när de har tappats på flaska. Men vissa lyxchampagner eller de från speciella årgångar måste överleva med värdighet under ett visst antal år.
När man ska dricka vin är en fråga om personlig smak. Vad som är säkert är att dagens viner är gjorda på ett sådant sätt att de kan konsumeras, helst så snabbt som möjligt. Hur mycket vin man ska köpa är en fråga om resurser och utrymme. I praktiken är den giltiga regeln källaren "uppdelad i tre":
- bra vin för daglig konsumtion,
- viner att hålla på kort och lång sikt och
- "Långdistanslöpare" - flaskor som du hittade till kostnad för så mycket ansträngning och pengar …. och att det skulle vara ett sakrilegium att öppna innan minst tio år har gått.
Köp inte för många flaskor innan du vet vad din personliga smak är. Se till att du får riktig konsumtion och glöm inte att kvaliteten har sitt pris.
Kom också ihåg att källaren är en "levande organism", den används ständigt och måste levereras. Och samla inte bara vin, njut av det!
I många länder finns det inte bara en kulinarisk kultur utan också en dryckekultur. Den omfattar å ena sidan alla element som bidrar till en perfekt konsumtion av drycken, såsom val av lämpligt glas, öppning och presentation, användning av olika tillbehör etc. Å andra sidan avser drickskulturen alla de ritualer och ceremonier som åtföljer konsumtionsprocessen och som ger den socialt värde.
En av de viktigaste manifestationerna av dryckekulturen och dess viktiga sociala betydelse observeras bland tyska studentgrupper på 1700- och 1800-talet. extremt detaljerade ritualer, vars misslyckande bestraffades allvarligt. Det finns fortfarande studentgrupper idag, men idag föredrar de att koncentrera sig främst på stängsel och ägna inte noggrann uppmärksamhet åt dricksritualerna.
För närvarande finns det vid bordet regler som det är bättre att respektera. Den enklaste och vanligaste ritualen är att hålla ett kort tal innan man dricker ur ett glas. I stora grupper eller vid viktiga händelser hålls lämpliga tal. Men på alla språk är ordet "hälsa" närvarande. "Zum Wohl" (på tyska), "santé" (på franska), "salut" (på italienska), "salud" (på spanska.), Är bara några exempel.
Det finns standarder för att använda en viss typ av glas. De införs inte godtyckligt utan följer en specifik logik. Till exempel serveras vita viner i mindre glas än röda viner eftersom de är mer aromatiska och inte behöver så mycket utrymme i glaset för att sprida sin smak. Starka dessertviner serveras vanligtvis i små mängder och logiskt sett i små glas. Mousserande viner - i flöjt.
Vinglas:
• glaset måste vara transparent och tunt (det enda sättet att bedöma vinets färg och klarhet och känna dess temperatur)
• glaset måste ha ett tillräckligt långt ben. Om det är för kort måste du hålla glaset högst upp. Detta leder till att vinet värms upp och lämnar avtryck på kalen. Detta är inte särskilt estetiskt;
• glaset ska ha en skorsten högst upp för att låta vinets smak koncentreras;
• Fyll absolut inte glaset till randen. Den optimala mängden är ungefär en tredjedel av dess volym - ungefär upp till den bredaste delen av kulan;
• ju mer aromatiskt ett vin är, desto större borde glaset vara så att vinet kan presentera sig bättre.