Om du har glutenintolerans känner du verkligen till en stor del av ersättningar med vitt mjöl som ris, kokosnöt eller mandelpulver, samt grönt bananmjöl, kaffemjöl och massor av andra supermatar som har tagit över de ekologiska hyllorna i butikerna de senaste åren. Har du i detta sammanhang hört talas om tapiokamjöl och bobakulor som används i olika kulinariska beredningar? Vi berättar mer.
Tapiokamjöl - det glutenfria förtjockningsmedlet som alla köksutrustningar experimenterar med
Tapiokamjöl är i själva verket en stärkelse extraherad från kassava roten som fungerar som en förtjockningsingrediens i söta och salta rätter. Kassavodling, som har sitt ursprung i Brasilien och även känd som yucca, har spridit sig över hela Sydamerika och Afrika, medan den kulinariska användningen av tapioka har blivit populär över hela världen.
Tapiocapulver har en neutral smak och stark gelningsförmåga. Till skillnad från majsstärkelse kan den här produkten tåla en frys-tina-cykel utan att tappa struktur eller bryta ner, vilket gör den till ett idealiskt stelningsmedel i exempelvis hemlagade glassrecept.
Näringsdeklaration
Eftersom tapioka är stärkelsen som extraheras från kassava-roten innehåller den nästan 100% kolhydrater. En kopp torkade pärlor (152 g) innehåller cirka 544 kalorier, 135 g kolhydrater, 0 g fett och 0 g protein.
Olika sorter
Tapioka-stärkelse har en vit färg före tillagning men blir genomskinlig vid hydrering. Tapioka pärlor (boba bollar) är också mestadels vita men för kulinariska ändamål kan tonas någon nyans. För beredning av pärlte eller bubbelte används söta svarta pärlor. Dessutom är produktens färg inte alltid kopplad till dess smak. I de flesta fall är färgningen konstgjord och endast avsedd för visuell spänning.
Användning av tapiokamjöl
Traditionell användning av tapioka inkluderar puddingar, olika typer av desserter och godis. Dessutom ger detta ämne soppor och såser en krämigare konsistens. Pulvret kan tillsättas till malet köttprodukter, såsom hamburgarpatties och kycklingklumpar, som bindemedel och ingrediensstabilisator. Tapioka fångar upp fukt i en gel, så det ingår ofta i bakverk för att förhindra att degen blir fuktig under lagring.
Tapioka rullar med skinka och cheddarost
Coconut Mango Tapioca Pudding
Hur man lagar mat med tapioka?
Tapioka pärlor ska blötläggas i upp till 12 timmar för att svälla och fördubblas i volym, sedan kokas i kokande vätska för att bilda en gel. Tapioka med snabb eller snabb matlagning, med en mer kornig konsistens, kan piskas i soppor, såser, sylt och gelé, pajfyllningar och andra krämiga sammansättningar för att fungera som förtjockningsmedel. Tapiokamjöl kan användas istället för andra mjöl i förhållandet 1: 1.
Följ dessa steg för att förbereda tapioka pärlor för valfritt recept:
1. Koka upp 4 koppar vatten. Tillsätt sedan 1 kopp tapioka pärlor, rör om och koka tillbaka.
2. Sänk värmen och låt sjuda, rör om ofta tills pärlorna är genomskinliga. Tänk på att boba aldrig lagar mat samtidigt. Rör om för att fördela värmen jämnt.
3. Ta bort pannan från värmen när de flesta pärlorna är genomskinliga. Töm vattnet. Skölj slutligen de kokta pärlorna i kallt vatten och använd dem enligt ditt recept.
Hur förbereder man tapioka-pannkakor?
Förutom dess förtjockningskraft kan tapioka spela huvudrollen i söta och salta recept. Vi presenterar receptet för pannkakor med tapiokamjöl.
Ingredienser
- 2 ägg
- 2 matskedar vatten
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1/2 kopp tapiokamjöl
- vegetabilisk olja för att smörja pannan
Förberedelse
1. Vispa ägg med gaffel i en blandningsskål.
2. Rör sedan in vatten, vanilj och tapiokamjöl. Den resulterande pannkaka smeten kommer att vara mycket rinnande. Låt stå i 5 minuter.
3. Värm en oljad pannkakapanna på medelhög värme. Kokkärlet ska vara tillräckligt varmt för att en droppe vatten kan sissa och hoppa igenom.
4. Håll pannan vid handtaget, häll cirka 1/3 kopp smet i den och luta snabbt i alla riktningar för att bilda ett mycket tunt, runt lager.
5. Baka pannkakan i 1 till 2 minuter på första sidan, vänd sedan försiktigt med en spatel och vänta cirka 40 sekunder på andra sidan.
6. Ta försiktigt bort pannkakan och lägg den på en tallrik.
7. Servera godisarna med fruktkompott, Nutellakräm eller en välsmakande garnering som du väljer, t.ex. skinka eller ost.
Tapioca Pannkaka Recept: thespruceeats.com