På morgonen verkar frukost med smör och mjölk vara det vanligaste för dig när du vaknar. För länge sedan ansågs det vara ett bevis på god näring och välbefinnande att lägga smör på toast. Förutom att idag förändrades moral, tittar vi skadligt på mejeriprodukter, särskilt smör, på grund av en mängd kolesterol och palmitinsyra. Å andra sidan, ingen uppenbar koppling mellan konsumtion av smör och hjärt-kärlsjukdom och diabetes. Trots den minimala risken, snarare noll, är det bättre att lära sig att göra klarat smör med eliminerad vassle och kasein. Att känna till mejeriprodukter med lite laktos kommer att spara mycket oro.

Varför göra klarat smör?

Vilka är faktorerna för att uppskatta nyttan av klarat smör? Naturligtvis, för det första, dess gastronomiska användning i vissa kulinariska beredningar såsom curry och stekpommes. Eftersom det förbättrar smaken är renat smör (enligt dess andra namn) mycket populärt i nationella kök. En annan fördel är att den kan lagras länge, mycket längre än färskt smör. Tack vare rening är klarat smör lättare att smälta och utgör en stor hälsofördel, särskilt för människor som lider av laktosintolerans.

Efter dekantering, en process där kaseinet skummas och vasslan filtreras, erhålls smör med en högre rökpunkt än den konventionella produkten.

En populär användning av klarat smör är vid tillverkning av såser, särskilt emulgerade smörbaserade såser som hollandaise och béarnaise. Vatten i vanligt smör kan destabilisera emulsionen och bryta den. Eftersom vattenhalten har tagits bort elimineras klarat smör detta problem.

Regionala variationer av klarat smör

Som vi redan har nämnt, för att göra klarat smör, måste du smälta det klassiska smöret i en dubbelpanna och sedan dekantera det för att ta bort kasein och vassle. Även efter att skumma och filtrera endast ett produktresultat har det olika namn och användningsområden i olika länder.

Visst är det mest kända klarade smöret känt som "ghee" eller "ghi" i Indien och runt om i världen som ett alternativ till kakaosmör och sheasmör .

De läkande egenskaperna hos ghee

Tydligen är en av de mest värdefulla livsmedlen i Ayurveda, ghee otroliga helande egenskaper. Att vara en basföda som du aldrig kommer att bli trött på, ghee består av fettlösliga vitaminer. Att ersätta ghee med raffinerade gödseloljor har faktiskt varit en av de största misstagen i modern matlagning. Enligt nutritionists spelar ghee en nyckelroll för att balansera hormoner och bibehålla hälsosamt kolesterol. Enligt vissa hjälper det till viktminskning och har en hög värmepunkt, det förhindrar produktion av fria radikaler som skadar cellfunktionen.

Att göra klarat eller sträckt smör, särskilt ghee, är en fördel som har sitt ursprung i det indiska köket. Förtydligande är tillagningsprocessen som skiljer fastämnena från mjölken och vattnet från fettet. I ghee kokas smöret längre än i klarat smör, vilket gör att mjölkfastämnena kan bruna innan de dräneras. Detta ger gheen en rikare, nutter smak än traditionellt klarat smör.

I tusentals år har ghee använts i ayurvedisk medicin som botemedel mot ett antal sjukdomar. Man tror att förklaringsprocessen tar bort föroreningar och lämnar en hälsosammare produkt.

Detta kan ge fördelar för personer som är allergiska eller känsliga för mjölk. Men forskning pågår för att se om ghee är bättre än vanligt smör. Hur som helst bör det alltid användas i små mängder för att förbättra andra livsmedel, som du skulle göra med smör eller oljor.

Kroppsvärme på vintern

Enligt Ayurveda hjälper intag av ghee dig att upprätthålla god kroppsvärme på vintern. Detta faktum kan förklaras av dess vida användning i många vinterberedningar som legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni och panjeeri. Det vill säga att ghee är en bra energikälla eftersom den innehåller medel- och kortkedjiga fettsyror inklusive laurinsyra är en potent antimikrobiell och svampdödande substans.

Att lugna en täppt näsa

Om du har andningssvårigheter och din känsla av smak hindras, utan att ignorera huvudvärk och utmattning som följer med det, finns det ett intressant näsmedel som kan lugna en täppt näsa. Ayurvediska experter kallar det Nyasa Cold Treatment och det handlar om att hälla några droppar varm varm ko-ghee i näsborrarna först på morgonen. Detta kan ge snabb lindring när gheen reser ner till halsen och lugnar infektionen. Se till att ghee är ren och värms till varm temperatur.

Källa till bra fett

Går du ner i vikt? Många proffstips, det vanligaste är att undvika fett. För detta ändamål kan du till och med ha övervägt att eliminera alla fettkällor från din kost. Men det kan göra dig mer skada än nytta eftersom fetter, kolhydrater och protein är tre makronäringsämnen som är nödvändiga för att upprätthålla ett hälsosamt liv. Att ta bort en matgrupp från din kost är aldrig ett hållbart sätt att gå ner i vikt. Men vad du behöver göra är att välja klokt. Undvik alla dåliga fetter i pommes frites, hamburgare och bearbetat avfall. Visst är ett av de bästa alternativen ghee som ett av de mest föredragna verktygen för oleation.Det hjälper faktiskt att extrahera fettlösliga toxiner från celler och utlösa fettmetabolism, en process där kroppen börjar bränna sitt eget fett för bränsle.

Garanti för god tarmhälsa

Eftersom det indiska underverket innehåller smörsyra av högsta kvalitet, garanterar det tarmväggarnas hälsa. Kolonceller använder den som en föredragen energikälla. Du kan använda den på din stek för att sänka det glykemiska indexet. Dessutom visar den senaste undersökningen att cirka 4 matskedar olja är tillräcklig mängd mättat fett per måltid, så en procent av mättat fett kan komma från källor som ghee. Ayurvedisk medicin främjar ghee som ett naturligt sätt att stödja hälsosam matsmältning. Att ta 1 eller 2 teskedar ghee i en kopp varm mjölk vid sänggåendet är ett effektivt men ändå skonsamt sätt att lindra förstoppning.

Bra för hjärtat

Jämfört med raffinerad olja har klarat smör större chans att investeras i hjärthälsa och goda kolesterolnivåer eftersom långkedjiga fettsyror används direkt för energi av kroppen och inte lagras som fett.

Modern vetenskap har visat att människor som konsumerade högre mängder ghee hade en lägre förekomst av kranskärlssjukdom och lägre LDL-kolesterol.

Huden fördelar

I århundraden har ghee varit en integrerad del av olika skönhetsvårdsritualer. Dess vitala fettsyror fungerar som ett näringsmedel som gör underverk för att andas liv i tråkig hud. Pure Desi Ghee är gjord av komjölk och är extremt potent för att ge dig mjuk, smidig hud. Den kan anpassas till alla hudtyper och dessutom innehåller den essentiella fettsyror som hjälper till att återfukta hudceller, förbättra psoriasis och läka sår.

Förutom att äta ghee applicerar vissa människor det lokalt som en krämig salva för sår, brännskador eller utslag. Forskning bekräftar att ghee innehåller hudläkande egenskaper på grund av dess antimikrobiella och antioxidativa aktivitet, möjligen på grund av dess innehåll av vitamin A och E. Vissa studier har dock tittat på ghee i kombination med honung som har sina egenskaper. egna fördelaktiga egenskaper.

Hur man gör en ansiktsmask för smidig och glödande hud

  1. Kombinera 2 matskedar ghee, 2 matskedar besan eller haldi och vatten i en skål. Rör om blandningen väl. Se till att konsistensen är fast men inte torr. Om du tycker att blandningen är för vattnig, lägg till besan eller haldi i den.
  2. Blanda pastan väl och applicera den på ditt ansikte. Låt sitta i 20 minuter och skölj sedan med kallt vatten. Upprepa tre gånger i veckan för bästa resultat.

Hemlagad ghee kan nämligen enkelt lagras utomhus i tre månader. Förutsatt att den är skyddad från direkt solljus och förvaras i en lufttät behållare.

Tillverkningsfunktioner

Ghee, en form av klarat smör, skiljer sig från vanligt smör genom att det görs genom att koka traditionellt smör först tills vattnet i smöret har avdunstat. Du har bara tre lager kvar: vassleprotein, flytande fett och kaseinpartiklar. Efter att du har rakat bort det översta proteinskiktet kan du hälla och separera det flytande fettlagret.

På grund av ghees smakiga smak, högre densitet och fetare konsistens kanske du inte vill använda det på samma sätt som du använder vanligt smör, speciellt sprida det på bröd. grillat eller baka det i bakverk. Att byta ut ghee mot förkortning i pajskorpan kan ge en rikare smak men en fetare konsistens. Att använda ghee i bakverk resulterar ibland i en krispigare slutprodukt. Njut av den smakfulla kvaliteten på ghee genom att använda en liten portion för att förbättra vegetariska rätter.

Att göra klarat smör är ganska enkelt

För att börja, smälta försiktigt en pinne eller två osaltat smör i en tungbottnad kastrull på låg värme. Om du är ny på ghee, använd den som den har gjorts i århundraden: i ett indiskt huvudrättrecept, som kycklingpalak. Eller experimentera med det som ett alternativ till en annan matolja i en stekpanna, som kycklingstekt ris med sparris. När du väl är bekväm med att laga mat med ghee i curryrätter, stekpannor eller grönsaksrätter, kan du bestämma dig för andra användningsområden som bakning eller andra bakverk.

När smöret smälter ser du ett skumlager stiga upp till ytan. Bubblorna är vatteninnehållet i det kokande smöret och den vita återstoden representerar mjölkproteinerna som skiljer sig från fettet och vattnet. Om du någonsin har lagat mjölk för länge och den har fastnat, är detsamma sant. Curdling uppstår när mjölkfastämnena bryts loss från emulsionen, antingen på grund av värme eller på grund av införandet av en sur ingrediens som citronsaft.

E tillverkningsstadier

Medan smöret fortsätter att simma, använd en slev för att skumma skummet och mjölkproteinet från ytan av det flytande smöret. Lägg märke till den klara, gyllene vätskan under den skummande återstoden. Detta skiljer sig från tekniken för framställning av ghee, där mjölkfastämnena kan sedimentera till botten och bli lite bruna. Det ger ghee en nötaktig smak, vilket inte är dåligt, men det är inte vad du vill ha för klarat smör.

Håll en separat skål för skummande och smörade mjölkfasta ämnen som är skummade eftersom de kan användas för att belägga andra livsmedel. Å andra sidan är det fantastiskt på popcorn. Det kan också läggas till potatismos eller serveras med överkokta grönsaker och fisk, även som garnering för pannkakor, våfflor etc. Inom några minuter kommer det mesta av mjölkfastämnena att ha skumats av och lämnar bara det rena, gula fettet.

Näringsvärde och nyttigt elementinnehåll

I allmänhet ger en matsked som innehåller 15 g ghee 130 kalorier, 15 g fett. Eftersom det nästan helt är rent fett innehåller det inga kolhydrater. Inget natrium, fibrer, sockerarter. När det gäller protein kan spår kvarstå om mjölkfastämnena (vassle) inte tas bort helt under klargöringsprocessen.

Liksom de flesta matoljor är ghee mycket nära 100% fett. En matsked innehåller 15 gram fett, inklusive 9 gram mättat fett. Den återstående fetthalten delas mellan cirka 5 gram friskare enkelomättat fett och mindre än ett gram fleromättat fett.

Innehållet av mikronäringsämnen i ghee kan variera beroende på varumärket och kosten hos de kor som tillhandahöll mjölken. I allmänhet innehåller en servering med en matsked cirka 8% av rekommenderad daglig tillskott (RDI) av vitamin A, 2% vitamin E och 1% vitamin K.

Du måste dock äta mer fett än rekommenderat för att få tillräckligt med dessa näringsämnen från ghee. Så det är bättre att använda en liten mängd ghee vid tillagning av grönsaker och andra livsmedel med fettlösliga näringsämnen så att din kropp bättre kan absorbera näringsämnena. Ät inte med en sked i en burk, oavsett hur välsmakande den smakar och de många hälsofördelarna du kan dra av den.

Bieffekter

Trots akrylamid som är en potentiellt giftig och cancerframkallande förening, som producerar matfetter utsatta för hög värme, visar en studie som publicerades 2016 att jämfört med vegetabiliska oljor och till och med andra mättade fetter, ghee ger mycket mindre akrylamid vid uppvärmning.

Precis som en mjölkbaserad produkt kan klarat smör framkalla ett immunsvar hos personer som är allergiska mot mjölkprotein och är intoleranta mot laktos. Utslag, nässelfeber, kräkningar eller diarré är biverkningar, tillsammans med symtom på uppblåsthet, gas eller magbesvär från att konsumera ghee.

Förvaring och livsmedelssäkerhet

Vanligtvis är det bäst att leverera ghee i en återförslutbar glasburk. Beroende på hur snabbt du använder den kan du förvara den på en sval, mörk plats vid rumstemperatur där den kommer att vara bra i ungefär tre månader. För att förlänga hållbarheten kan du förvara i kylen i upp till ett år. Även om det stelnar när det kyls, återgår det snart till flytande tillstånd när det tas ut ur kylen.

Kategori:

Välbefinnande