Allmjöl är den vanligaste produkten som används i salta måltider och bakningsrecept. Men om du är glutenintolerant och just har fallit för superfood-trenden finns det många alternativ att välja mellan. Bortsett från grönt bananmjöl, kassavamjöl och kaffemjöl som vi redan har dedikerat separata artiklar till, har vi nu satt ihop de andra alternativa mjölen åt dig och de exakta metoderna för att införliva dem i dina förberedelser för att ersätta Vitt mjöl.
18 hälsosamma och lågkolhydratprodukter att ersätta vitt mjöl med
Under de senaste åren är vitt mjöl inte det enda som kan användas för att laga olika rätter. Med tanke på att detta citeras som en av de främsta orsakerna till att gå upp i vikt, tillsammans med vitt socker, är det vettigt att anhängare av en balanserad diet alltid är på jakt efter hälsosammare mjöltyper som ger nya. texturer och smaker på tallrikarna.
1. Hur ersätter du allmjöl med helt vetemjöl?
Fullkornsmjöl är tillverkat av hela vetekornet, vilket förklarar dess rikare och mer fibrösa sammansättning. De flesta professionella bagare rekommenderar att du använder en 50/50 blandning av fullkornsmjöl och vitt mjöl (all purpose, bröd eller tårta beroende på recept). För att göra snabba bröd och kakor kan du dock använda 7/8 kopp fullkornsmjöl istället för 1 kopp allmjöl. Låt också din pasta vila innan du lagar mat för bättre hydrering.
I själva verket innehåller detta grovstrukturerade mjöl mer protein och kalcium än vitt mjöl. Helvete mjöl gör tyngre bröd och bakverk. Att blanda det med mjöl för alla ändamål kommer att göra strukturen lättare och samtidigt behålla de näringsmässiga fördelarna.
2. Kokosmjöl som ersättning för vitt mjöl
Kokosnöt gör ett mjöl som innehåller mycket kolhydrater och högt fiberinnehåll men innehåller mer mättat fett än vitt mjöl. Den har hög fuktinnehåll och otrolig absorptionskapacitet, vilket kan skapa en torrare och tätare slutprodukt. Dess användning i recept kan kräva tillsats av ytterligare vätska eller fett. I allmänhet är ¼ av en kvantitet kokosmjöl tillräcklig för att ersätta 1 kvantitet konventionellt mjöl i alla typer av beredningar.
3. Mandelmjöl
Gjord av malda råa mandlar, ger mandelmjöl protein, fiber, fukt och en nötaktig smak till glutenfria bakverk. Det är dock rikare på fett än vitt mjöl.
I kombination med bovetemjöl kan detta mjöl användas för att förbereda en panering för kycklingkotletter. Dessutom kan du enkelt få det hemma med en höghastighetsblandare.
4. Rismjöl
Finns i vita och bruna sorter, rismjöl innehåller mycket fiber och protein och har en nötaktig smak. Rismjöl tenderar att producera en sandig eller kornig konsistens, så leta efter finmalda produkter eller blanda dem med ett annat glutenfritt mjöl för att kompensera för skillnaden i konsistens.
Den vanligaste användningen av rismjöl är att göra en gröt för att tjockna såser genom att röra lite i en vätska. Brunt och vitt rismjöl är utbytbart i recept men ger olika smaker. Använd cirka 2 matskedar per kopp vätska som behöver förtjockas. Eller lägg till allt stekt för en lätt, luftig och krispig konsistens.
5. Ersätt vitt mjöl med kikärtsmjöl
Tillverkat av malade kikärter, är detta glutenfria mjöl rikare på fiber, protein och järn än vitt mjöl. Dess täta struktur gör den till ett utmärkt förtjockningsmedel eller bindemedel i beredningar som pastasåser, munkar eller köttbullar. Och varför inte prova en pannkaka smörbas? Gör också krämig helt vegansk pasta genom att använda en blandning av vatten och kikärtsmjöl istället för grädde eller mjölk och blanda i cashewnötter för att ersätta ost.
6. Bovetemjöl
Nutty i smak, rik på fiber och vitaminer, detta forntida spannmålsmjöl är en annan utmärkt glutenfri produkt. Eftersom det kan vara krita i stora mängder, prova ett en-till-ett-förhållande mellan bovete och ett annat mjöl när ett recept kräver denna typ av pulver som en viktig del av den torra blandningen.
En utmärkt ingrediens för pannkakor, muffins eller salta pasta, bovetemjöl är fylld med protein och har en stark smak och nötig eftersmak.
7. Rågmjöl
Rågmjöl är tillverkat av rågkorn, en typ av spannmålskärna och varierar i färg från ljus till mörk beroende på mängden fullkorn det innehåller. Mörkt rågmjöl innehåller i allmänhet mer fullkorn, vilket gör det rikare på fiber och tyngre i struktur än den mer raffinerade ljusvariationen.
Detta mjöl har en maltig, jordnära och lite sur smak som ger komplexitet till bakverk som kex och klassiskt rågbröd. Även om det inte är så vanligt i söta bakverk, förbättrar den här rustika rätter som tomatsmulor till exempel.
8. Havregrynsgröt - det lägre kaloriinnehållet mjölersättningsmedel
Detta glutenfria mjöl är tillverkat av malet havregryn - groddar, kli och endosperm från havre. Hög i fiber och lite söt, havregryn anses oftast vara en ersättning för lite vitt mjöl i bröd, pannkakor, hemlagade proteinstänger, kakor och andra bakverk.
9. Amarantmjöl
Malad amarant, som innehåller många aminosyror som saknas i de flesta mjöl, innehåller inte gluten och mycket protein. Det ger en lätt jordaktig karaktär till bakverk och ingår vanligtvis i recept i förhållandet 50/50 med en annan lättare produkt. Till exempel ger en kopp amarantmjöl den perfekta smaken till karamellkakor och smulor.
10. Quinoa mjöl
Quinoa mjöl är ett bra alternativ för människor som inte kan konsumera vete. Medan du kan köpa den i butiken kan du också göra detta högproteinpulver hemma med råa quinoafrön. Inkludera i muffins, pannkakor och bröd. Denna mjölkprodukt behåller dock inte alltid sin form som andra mjöl, så det är lämpligt att kombinera den med andra mjöl för bättre resultat.
11. Speltmjöl
Spelt är ett slags helvete som efterliknar vanligt vitt mjöl ganska bra tack vare dess glutenhalt och låga densitet. Denna produkt är måttligt hög i protein och fiber och ger en behaglig, tugg konsistens och fungerar ganska bra i kakrecept.
12. Teff mjöl
Teff är ett stapelkorn som huvudsakligen växer i Etiopien och Eritrea där det oftast mals till mjöl och används för att göra injera, ett svampigt surdegsbröd. Det är också bra för att ge en nötig, jordnär smak till bakverk som muffins och fungerar bra i kombination med andra glutenfria mjöl. Slutligen, hur du än använder det, är det ett mycket näringsrikt alternativ som innehåller mycket protein och fiber.
13. Hirsmjöl
Hirse är ett annat litet frö som innehåller en blygsam mängd protein och fiber. Det producerar ett mjöl med en mjuk, stärkelsekonsistens, vilket gör det till ett utmärkt val för glutenfria bakverk som kakor, muffins och chokladkakor. De flesta kockar rekommenderar dock att man blandar hirs med minst ett annat mjöl när man bakar för att förbättra smaken.
14. Byt ut vitt mjöl med potatismjöl
Om du vill använda potatismjöl i ditt recept som ersättning för vitt mjöl är det viktigt att veta att det absorberar mer vätska. Om din beredning kräver mer vatten, börja istället i nedre änden. Om degen fortfarande är för klibbig för att enkelt hantera, strö på lite allmjöl.
Stärkelse hjälper till att hålla brödet mjukt, fuktigt och svalt genom att absorbera och behålla vätska. När brödet blir gammalt beror det på att dess vätska avdunstar; stärkelse saktar ner denna process.
Ersätt potatismjöl i en volym 1: 1 för allmänt mjöl i recept som innehåller jäst. Degen kan vara lite klibbigare och svårare att hantera i början, men försiktig knådning bör skapa en boll med slät deg.
15. Kastanjemjöl
Kastanjemjöl är gjord av finmalda rostade kastanjer och används ofta i italiensk bakning. Det kan fungera som en helt eller delvis ersättning för vitt mjöl i bakverk för att ge dem mjukhet och densitet. Lågt fettinnehåll och högt kolhydratinnehåll, kastanjemjöl är ett gott och tillfredsställande tillskott till den glutenfria kosten.
Kastanjemjöl smakar detsamma som kastanjer. Du kan lägga till det i stort sett allt som kräver vanligt mjöl - pannkakorecept, päron- eller äppelpajer, pasta, muffins, kakor och kakor. Det är dock bäst (det säkraste) att kombinera det med vanligt eller glutenfritt mjöl. I det här fallet kan du ersätta 1 kopp vitt mjöl med 1/4 kopp kastanjmjöl i ett recept.
16. Cornmeal
Att ersätta vitt mjöl i recept ger nya och spännande smaker. Kornmjöl tjocknar såser väl och kan användas i samma proportioner som vitt mjöl. Det kan också kombineras med andra mjöl för att göra muffins och bröd.
Viktigt: Använd alltid en dubbel portion bakpulver med majsmjölet. Den genomsnittliga rekommenderade mängden är 2,5 teskedar jäst för varje kopp pulver.
17. Baljväxter som ersätter vitt mjöl
Kikärter, linser och svarta och njure bönor är bland de mest populära alternativen för vitt mjöl. Uppenbarligen bör du bara använda svarta bönor när receptet innehåller kakaopulver, eftersom bönorna ger beredningarna en mörk färg. Tips för ersättning: ersätt 1 kopp vitt mjöl med 1 kopp mosade bönor.
18. Välsmakande mörbröd och smulna söta kakor
Om du inte har en lågkolhydratdiet kan du enkelt ersätta vitt mjöl med rester i ditt eftermiddagsmat. Förhållandet är 1: 1 vanligt mjöl och kaksmulor.
* Källor: bhg.com, ice.edu/blog, self.com, doctorbonnebouffe.com