Efter kassava, ris, mandel och kokosmjöl är bananmjöl verkligen den nya älsklingen av gourmeter. Används ofta i tropikerna och subtroperna, det är tyvärr inte så populärt i Europa. Emellertid börjar detta glutenfria, mångsidiga och läckra mjöl gradvis göra sin väg i Frankrike. I vår dagliga artikel berättar vi allt om ämnet: vad är fördelarna med det, hur man förbereder det själv, hur man använder det bra i köket och mycket mer!
Ät glutenfritt: vi dechiffrerar organiskt grönt bananmjöl åt dig!
Vad är bananmjöl från groblad (eller grönt) och vad som skiljer det från andra mjöltyper? Vid första anblicken ser grönt bananmjöl ut som vanligt mjöl. Den enda skillnaden är troligen i dess färg, i allmänhet mörkare, som varierar från beige till ljusgrå. Det härrör från torkning och sedan krossning av fortfarande gröna, omogna och ibland hela bananer. Och så är fallet i länder som Sydamerika, Afrika eller Polynesien där frukterna håller huden under hela processen. Dessutom använder många av produktionsplatserna kvarvarande bananer, fläckiga, omogna eller helt enkelt fallna till marken för produktion av mjöl, vilket hjälper till att minska matsvinnet och göra produktionen lönsam.Om ditt bananmjöl är tillverkat av hela gröna bananer, välj det organiskt, eftersom huden är den del som är mest utsatt för bekämpningsmedel.
Varför är det bra att äta bananmjöl?
När det gäller hälsofördelarna med denna typ av mjöl är det perfekt för diabetiker och personer med glutenintolerans. I själva verket har detta mjöl 0% gluten och ett lågt glykemiskt index (GI på 15,3) samtidigt som det är supermättande. Dessutom är den rik på mineraler (zink, magnesium, fosfor …), stärkelse och prebiotika, vilket främjar matsmältningen och tarmmikrobioten. För följare av bantningsdiet, vet att organiskt bananmjöl är mindre kaloriskt än kokosmjöl. Det finns då 336 kcal / 100 g för bananversionen, mot 440 kcal / 100 g för sin exotiska kusin. Här är ytterligare en anledning att unna dig en god portion pannkakor, muffins eller glutenfria kakor med grönt bananmjöl utan att beröva dig själv!
Hur man gör bananmjöl själv?
Även om det ser lite komplicerat ut är det enkelt att göra ditt eget bananmjöl. Du behöver bara två ingredienser och 3 timmar att spendera.
Ingredienser som behövs:
- 3 kg gröna bananer
- 3 kg plantaner
Förberedelse:
Börja med att skala varje banan. För enklare skalning, koka dina bananer innan du börjar. När du har skalat, skär dem i tunna skivor. Lägg dem på ett bakplåt, tidigare täckt med bakpapper. Torka dem i ugnen i 2-3 timmar. Om du har en dehydrator, torka in dem tills de blir ljusa. Lägg dem sedan i din mixer och reducera dem till mjöl. Om du upptäcker att dina bananer fortfarande är klibbiga och inte formar bra, ta bort dem från matberedaren, lägg dem igen på ett bricka och låt dem torka några timmar till. Mala igen, sikta och förvara i en stor lufttät burk.
Organiskt bananmjöl i köket
Som redan nämnts är grönt bananmjöl ganska mångsidigt och lämpligt för bakverk! Den kan ätas rå eller kokas och användas ensam eller blandas med kokosmjöl. Det gör kakorna fuktiga och hjälper till att binda och tjockna såser, soppor och smoothies. Som en allmän regel används detta mjöl till 75% av vikten av vetemjöl på grund av dess höga stärkelseinnehåll vilket gör det tyngre och mer absorberande. Det kan därför helt ersätta vetemjöl, om det senare används i små mängder för att tjockna en grädde eller en sås. Om tvärtom bananmjöl är huvudingrediensen i ditt recept, är det bättre att kombinera det med glutenfritt vetemjöl för att inte missa din kaka.
Bananbröd - ett recept med bananmjöl du absolut måste prova!
För att visa dig hur du använder detta mjöl vid matlagning, vårt glutenfria bananbröd med organiskt grönt bananmjöl och kokosnötolja!
Ingredienser:
- 70 g mandelpulver
- 40g organiskt grönt bananmjöl
- 60 g rismjöl
- 40 g potatisstärkelse
- 150 g lätt sockerrör
- 1 C. av bikarbonat
- 1 C. bakpulver
- 1/2 tsk. salt-
- 2 ägg
- 3 mycket mogna och mosade bananer
- 50 ml kokosolja
- 150 g chokladflis
Förberedelse:
Börja med att förvärma ugnen till 175 ° C. Smält kokosoljan i en ugnssäker behållare. När du har smält överför du kokosoljan till en separat behållare för att underlätta kylningen. Gör en kakform av lådpapper och lägg åt sidan. I en stor skål kombinerar du alla torra ingredienser (mandelpulver, grönt bananmjöl, halv-hel rismjöl, majsstärkelse, socker, bakpulver, bakpulver). Mosa bananerna i en separat skål, tillsätt äggen och blanda allt väl. Häll i kokosnötoljan under omrörning försiktigt för att förhindra att värmen kokar äggen. Blanda sedan de våta ingredienserna med de torra ingredienserna. Blanda tills du får en ganska fluffig deg. Tillsätt chokladflis, blanda igen och häll allt i formen.Baka i 1 timme och ta ut den från ugnen.