I århundraden har konservering av livsmedel varit en viktig och integrerad fråga om näring. På grund av många processer, utformade för att förhindra tillväxt av mikroorganismer och för att sakta ner oxidationen av fetter, kan maten bevara dess näringsegenskaper i flera månader. Vi sätter på plastfolie för att säga "adjö" till plast. Finns det några tips för att förvara mat i kylen och vad det har att göra med en balanserad kost, läs nedan.
Livsmedelsbevarande: varför är det viktigt?
I allmänhet kan matförstöring definieras som varje förändring som gör maten skadlig för konsumtion och ökar behovet av konservering av livsmedel. Primärt kan dessa förändringar orsakas av en mängd olika faktorer, inklusive förorening av mikroorganismer, angrepp av insekter eller nedbrytning av endogena enzymer, som naturligt förekommer i livsmedel.
I vad beror de förändringar som orsakar mat förstörs?
Eftersom fysiska och kemiska förändringar, såsom rivning av växt- eller djurvävnad eller oxidation av vissa beståndsdelar i livsmedel, är ansvariga för förstörelse av livsmedelsprodukter, är livsmedelsbevarande viktigt. Förutsatt att de som erhålls från växter eller djur börjar försämras strax efter skörd eller slakt, måste åtgärder vidtas snabbt. Enzymer som finns i celler i växt- och djurvävnader kan frigöras till följd av mekanisk skada som orsakas under hantering efter skörden. Som ett resultat börjar cellmaterialet bryta ner. Kemiska reaktioner katalyserade av enzymer resulterar i försämring av livsmedelskvaliteten såsom utveckling av dåliga smaker, försämrad struktur och förlust av näringsämnen.Typiska mikroorganismer som orsakar matförstöring är bakterier, till exempel Lactobacillus; jäst såsom Saccharomyces och mögel av Rhizopus-typen.
Mikrobiell kontaminering
Det är sant att bakterier och svampar (jäst och mögel) är de viktigaste typerna av mikroorganismer som är ansvariga för matförstöring och livsmedelsburna sjukdomar. Livsmedel kan emellertid förorenas med mikroorganismer när som helst under skörd, lagring, bearbetning, distribution, hantering eller beredning. I denna mening är de viktigaste källorna till mikrobiell kontaminering jord, luft, djurfoder, djurskinn och tarmar, växtytor, avloppsvatten och maskiner eller redskap som används för bearbetning av livsmedel. .
Livsmedelsbevarande: flera tekniker
Eftersom kylskåp ännu inte uppfanns, använde människor delar som vetter mot norr och grävde djupa hål för att inte försämra livsmedelsprodukter och skydda dem under lång tid.
Rökning, kylning, frysning, kokning, uppvärmning, sötning, konservering i saltlake, saltning, konservering, är en stor del av de gamla tekniker som har utnyttjats under lång tid.
När 1834 en amerikaner uppfann den första kylmaskinen under de följande åren försökte vi alltid hitta en metod för att konservera mat, hälsosam, effektiv, med lägre energibidrag och lägre koldioxidavtryck.
Innan det moderna kylskåpet utkom 1930, patenterat av Albert Einstein, gick mänskligheten igenom flera franska, tyska och svenska tekniska uppfinningar.
Livsmedelskonservering med kyla
Lagring vid låg temperatur förlänger hållbarheten för många livsmedel. I allmänhet minskar låga temperaturer tillväxthastigheterna för mikroorganismer och saktar ner många av de fysiska och kemiska reaktioner som förekommer i livsmedel.
Kylning
Hållbarheten för många livsmedel kan ökas genom att förvara dem vid temperaturer under 4 ° C (40 ° F). Vanligt kylda livsmedel, beroende på användning, inkluderar färsk frukt och grönsaker, ägg, mejeriprodukter och kött. Vissa livsmedel, såsom tropiska frukter (t.ex. bananer), skadas om de utsätts för låga temperaturer. Dessutom kan kylning inte förbättra kvaliteten på ruttna livsmedel, det kan bara försena förstörelse. Ett problem med modern mekanisk kylning - livsmedelsuttorkning på grund av fuktkondensation har övervunnits genom mekanismer för att kontrollera fukt i förvaringskammaren och genom korrekt förpackningsteknik.
Frysningsprocessen
Om du vill frysa en mat är det nödvändigt att den får stå vid en temperatur under 0 ° C, vilket leder till en gradvis omvandling av vattnet, som finns i maten, till is. Så frysning är en kristallisationsprocess som börjar med en kärna eller utsäde som härrör från en icke-vattenhaltig partikel eller ett kluster av vattenmolekyler (bildas när temperaturen sänks under 0 ° C). Detta frö måste vara av en viss storlek för att ge en lämplig plats för kristallen att börja växa. Om de fysiska förhållandena är lämpliga för närvaron av många frön för kristallisation, kommer ett stort antal små iskristaller att bildas. Emellertid påverkar storleken och antalet iskristaller den slutliga kvaliteten på många frysta livsmedel, till exempelglassens släta konsistens indikerar närvaron av ett stort antal små iskristaller.
Kvaliteten på frysta livsmedel
På grund av felaktig frysning eller förvaring kan livsmedel genomgå skadliga kvalitetsförändringar. När livsmedel som innehåller stora mängder vatten fryses långsamt kan de uppleva förlust av vätska, kallad dropp, under upptining. Som ett resultat resulterar denna vätskeförlust i uttorkning och förlust av näringsämnen i frysta livsmedelsprodukter.
Ibland förlorar dåligt förpackade frysta livsmedel små mängder fukt under lagring, vilket resulterar i uttorkning av ytan (vanligtvis kallad frysförbränning). Fryst kött bränt i frysen ser ut som brunt papper och blir snabbt harskt. Frysförbränning kan minimeras genom användning av tätt förpackade förpackningar och eliminering av temperaturfluktuationer under lagring.
Vikten av lagring
I första hand är matlagring en viktig del av konserveringen av livsmedel. Många reaktioner som kan försämra kvaliteten på en livsmedelsprodukt inträffar under lagring. Förresten, näringsinnehållet i livsmedel kan påverkas av felaktig lagring. Till exempel kan en betydande mängd C-vitamin och tiamin gå förlorade från maten under lagring. Följaktligen inkluderar andra oönskade kvalitetsförändringar som kan inträffa under lagring färgförändringar, utveckling av onormala smaker och texturförlust. Kort sagt, ett ordentligt utformat matlagringssystem håller produkterna färska eller bearbetade under en längre tid, samtidigt som kvaliteten bibehålls.
Tips för bra konservering av livsmedelsprodukter
Tack vare några tips håller maten längre. På senare tid designar många tillverkare sina kylapparater med en huvudtanke i åtanke: luftcirkulation. Det här är viktigt att tänka på när du letar efter ett nytt kylskåp, eftersom effektiv luftcirkulation inte bara är bra för din mat utan kräver mindre konstant kylning och därför mindre energiförbrukning.
Du går inte fel genom att testa tipsen nedan
- Håll köttet oklippt och förpackat tills det är klart att äta eftersom det kommer att hålla det fräschare och förhindra kontaminering med andra livsmedel. När du väl upptäckt placerar du den på en tallrik och täcker den med plastfolie. Du kan också lägga den i en lufttät behållare.
- Håll frukter och grönsaker åtskilda eftersom de avger olika gaser som kan förstöra andra livsmedel.
- Lägg liknande produkter i hyllorna och överbefolka inte kylskåpet. Detta gör att luftflödet når alla artiklar och håller temperaturen konstant i kylen.
- Undvik att tvätta färska produkter innan du förvarar dem i kylskåpet. Fukt kan påskynda mögeltillväxten.
- Varma livsmedel bör kylas innan de läggs i kylen.
- Frys små mängder mat åt gången eftersom det påskyndar och förbättrar frysningen.
- Förvara färsktvättade örter i påsar med dragkedja
- Förvara ofta använda föremål på framsidan för att få enkel åtkomst. Detta minskar förlusten av frisk luft när kylskåpsdörren öppnas.
- Slutligen, försök att inte lämna gammal mat i kylen för att inte skapa förutsättningar för en stank.
Om detta ändå händer, ta reda på hur du fixar det i en tidigare artikel om tips för att neutralisera envis lukt i kylen.
