Fler och fler människor pratar om probiotiska drycker. Erhållna genom naturlig jäsning av frukt eller te, dessa drycker är utmärkta för vår tarmflora. Förutom att hjälpa matsmältningen och reglera transitering fungerar dessa superdrycker som immunförstärkare. I allmänhet är jästa drycker ganska dyra. Men du kan också laga dem själv så länge du följer några enkla instruktioner. Om du är intresserad av att göra en hemlagad probiotisk dryck, i den här artikeln kommer vi att erbjuda dig några recept som förtjänar din fulla uppmärksamhet.
Varför behöver vi probiotiska drycker?
Slutligen vet vi: tarmen är det största immunorganet i människokroppen. Nästan 100 miljarder bakterier som finns i tarmen är engagerade i att upprätthålla vårt immunsystem, skyddar oss från oönskade bakterier, hjälper till att assimilera vitaminer och mineraler och neutralisera giftiga ämnen. Men på grund av vissa patologier, tar antibiotika, har vår moderna livsstil och vår obalanserade kost en direkt inverkan på tarmfloran. Detta orsakar ibland allvarlig skada inte bara på matsmältningen utan också på kroppens försvar. Och eftersom kopplingen mellan tarmen och vårt välbefinnande inte längre är i tvivel påverkas också vårt emotionella tillstånd direkt. Omöjligt att inte ha hört talas om probiotika.Dessa är de goda bakterierna som underlättar matsmältningen och optimal absorption av näringsämnen. De hjälper till att stärka vårt immunförsvar och är nyckeln till vårt fysiska och emotionella välbefinnande. Allt detta förklarar vurm för probiotiska drycker. Det visar sig också att dessa drycker som ökar immuniteten, läker skönhet och förbättrar transitering är lätta att förbereda. Så många skäl att inte beröva dig själv!
Probiotiska drycker: vad är de?
Ja, jästa mjölk yoghurt är probiotiska livsmedel, men de är inte de enda i sitt slag. Lakto-fermenterade produkter, kefirer och andra fermenterade drycker som hemlagad ingefäraöl finns också på listan över probiotiska livsmedel och drycker. Dessa koncentrerar näringsämnen och mineraler som är nödvändiga för att tarmen ska fungera och mer än så. Dessa jästa produkter är ett utmärkt komplement till en balanserad kost och regelbunden idrottsövning och hjälper till att skydda våra celler mot oxidativ stress och öka vår immunitet. Vi känner kefir, kombucha, jun, kvass, tepache, etc.
Hemlagat recept för probiotisk dryck: jordgubbar och timjan kefir
Ingredienser:
• 1 handfull färska jordgubbar
• 3 kvistar timjan
För kefir:
• ¼ kopp (55 g) oraffinerat socker
• ¼ kopp (60 ml) varmt vatten
• 1 L filtrerat eller mineralvatten
• 1 nypa havssalt
• 1 torkad fikon
• 1 torkat datum
• 10 gyllene russin
• ¼ tsk. 1 tsk melass
• ¼ kopp (120 g) kefirkorn
Beredningsanvisningar:
1. Hitta en stor glasburk och lägg sockret i den. Tillsätt varmt vatten och rör om tills sockret löses upp. Lägg också salt, fikon, datum och russin, melass och slutfiltrerat vatten. Blanda väl för att kombinera.
2. Lägg kefirkornen i burken. Täck behållaren med en bit ostduk och säkra med ett gummiband.
3. Lämna burken vid rumstemperatur utom direkt solljus.
4. Om 24 timmar börjar kulturen glittra och fikonen kommer att stiga upp till ytan.
5. Det är då frukterna ska tas bort.
6. Filtrera den fermenterade vätskan i en 1 liters flaska med metallförslutning.
7. För att smaka vätskan, häll jordgubbarna i flaskan. Du kan antingen purea jordgubbarna eller skära dem i bitar. Tillsätt även timjan.
8. Låt stå i rumstemperatur i 1 till 3 dagar, för den andra moussen, och lindra trycket varje dag.
9. När jäsning är rätt för dig, kyl i kylen. Din hemlagade probiotiska dryck är redo att dricka.
10. Håll kefirkornen sval med vatten och socker.
Nu när du känner till det grundläggande receptet för kefir kan du experimentera med att variera dina probiotiska drycker med någon annan färsk eller torkad frukt. Tveka inte att testa fermenterade drycker gjorda av hallon, mynta, gurka, citrusfrukter, aprikoser, mango, ananas etc.
Några tips att tänka på:
1. Det är under den andra jäsning, när kefiren tappas på flaska, utan kornen, att smaken utvecklas, mousseringen intensifieras mer och alkoholnivån ökar mycket något. Tänk på att genom att ersätta vatten med söt fruktjuice kommer alkoholhalten att vara högre, samma för sockerhalten i den erhållna drycken.
2. Vid varmt väder kan den andra jäsning äga rum mycket snabbare. Så 24 timmar efter den andra jäsningens början måste du vara noga med processens framsteg och placera flaskan i kylskåpet, vid behov, för att stoppa jäsning.
3. Under den andra jäsning kan du öka alkoholhalten och gnistret i din hemlagade probiotiska dryck genom att tillsätta 1 tsk. till c. socker eller en sötningsprodukt (honung till exempel) som du vill.
4. I detta skede av jäsning kan du ge din jästa dryck en viss smak genom att lägga till färsk eller torkad frukt, naturliga smaker (t.ex. vanilj) och kryddor (kanel, ingefära, kardemumma ), blommor (hibiskus, äldre blommor, rosenblad), färska växter (mynta, citronbalsam, verbena, svarta vinbärsblad, timjan, nässla, salvia) eller en citrusessens, karamell, kaffe , etc.
5. Tänk på att tillsats av söt frukt eller söta föremål i stora mängder kan göra att dina fermenterade drycker går ur hand när du öppnar vakuumflaskan.
Hemlagad probiotisk dryck: kombucha
Kombucha har varit en av de mest populära fermenterade dryckerna på senare tid. Denna dryck har en söt, smärtsam och kolsyrad smak och består av ett sött grönt eller svart te, i vilket maser en svamp som liknar en gelatinös skiva, kallad Scoby (symbiotisk kultur av bakterier och jäst). Placerad i en stor glasburk, assimilerar modersvampen sockret från teet och producerar syror, vitaminer och enzymer som så småningom förvandlar teet till kombucha. Jäsning tar cirka 2 veckor. Den resulterande drycken är lätt kolsyrad och alkoholhaltig. Dess smakfulla och fruktiga smak påminner om öl eller cider.
Hur förbereder du din egen kombucha?
Om du vill skapa din egen kombucha måste du först skaffa en föräldrasvamp. Du kan beställa den online eller ta en bit från någon som redan har den.
Ingredienser:
• 1 liter källvatten
• 80 g vitt eller rörsocker
• 2 msk. grönt eller svart te
• 2 tsk. ekologisk äppelcidervinäger
Förberedelse:
1. Börja med att koka källvattnet och sockret. Ta av från värmen och blanda väl.
2. Tillsätt 2 msk. te 15 minuter. Sil te och låt svalna. Häll blandningen i en stor glasburk.
3. Om det är första gången du gör kombucha, lägg till 2 msk. matsked organisk cider vinäger. Om inte, tillsätt 100 ml av din tidigare dryck som du har avsatt.
4. Placera modersvampen på ytan, slät och tydlig uppåt. Täck burken med en ren kökshandduk och stäng sedan med ett gummiband.
5. Låt jäsa i 14 dagar vid rumstemperatur (mellan 21 och 26 °), borta från solen. Var medveten om att svampen kommer att växa tills den når burkens sidor.
6. Drycken är klar när den börjar glittra. Ju mer blandningen jäser, desto surare blir den.
7. Häll drycken i glasflaskor med en mekanisk propp och förvara dem i kylen. Dessa klarar jästgasens tryck och kan återanvändas.
8. Om du vill, variera din dryck med kryddor, hibiskusblommor eller frukt.
Några användbara tips att följa för en lyckad kombucha:
• Vitt socker är att föredra, eftersom det lättare smälts av svampen. Men ekologiskt rörsocker gör också tricket. Å andra sidan fungerar inte honung och hela sockerarter.
• När det gäller te bör du föredra svarta eller gröna som innehåller näringsämnen som är viktiga för utvecklingen av kombucha.
• Om drycken har en obehaglig lukt eller om modersvampen har mögel är det bättre att kasta den nuvarande beredningen. Tvätta den gelatinösa skivan med äppelcidervinäger och upprepa sedan beredningen.
• Använd aldrig tvål för att tvätta burken, eftersom det kan skada svampen. Föredra istället vit vinäger och kokande vatten.
• Förvara din svamp i kylen i en burk med ett tätt passande lock. Kom ihåg att mata svampen genom att tillsätta socker regelbundet.
• Tveka inte att prova vårt utmärkta recept för kombucha-vinägrett.