Vattenmelondieten ökar inte längre. Den nya maten du kan lägga till i din dagliga meny är definitivt svampen. Men hur exakt? Tja, genom att ersätta en av dina huvudmåltider med en porcini-baserad meny. Mycket låg i kalorier och därför skapar raseri med stjärnorna, denna diet kan rikta sig till problemområden, som armar, lår och höfter. Men innan du tar tag i dina korgar och knivar är det oerhört viktigt att veta hur man känner igen en ätlig och oätlig svamp! Så, zooma in på topp 10 av de mest utbredda sorterna som är 100% ätbara!
Hur känner du igen en ätlig svamp och varför ska du äta den?
Ömtåliga svampar och mycket kalorifattiga, ätliga svampar är extremt rika på fiber, mineraler, vitaminer och vegetabiliska proteiner. De är därför utmärkta för tarmhälsa, muskelmassa och för att upprätthålla en normal vikt. Dessutom rekommenderas det för dig som vill gå ner i vikt permanent att använda en balanserad kost utan frustration. Och det är precis vad konsumtionen av ätliga porcini-svampar kommer att erbjuda dig: inga ätstörningar.
Så utan vidare, här är de populäraste och mest populära sorterna i Frankrike, som vi har noggrant detaljerat och analyserat i en liten praktisk guide. Men var försiktig ändå, när du börjar, kom ihåg att den största försiktigheten måste iakttas med tanke på de olyckor som har inträffat på grund av intag av arter som har ansetts ätbara och giftfria. Därför är det mycket viktigt att göra din första skörd med någon kvalificerad.
"Agaricus bosporus" eller knappsvamp
Om vi måste definiera de vanligaste och lättaste arterna att konsumera är det utan tvekan knappsvampen. Odlad i stora gallerier och presenterar flera hälsofördelar, det är en av de viktigaste ingredienserna i det franska köket och med goda skäl. Dessutom finns agaricus bosporus året runt, till skillnad från skogsmark. Mycket låg i kalorier (25 kcal per 100 g) och rik på fiber och B-vitaminer, så viktigt för gravida kvinnor, den här svampen har allt.
Men hur känner man igen knappsvampar om man ser dem i skogen? När det är väldigt coolt har de ett tydligt huvud som gömmer gälarna. Om den senare verkar lite brunaktig för dig, tyder detta på att svampen är gammal och förmodligen mindre utsökt att äta. På matlagningssidan: agaricus bosporen föredrar snabb tvättning och förberedelse i en kastrull. Som en del av en måltid eller rå i en blandad sallad är knappsvampar lika läckra som de är friska! För att förhindra att de blir mörkare, förbered dem genom att tillsätta några droppar citronsaft!
Hur känner man igen en ätlig svamp? Fokusera på moreller!
Som ni alla känner till finns det flera svamparter till ditt förfogande när du väl har korsat utkanten av staden som förtjänar att bli bättre känd. Men hur känner du igen en ätlig svamp för att få tillbaka den till din tallrik? Efter agaricus bosporen, zooma in på en annan känd art och eftertraktad för bordet: Morel. En ikonisk vildsvamp i toppklass som har ett internationellt rykte tack vare dess kulinariska tillgångar. Med ett fast, smidigt och elastiskt kött på samma gång utmärker sig denna vilda svamp genom sin mycket speciella doft, vilket till stor del förklarar varför den passar underbart till måltider baserade på crème fraîche.
Fräsch eller torr, moreller håller alltid sin oemotståndliga doft mycket bra. Dessutom, så torkade, kan de bevaras mycket väl under hela året. För att återuppliva dem kommer det att räcka att blötlägga dem i några minuter i mjölk och vatten. Var och när kan du hitta dem? Från april till slutet av maj växer moreller i grupper nära platser där det brann eller på sandjord och under popplar.
Kantarellerna
Kantareller är de andra ätliga svamparterna som vi absolut måste nämna i vårt underlag idag. De kallas fortfarande kantareller, de lämnar ingen likgiltig och är perfekta för att introducera nybörjare till plockning. Så om du faller inom den här kategorin, lära dig bättre att känna igen kantareller! Giriga och lätt urskiljbara på avstånd tack vare sin ganska gul-orange färg, de finns bokstavligen överallt under sommarsäsongen. Förutom deras hälsofördelar är det naturligtvis deras smak som räknas mest och som gör dem så uppskattade av de flesta semesterfirare. Konsumeras som det är eller som tillbehör till ditt grillade kött eller till och med torkat,Kantareller är den perfekta ingrediensen för att lägga färg till din tallrik medan du väcker dina gäster!
Trumpet of the Dead eller Black Chanterelle
I motsats till vad många tror är Trumps of the Dead eller Black Chanterelle en fantastisk ätlig svamp som imponerar med sin bisarra och oöverträffade trumpetform. Men var växer det? Du kan stöta på den unika arten i fråga i lövskogar, särskilt nära bok och röd ek. På marksidan: de dödas trumpet uppskattar vanligtvis fuktiga och leriga jordar. Den enda nackdelen? Med sin relativt mörka färg är det ibland mycket svårt att se, särskilt om det är täckt med höstlöv. När det gäller den mest lämpliga perioden för att njuta av det, vet att det är en ätlig höstsvamp!
Så efter skörd kan den svarta kantarellen förvaras i högst 24 timmar. Annars blir det hyperbräckligt och börjar bryta ner. Det är därför det rekommenderas snarare att torka det än att konsumera det som det är. Så borsta det försiktigt och lägg det i en lufttät behållare innan du låter det torka. Således kommer du att upptäcka att dess doft är starkare i denna form. Och slutligen, för att återuppliva den, doppa den i en skål med ljummet vatten.
Ostronsvamp, den ostronformade svampen
Hur känner man igen en ätlig och oätlig svamp utan att vara expert? Sanningen att säga, det finns inget säkert sätt, eftersom det finns tusentals olika sorter över hela världen. Syftet med vår informativa lilla guide idag är bara att ge dig en idé att lära dig mer om fördelarna med ätliga svampar. Så nästa sort som är välkänd för allmänheten är Oyster Mushroom-familjen. En exceptionell svamp formad som en ostron som du hittar både i skogen och i livsmedelsbutiker. Och i detta sammanhang representerar den den tredje ätliga och giftfria arten i Frankrike, efter knappsvampen och shiitakesna.
Lätt att odla, även på din balkong hemma, Oyster Mushrooms brukar frukt på stubbar och döda trädstammar. Utan en fot eller ibland med för kort fot, är svampens blad långa avgränsande (där termen "pleurotoid" kommer från, ofta används för att beskriva alla arter som har denna form). Och slutligen, för att vara helt exakt, omfattar Oyster Mushroom-familjen cirka 50 sorter som distribueras över hela världen. Bland detta stora antal är inga giftiga ostronsvampar kända.
På matlagningssidan: på grund av sitt fasta kött behöver ostronsvamp förberedas i pannan. I grund och botten kan de vara stekta, brutna, sauterade, samt blandas med andra arter. Som en bonus passar de underbart med äggbaserade recept och med grillat kött och förvandlar klichémåltiden till en delikat och gourmetmat!
Shiitake, den svarta svampen med flera hälsofördelar
Tryffel, fortfarande kallad de svarta diamanterna i fransk gastronomi
Hur man känner igen en ätlig svamp: Porcini
Enoki: en svamp med långa ben och ett litet huvud
Cremini eller brun svamp, vars lock påminner om knappsvampen
Portobello-svamp rik på oligosackarider
