Naturen är mycket generös i färg och fortsätter att inspirera flera generationer av konstnärer. Det räcker att titta omkring oss för att inse den enorma mängd färger och nyanser som växtarter har att erbjuda oss. Men det visar sig att det inte finns något tillfälligt med allt detta pittoreska skådespel som Moder Natur har skapat. Förutom att kunna njuta av blommans skönhet, har vi också nytta av en fantastisk palett med lysande nyanser som pryder våra grönsaksträdgårdar. Bortsett från den uppenbara fördelen med att förbättra det estetiska värdet av livsmedel, döljer färgerna på grönsaker och frukter en arsenal av hälsofördelar. Det är uppenbart att ju mer varierande färgerna på vår tallrik är, desto större är vårt intag av vitaminer, mineraler och antioxidantföreningar.Läs vidare och lär dig mer om förhållandet mellan färgerna på grönsaker och frukt och deras hälsofördelar.
Varifrån kommer färgerna på grönsaker och frukter?
De färger som finns i vår mat härrör från ackumulering av färgade molekyler som kallas pigment. I växtvärlden är mångfalden av pigment verkligen imponerande. De kan klassificeras i två breda kategorier: vattenlösligt och oljelösligt. Gruppen med vattenlösliga pigment inkluderar flavonoler (gula i färg) och antocyaniner (som kan variera från orange-röda till blå-lila. Gruppen av fettlösliga pigment inkluderar karotenoider (röda, orange eller ljusgula) och klorofyller (djupgröna).
Från en tidig ålder, innan vi smakar en mat, inser vi att det är dess färg som markerar sinnet först och har inflytande på smak, ätbarhet eller önskan att äta. Men förutom att bidra till det estetiska värdet av mat, fyller pigment viktiga hälsofunktioner: transporterar syre, skyddar mot UV-strålar, ger antioxidanter och stöder ämnesomsättningen, bland andra.
Som redan förklarats ska de olika pigmenten som ansvarar för färgerna på grönsaker och frukter ge olika fördelar för kroppen. För att lära oss väl och följaktligen komma ihåg vilka hälsofördelar som erbjuder oss grönsaker och frukter av en sådan eller sådan färg, skulle det vara bättre att gruppera dem genom att klassificera dem efter färg. Varje grupp kommer att ge detaljerad information om fytokemikalier, representanter och deras egenskaper för hälsan.
Färgerna på grönsaker och frukter: den röda koden
Färgerna på grönsaker och frukter är den säkra indikatorn för att känna till deras näringsegenskaper. Vi börjar vår klassificering med rött. För din information är det antocyaniner, lykopen och betakaroten som är de viktigaste fördelaktiga föreningarna som finns i röda grönsaker. De senare stjäl showen när det gäller innehållet av antioxidanter (föreningar som skyddar celler mot attacker som föroreningar, kemikalier och fria radialer, och spelar en förebyggande roll mot vissa hjärt-kärlsjukdomar, cancer och sjukdomar på grund av åldrande. Vattenmelon, guava, papaya, rosa grapefrukt, vattenmelon, jordgubbar, körsbär, granatäpplen, rödbetor, rädisor, tomater, paprika, paprika och rödkål är utmärkta hälsoallierade rika på vitamin A och C och lykopen som,underlättar matsmältningen, har också skyddande effekter mot cancer, särskilt prostatacancer.
Kall rödbetor och hallonsoppa
Ingredienser för 2 portioner:
• 300 g kokta rödbetor
• 1 bunke hallon
• 1 hackad schalottenlök
• 80 g vanlig / silkeslen tofu
• 175 g vatten
• 1 tsk kumminpulver
• Salt och peppar
Förberedelse:
Häll rödbetor, hackad schalottenlök och andra ingredienser i en skål med en mixer. Blanda allt tills du får en homogen och krämig konsistens. Håll färskt tills det är klart att servera.
Dekryptering av livsmedel i orange + gulorange
Morötter, meloner, pumpor, sötpotatis, mango, klementiner, persikor, papaya, apelsiner och aprikoser: frukt och grönsaker i gruppen orange + gulorange innehåller karotenoider. Dessa kraftfulla antioxidanter syntetiserar melanin och fungerar därför som en solbränd accelerator. Förutom att ge oss en glödande glöd har livsmedlen i gruppen i fråga också förmågan att stärka immunförsvaret. Plus förbättrar betakaroten synen och hjälper tillväxten av ben och tänder.
Ugnsrostade morötter, pumpa och sötpotatis
Ingredienser för 4 portioner:
• 12 morötter
• 1 liten pumpa
• 1 stor sötpotatis
• Olivolja
• Rosin vinbär
• Timjan kvistar
• Timjan honung
• Curry, salt och peppar
Produktion:
Skala morötterna och sötpotatisen. Skär pumpan i skivor. Lägg grönsakerna i ett bakplåt täckt med pergamentpapper och häll i lite olivolja. Strö över salt, peppar och curry. Ordna timjan kvistar. Baka i 15-20 minuter i en ugn som är förvärmd till 200C.
Hälsofördelar enligt färgerna på grönsaker och frukter: den gröna gruppen
De två huvudpigmenten som finns i frukt och gröna grönsaker är klorofyll och lutein. Först och främst är det värt att lista de mest framstående representanterna: spenat, sparris, broccoli, ärtor, grönkål, purjolök, zucchini, vattenkrasse, sallad, lammsallad, rucola och kiwifrukt bland andra. Hela detta gröna spektrum innehåller lutein och zeaxantin, näringsämnen som minskar risken för grå starr och makuladegeneration, Alzheimers, demens och hjärt-kärlsjukdom. Det är viktigt att påpeka att klorofyll också har viktiga antioxidantegenskaper som hjälper till att minska risken för cancer.
Rått recept på broccoli
Ingredienser för 2 portioner:
• 250 ml ljummet vatten
• 500 ml broccoli, stjälkar och buketter
• 1-2 kvistar persilja
• 6 makadamianötter / 1/4 kopp cashewnötter
• 2 msk näringsjäst
• 1-2 msk vit miso
• 1 msk hackad grön lök
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 tsk citronsaft
• ½ tesked torkad dillblad
Instruktioner:
1. Lägg alla ingredienser i mixern och låt röra under lång tid för att få en krämig och mjuk soppa. Korrigera beredningen vid behov.
2. Som garnering för din råsoppa, förbered broccolifloretter marinerade i en enkel marinad baserad på: 1 msk hackad grön lök, ½ tesked näringsjäst, några droppar citronsaft, 1 dropp olivolja, en nypa salt, en nypa torkade dillblad och en nypa peppar.
Den blåvioletta gruppen: oöverträffade dygder med antioxidanter
Antocyaniner är de viktigaste pigmenten som finns i följande livsmedel: blåbär, björnbär, svarta vinbär, russin, fikon, katrinplommon, lila morötter, lila kål, aubergine och lila peppar. All denna mängd grönsaker och frukter tros kunna lindra kroppen från stress från fria radikaler. Representanter för den blå-violetta gruppen är starka antioxidanter och mycket terapeutiska. Till exempel är vilda blåbär på grund av sin starka antioxidantaktivitet en utmärkt källa till förebyggande mot åldrande, vissa hjärt-kärlsjukdomar och olika cancerformer. Enligt många studier hjälper konsumtion av en handfull svarta bär om dagen till att bekämpa fetma, stärka minnet och hålla hjärtat friskt.
Sallad med lila kål, lila morötter och rödlök
Ingredienser:
• 200 g riven lila morötter
• 200 g riven rödkål
• ½ rödlök, grovhackad
• ¾ kopp färsk koriander, finhackad
• 1 jalapeño peppar, finhackad
• ½ kopp rostade och skivade mandlar (valfritt)
För omklädningsrummet:
• 2 msk extra jungfruolja
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 msk lönnsirap
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• ½ tesked cayennepeppar
• ½ tesked saltte
• Nymalt svartpeppar
Instruktioner:
1. I en stor skål kombinerar du alla salladsingredienser utom mandlarna.
2. I en liten behållare, kombinera förbandingredienser. Smaka på och justera kryddan vid behov. Täck och kyl i 1 timme.
3. Strö salladen med rostade mandlar och förband innan servering. Smaklig måltid !
Färger på grönsaker och frukter: den vita gruppen
Den sista gruppen som vi presenterar för dig inkluderar frukt och bleka grönsaker. Bananer, vitlök, potatis, lök, svamp, palsternacka, salsk och jordärtskockor - dessa livsmedel har antiinflammatoriska egenskaper och hjälper till att minska risken för hjärt-kärlsjukdom. Dessutom hjälper det höga kaliuminnehållet till att reglera hjärtfrekvens och blodtryck. Sammanfattningsvis är maten i den senare gruppen bra kolesterol och förebyggande av hjärtsjukdomar.
Vit palsternacka och jordärtskocksoppa
Ingredienser för 6 personer:
• 375 g palsternacka
• 300 g jordskock
• 150 g potatis
• 80 ml flytande grädde
• 120 ml mjölk
• salt och peppar efter smak
Produktion:
1. Skala och tär alla grönsaker jämnt. Lägg dem i en kastrull fylld med vatten och salt generöst.
2. Koka upp och koka på låg värme i 40 minuter.
3. När grönsakerna är milda, ta bort dem med en skummare och blanda dem med lite lådvatten. Nu är det dags att lägga till grädde och mjölk. Om du vill göra soppan mer flytande, tillsätt mer kokvatten.
4. Värm velouté blanc över mycket låg värme och justera kryddan vid behov.