I år sötar vi julfesten med kakrecept även för nybörjare medan erfarna entusiaster kan prova Flaky Fir för att fungera som aperitif. Om du inte vill gå utan traditionella desserter kommer julmarängen i dussintals variationer associerade med schweiziska, franska, polska och italienska rätter. Vi inbjuder dig att lita på vårt val av några recept som listas i Mammies anteckningsbok.
Kan julmarängen överraska?
Skummande och skarpa samtidigt kommer marängen till oss från det avlägsna 1600-talet via vittnesmål från en italiensk kock som heter Gasparini och François Massialots kokbok. I början, kallat "vitt biskitbröd", antog detta konfektyr namnet "maräng" från den schweiziska byn Meiringen, som hävdar att det ger sitt ursprung.
Traditionellt gjord med vispade äggvitor och socker och ibland smärtsamt med citron, vinäger eller grädde av tandsten, är den oföränderliga marängen stolt över platsen på festbordet. Medan julkakor med pepparkakor är frestande, fortsätter den fuktiga, lätta och luftiga efterrätten att få sympati. Är det skillnad mellan vanlig maräng och julmaräng? Hur formar man den festliga variationen så att den blir mer attraktiv och speciell?
Nyckeln till en bra maräng är bildandet av styva toppar genom att denaturera proteinet ovalbumin (ett protein i äggvitor) med mekanisk skjuvning. Ett bindemedel såsom salt, mjöl eller gelatin kan tillsättas till äggen. För att smaka marängerna väl kan du använda vanilj, en liten mängd äppeljuice eller apelsinjuice. Å andra sidan, om extrakten av dessa är baserade på en oljeinfusion, kan ett överskott hindra äggvita från att bilda ett skum.
Hur bjuder man in den festliga andan med en julmaräng?
Du har ett stort urval mellan kringla recept jul, jul cupcake dekoration och cookie recept med kryddor och citrus jul frukter , men girighet i symboliska former av festivalen följer traditionen. För att julmarängen ska se extra ut, måste den vara i form av en krans, ett träd, en snögubbe.
Maräng julkrans: vilka ingredienser
- ¼ tsk. grädde tartare
- ½ tsk. matsked socker
- en nypa kosher salt
- 2 stora äggvitor vid rumstemperatur
- ½ tsk mandelextrakt
- 6 droppar grön matfärgning
- 1 msk silverslipat socker
- 4 Twizzlers Pull 'n' Peel
- ¼ matsked smält rött godis
Förberedelser
- Eftersom förvärmningen är avgörande för beredningen av julmarängen, ställ in ugnen på 150˚ För att göra kransformerna perfekta, rita cirklar på ett bit pergamentpapper. Lägg det på ett kakor med pennlinjerna nedåt.
- I en medium skål, kombinera grädde av tandsten, socker och salt och lägg sedan åt sidan.
- I en stor skål med en handblandare eller i skålen med en stativblandare med vispen, slå äggvita och mandelextrakt tills blandningen börjar skumma. Med mixern på hög hastighet, tillsätt gradvis sockerblandningen och fortsätt vispa tills styva toppar bildas.
- Tillsätt den gröna matfärgen och vispa tills den blandas.
- Lägg maräng i en konditoriväska utrustad med en stjärnspets och passera på ett kakplåt med de cirklar du har ritat. Lägg till ströda dekorationer.
- Du måste baka i 13 till 15 minuter tills formerna blir fasta vid beröring. Stäng av ugnen och låt den sitta med stängd dörr i 2 till 3 minuter, ta sedan bort den från ugnen strax innan kanterna börjar bli bruna. Låt svalna helt.
- För att skapa bågdekorationen, separera Twizzlers i några längder. Klipp cirka 10 cm av varje sträng och bilda sedan en knut. Använd smält godis för att hålla fast ihop. Låt de smälta godisarna stelna.
- Använd de återstående smälta godisarna för att fästa knutarna vid kransarna och låt dem härda. Förvara kronor i en lufttät behållare i upp till 2 veckor.
Pepparmynta marängskransar
Ett bra dussin små maränger utgör vårt andra förslag på en julkrans. I tre enkla och roliga steg, baserat på det traditionella receptet för marängkakor, njut av nöjet att snida en av helgdagens symboler.
Första stadiet
Försätt först formen med pergamentpapper eller ett lager silikon. Förvärm ugnen till 110˚C. Smak med pepparmint extrakt.
Andra steg
Förbered en konditoriväska med spets 4B och måla 4-5 remsor inuti påsen med röd frost. Fyll konditoriet med marängen och stjärnorna i form av en krans. Tricket för att få en bra mall är att rita runt en rund kakskärare eller doppa den i florsocker och använda den för att "stämpla" en mall på din bricka. Dekorera med strössel.
Tredje steget
Koppla ur stickkontakten efter en timmes bakning, men håll dörren stängd. Låt ugnen svalna helt (detta förhindrar sprickor) innan du tar bort marängerna. Avsluta med bandknutar.
Ingredienser till den tredje marängkronan
- 4 äggvitor
- 220 g socker
- Några droppar grön matgel
- 1 tesked vanilj
- Silverboll
- 6 röda och sura godis eller något annat rött, långt och du kan forma
- 100 g smält vit choklad
I några steg
- Förvärm ugnen till 100 ° C. Om den här temperaturen inte finns i din ugn, ställ den så lågt som möjligt, men koka en kortare tid för att förhindra att maränger blir bruna.
- Vispa äggvitorna i hög hastighet med en elektrisk mixer tills det blir styva toppar. Tillsätt sockret så småningom och långsamt medan du fortsätter att vispa. Du kan också använda din gröna matfärg och vanilj när de har nått branta toppar.
- När färgen är enhetlig stänger du av mixern och skrapar skålen. Blandningen ska behålla sin form och förbli stel och blank.
- Linja ett bakplåt med pergamentpapper och rita cirklar på cirka 2 tum i diameter på det. Vänd papperet så att sidan med cirklarna ligger under marängerna. Ta lite maräng på fingret och tappa varje hörn under bakpapperet. Tryck sedan papperet ordentligt på marängen så att det sitter fast. Detta förhindrar att den flyger runt i ugnen när du lagar mat om du använder en tvångsventilerad ugn.
- För att göra din maräng perfekt, använd en konditoriväska utrustad med en 6B-rörspets på bakplåten som visas i videon. Baka i 1 timme eller tills de lätt skalar av pergamentpapperet. Låt dem svalna helt i ugnen så att de inte spricker.
Medan dina maränger bakar och svalnar kan du förbereda knutarna genom att helt enkelt skära godisarna i två remsor (på längden). Skär en av remsorna i halva för att göra två korta remsor och skär ändarna i en "V" -form så att de ser ut som slutet på en bandknut. Placera helt enkelt en liten bit smält vit choklad i mitten av remsan.
Ta ena änden av remsan, ta den till mitten och gör samma sak med den andra sidan. Lim de två korta remsorna ovanpå var de möts på knuten. Låt dem vila i kylen i 10 minuter innan de klistrar på marängerna med lite choklad.
Smält maräng snögubbar
Som ingredienser behöver du 4 stora äggvitor, ¼ tesked mandelextrakt, ¼ tesked kräm av tandsten, en kopp socker, en dekorationspåse för dekorera kakoris, dekorativ glasyr med tips och / eller dekorativa geler.
É förberedelser
- Förvärm ugnen till 90˚ Linje 2 bakplåtar med pergamentpapper och lägg åt sidan.
- Lägg äggvitorna i skålen på en stativblandare utrustad med en visp eller i en stor skål om du använder en elektrisk mixer. Tillsätt mandelextraktet och krämet av tandsten. Vispa i hög hastighet tills blandningen liknar snö med branta toppar. Tillsätt gradvis sockret och blanda med medelhastighet. Vrid till hög hastighet tills blandningen börjar lysa.
- Montera dekorationspåsen med spetsen och fyll med marängen. Rulla en boll för snögubbehuvudet och en annan för kroppen genom att passera marängen i båda riktningarna på brickan. Fyll bakplåten med separata snögubbehuvuden och kroppar.
- Baka snögubbarna i 2 timmar eller tills marängen är inställd men ännu inte gyllene. Stäng av ugnen, öppna dörren något och låt snögubbarna sitta i den varma ugnen i ytterligare 2 timmar. När du är cool, montera snögubbarna.
- Applicera lite frost på undersidan av ett snögubbehuvud och resten på en kropp. Med dekorativa glasyrer målar du ögonen och munnen i svart, morotsnosen i orange, knapparna i önskad färg och stickarmarna i brunt.
Julgranar med maräng
Julgransmarängar är roliga och lätta att göra. Med en lätt, krispig konsistens och toppad med strössel är de ett festligt tillskott till en semesterkakplatta. Föredras vanlig utan mejeriprodukter och gluten.
Hur man gör det ?
Dessa läckra underverk kräver bara tre ingredienser och lagar långsamt, därför är de perfekta för nybörjare. Ingenting kan vara enklare: äggvita och socker slagen till hårda toppar.
- Häll marängen på en visp och passera sedan på ett bakplåt i vilken form du vill. Koka i ugnen vid låg temperatur i några timmar tills den är krispig. Ugnen hålls vid 90 ° C för att evakuera all fukt och ge super krispiga och lite söta små "kakor".
- Grön färg och väl blandad, häll marängen i bakverk / påse. När du väl har kommit igång kommer du enkelt att gå in i ett spår och hitta en julgranform som fungerar.
- Fyll bara på nuggets och överför till ugnen.
Tveka inte hur du ställer julbordet , men sätt på förklädet och "hantverk" krans, träd, snögubbe eller andra söta figurer för att försköna och förstöra smaklökarna.
Perfekta tuggbara rosor och snöflingor
Söta huvuden och kronor
Stor krispig gran
Källor: https://inquiringchef.com
https://www.tablespoon.com
https://www.wilton.co.uk
https://www.delish.com