På hösten hittar druvor sin plats i en mängd recept, vare sig desserter eller salta rätter. En utmärkt och överraskande ingrediens i äppelsallad, en saftig garnering för fruktpizza eller ett viktigt komplement till ostbrädan, druvor, vita eller mörka, ger en explosion av smaker som väcker smaklökarna. Eller kanske du letar efter något mer annorlunda? Vad sägs om att göra en druvstopp, full av sol och smak? Om denna idé särskilt tilltalar dig, inbjuder vi dig att upptäcka vårt urval av recept som förtjänar ett stänk!
Några användbara tips innan du rullar upp ärmarna
• Du kan använda vita eller svarta druvor, valet beror på din smak.
• Fröfria druvor sparar tid och energi.
• Om du planerar att använda druvor med frön finns det tre sätt att göra detta:
-incise druvorna för att ta bort fröna före tillagningen
-Ta bort fröna när de flyter under kokning-
passera druvorna i en grönsaksbruk för att separera massan från kornen och skinnet, ta sedan bort frön och skinn kvarnporten.
Vitt druvstopprecept
Ingredienser:
• 4 koppar vita druvor, gropade och skalade
• Skal av en citron
• 4 msk. citronsaft
• 4 msk. pektin med låg sockerhalt
• ½ msk. salt
• 2 koppar socker
Instruktioner:
1. Tvätta druvorna. Häll och skala druvorna, skär dem på mitten och ta bort fröna med en skarp kniv.
2. Koka druvorna, citronskal, citronsaft, pektin och salt i en stor kastrull i 5 minuter och rör om ibland.
3. Tillsätt sedan sockret, fortsätt koka och rör om tills det är helt upplöst.
4. Syltet är redan klart. Häll den i burkar (steriliseras i förväg). Stäng och vrid burkarna tills de är svala.
Svart druvadriftstopp som brister med smak
Ingredienser:
• 8 koppar avstängda druvor
• 6 koppar socker
Förberedelse:
1. Planta druvorna genom att pressa dem direkt för att separera massan från frön och huden.
2. Koka massan och låt den sedan passera genom en fin sil.
3. Kombinera den filtrerade massan med vindruvorna igen. Lägg blandningen och sockret i en kastrull och koka till en frusen konsistens, cirka 10-15 minuter.
4. Erfarna konditorer kan se efter större bubblor och syltets glänsande utseende. Du kan också testa konsistensen på en kall tallrik eller med en godstermometer.
5. När du är klar, lägg den fortfarande heta syltet i syltburkar, stäng dem och vrid dem tills de är svala.
Druvsylt utan socker
Ingredienser:
• 550 g utsäde druvor
Instruktioner:
1. Skär druvorna i hälften och lägg dem i en kastrull på medelhög värme.
2. Täck och låt sjuda tills druvorna börjar bli mjuka.
3. Efter cirka 20 minuter blir de ganska mjuka.
4. Mosa druvorna med en potatismasker.
5. Simra syltet i ytterligare 10 minuter och ta sedan bort det från värmen.
6. Överför syltet till glasburkar och vänd dem omedelbart.
Recept för äpple och russinsylt
Ingredienser:
• 1 kg svarta druvor
• 1,5 kg Gala-äpplen
• 500 g ljusbrun muscovado
• 1 citron
• 4 kardemumfrön
• 1 msk. 1/2 tesked kanel
Förberedelse:
1. Lägg druvorna i en kastrull och pressa dem. Koka upp och koka i cirka 15 minuter. För sedan druvorna genom en grönsaksbruk för att separera massan från skinn och frön. Väg den resulterande saften - du behöver 700-800 ml.
2. Hacka äpplen utan att skala dem. Kombinera äpplen, druvsaft, citronsaft och citronskal i en kastrull. Tillsätt sockret. Koka upp, tillsätt sedan kardemumfrön och malet kanel.
3. Koka i ca 20 minuter och ta sedan bort citronskalet. Blanda allt i en stavmixer. Efter några minuter bör syltet börja tjockna. Rör om ofta för att kontrollera beredningens tjocklek.
4. För att säkerställa att syltet är klart, ta en liten mängd och häll den på en tallrik. Låt svalna och luta plattan. Om syltet inte flyter är det klart att läggas i burkar.