Uppfriskande drycker är inte det enda sättet att bekämpa de brännande temperaturerna under sommaren. Inspirerat av spanska köket är vårt urval av gazpacho-recept en utmärkt uppföljning av vår artikel tillägnad kalla soppor. Och även om vi redan har sett det bland de senare är gazpacho verkligen kungen av tapas som förtjänar din fulla uppmärksamhet. Klassisk eller återbesökt, söt eller salt, vegan eller garnerad med lite getost, gazpacho-receptet kommer att tillfredsställa dina gourmetbegär samtidigt som du fräschar upp sommarbordet.
I sommar kämpar vi mot värmen med gazpacho-receptet och alla dess variationer!
Innan du kastar dig in i det kulinariska äventyret som följer, en liten kort historia av traditionell gazpacho! Först bör det noteras att detta är en andalusisk specialitet gjord av råa och blandade grönsaker. Ursprunget till gazpacho går tillbaka till medeltiden när södra Spanien fortfarande var en del av den islamiska världen. Traditionellt inbäddat i en mortel innehåller andalusisk soppa vanligtvis tomater, paprika, gurka, vitlök och inaktuellt bröd, blandat med vegetabilisk olja, sherryvinäger (den viktigaste ingrediensen för att göra en god gazpacho) och kallt vatten och serveras kallt. Beredningen kan dock variera beroende på region. I vissa delar av landet tillsätts mandel och tomater och paprika tas bort.
Under de första decennierna av 1500-talet var den mest kända gazpacho capon de galera gazpacho som gjordes med helt bröd och gammal i minst en vecka, sedan blötläggs i vatten och i en sås. baserad på ansjovis, vitlök, socker, olja och vinäger. När brödet har blötläggts kryddas det med olika frukter och grönsaker, vilket påminner starkt om det sicilianska caponata-receptet, med tomater, aubergine, lök, selleri, gröna oliver och kapris.
Ursprungligen bereddes gazpacho av fattiga bönder i Andalusien som samlade smulorna från föregående dags bröd för att göra soppa och äta. Smulan knådades sedan med vinäger, torkad frukt och vitlök. Tidens soppa har därför inget att göra med den vi känner idag. Den var vit och innehöll inte tomater. Den senare anlände till Sevilla från den nya världen senare, under 1500-talet. Gå tillbaka med det andalusiska receptet nedan!
Andalusiskt gazpacho-recept med tomater
Du behöver inte åka till Andalusien för att göra det andalusiska receptet gazpacho till en framgång! Allt du behöver är följande ingredienser:
- 100 g gamla brödsmulor
- 1 kg skalade tomater
- 1 grön paprika
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1/2 gurka, skalad och utsäde
- 1 lök / 3 schalottenlök
- 1 liten peppar
- 4 msk. matsked olivolja
- 3 msk. sherryvinäger
- 300 ml vatten
- 2 msk. kaffesocker
- salt och peppar
För garnering:
- 2 tomater, skalade (fin tärnad)
- 1/2 skalad gurka (skuren i små kuber)
- 1/2 grön paprika (fin tärnad)
- 1 lök (skuren i små bitar)
Förberedelse:
Lägg i brödsmulorna (tidigare blötläggda i 150 ml vatten), olivolja, vinäger och socker i skålen på din matberedare. Blanda grovt och tillsätt resten av ingredienserna, inklusive vatten. Blanda igen och lägg soppan i en soppturin som du lämnar i kylen i några timmar. Servera kylda, garnerade med tärnade grönsaker, i skålar eller soppfat. För att ge dina tapasrecept ett lyft, välj glasburkar.
Gazpacho - traditionellt recept
Goda nyheter för fans av den veganska kosten! Det traditionella gazpacho-receptet är helt vegan och innehåller därför inga ingredienser av animaliskt ursprung!
Ingredienser för 6 personer:
- 1,5 kg mogna tomater
- 1 grön paprika
- 1 gurka
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 vit eller rödlök
- 250 ml extra jungfruolja
- 3 msk. sherryvinäger
- 100 g inaktuellt bröd
- 250 ml kallt vatten
- 2 nypor av fleur de sel
Förberedelse:
Börja med att hugga tomaterna och paprikorna grovt. Ha resten av ingredienserna, lägg de skurna grönsakerna i skålen på din matberedare och blanda tills du får en ganska jämn beredning. Filtrera den med ett durkslag för att ta bort frön och skinnen. Slutligen placera gazpacho i kylen några timmar innan du serverar.
Thermomix gazpacho recept
Ingredienser för 6 portioner:
- 5 mogna tomater
- 1 C. av tomatpuré
- 1 röd paprika
- 1 gurka
- 1 lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1-2 nypa Espelette peppar
- 2 msk. matsked olivolja
- 1 skiva vitt bröd
- 1 nypa socker
- salt och peppar
Förberedelse:
Skala tomaterna, om så önskas, gurka, lök, vitlök och peppar innan du lägger dem i Thermomix-skålen där du blandar dem i 1 minut på hastighet 8, sedan ytterligare 1 minut på hastighet 5. Tillsätt- y bröd, olja, vinäger, chili och salt och blanda i 30 sekunder med hastighet 8. Häll i vattnet och blanda tills en homogen konsistens uppnås. Justera kryddan vid behov och blanda i 20 sekunder med hastighet 8. Upprepa tills du får önskad smak och konsistens. Låt svalna i några timmar innan du serverar i burkar eller maträtter.
3 idéer för ett recept för tomat och frukt gazpacho
För att komma utanför misshandlad spår och fräscha upp din sommarmeny erbjuder vi 2 recept på en fruktig gazpacho som passar perfekt för den aktuella säsongen.
Ingredienser:
- 1 melon
- 1-2 gul paprika
- 1 schalottenlök
- 1 litet glas vatten
- 3 msk. matsked olivolja
- 3 msk. sherryvinäger
- 1 handfull pumpafrön
- några gräslökar
Förberedelse:
Lägg alla ingredienser utom gräslök och squashfrön i matberedaren. Blanda allt väl i några minuter tills du får en jämn och krämig konsistens. Filtrera den senare med ett durkslag eller sil för att ta bort frön och skinn. Låt svalna i 3 timmar. När du är klar att servera, garnera med pumpafrön, gräslökkvistar eller
Enkel vattenmelon gazpacho
Halvvägs mellan salt och söt, vattenmelon gazpacho kommer både att uppdatera och överraska!
Ingredienser:
- ½ vattenmelon
- 1 röd paprika
- 2 tomater
- ½ rödlök
- 250 ml vatten
- 3 msk. matsked olivolja
- 3 msk. sherryvinäger
- 1 ingefära rot (ca 2 cm)
- 1 naturlig yoghurt
- basilika eller mynta blad
Förberedelse:
Tvätta och utsäda tomaterna innan du tärnar dem. Hacka sedan lök och röd paprika. Ta bort huden från vattenmelonen, ta bort fröna och skär den sedan i små bitar. Lägg alla ingredienser i matberedaren och blanda. Tillsätt olivolja, vatten och vinäger till den. Krydda och blanda igen tills du får en homogen beredning. Häll gazpacho i en stor skål eller salladsskål och lägg åt sidan i 3 timmar i kylen innan servering. Servera soppan kallpyntad med tärnad tomat och gurka, selleri och persilja, om så önskas. Du kan också lägga till några kuber Fera eller getost.
Söt jordgubbsgazpacho att servera till efterrätt!
Även om jordgubbsäsongen just har avslutats kan du fortfarande ta några små jordgubbar för att prova vårt nästa sommargazpacho-recept. Lätt och välsmakande, det kommer att vara helt enhälligt vid ditt bord vid efterrätten!
Ingredienser:
- 450 g jordgubbar (frysta eller inte)
- saften av 1 citron
- 3 msk. matsked florsocker (eller stevia)
- 3 skivor pepparkakor
- 1 handfull blåbär
- 10 g smör
- basilikablad
- ätbara blommor (valfritt)
- ost efter eget val (valfritt)
Förberedelse:
Blanda jordgubbarna med hälften av citronsaften och florsocker i matberedaren. För beredningen genom en sil och dela den i tallrikar eller verrines som du sedan håller sval i några timmar. Skär pepparkakorna innan du rostar den i lite smör. Servera brödskivor på sidan i en separat skål. Garnera med hela eller halverade jordgubbar, basilikablad och ost. Du kan också ersätta jordgubbarna med avokadoskivor.
Gurka gazpacho utan tomatrecept
Ja, gazpacho utan tomat är också en gazpacho i vårt sista recept bevisar det! För att göra spansk soppa framgångsrik ersätter vi tomaterna med 1 gurka och två zucchini. Demonstration!
Ingredienser:
- 1 zucchini
- 2 skalade gurkor, utsäde och skär i bitar
- 1 schalottenlök
- 1-2 vitlöksklyfta (n)
- 1 kopp vatten
- 3 msk. extra virgin olivolja
- 2 msk sherryvinäger
- salt och peppar
- myntablad
- feta (valfritt)
Förberedelse:
Kombinera alla ingredienser i en matberedare och blanda tills du får en puré. Salta sedan och lägg i kylen i 3-4 timmar före servering. Servera med krossad ost (feta- eller getost). Smaklig måltid !