När du antar en vegansk diet för första gången saknas ost oftast på menyn. Det är därför redaktionen i dag ger dig den falska magen! De som letar efter nya smaker och texturer har nog hört talas om det redan. Men för dem som inte är alltför medvetna kommer vi att belysa frågan. Kallas fortfarande vromage, receptet för grönsaksost är inte alls svårt att göra och kommer att tillfredsställa alla dina gourmetbehov. Demonstration!
Hemlagat grönsaksbaserat oljeväxrecept
Naturligtvis, om du inte är så angelägen om att göra en hemlagad fauxmage, är affären full av olika veganska ostar. Vi försäkrar dig dock att det är värt ett försök. När väl jäst, vromage blir en utmärkt ersättning för traditionell ost. Det kan till och med ersätta sorter som Camembert, ricotta och blåost. Så, vilka ingredienser att välja för framgångsrik växtbaserad ost?
Vilka ingredienser för den hemlagade fauxmagen?
Nyckeln till framgångsrik hemlagad veganost hemma ligger troligen i valet av oljeväxter. För att förbereda en mage kan du välja mellan cashewnötter, mandel och kokosnöt. Idealet? En blandning mellan de tre! Cashew, å andra sidan, är söt och blandas väldigt enkelt vilket gör den till en ingrediens som du väljer i vegetabiliskt ostrecept. Det blötläggs därför dagen innan för att öka deras näringsvärde och göra det lättare att blanda.
Efter oljeväxter tillsätts salt för konservering. När det gäller smaken lägger vi citron, vitlök, lökpulver och maltjäst för dem som inte är allergiska mot gluten. Om du vill ha en solid faux-mage är agar-agar med sina gelande egenskaper ett säkert val för att uppnå det. Det ger konsistens och håller i beredningen.
För en fermenterad vegetabilisk ost används miso (opastöriserad) eller probiotisk (glutenfri och mjölkfri). Slutligen, tveka inte att belägga din vromage med aromatiska örter. Det räcker med ett moln olivolja för att ge lite jämnhet. Rå eller rostad i ugnen, det är upp till dig!
Hur jäser man vromage?
Jäsning av din vegetabiliska ost är inte alls en komplicerad uppgift. Du behöver bara en varm plats med konstant temperatur. Du kan alltså välja en jäsning, en ljummen ugn, en dehydrator eller till och med en yoghurtmakare. När det gäller jäsningstiden är det normalt mellan 2 och 12 timmar. I slutet av denna tid, placera vromage på en sval plats, där dess smak fortsätter att utvecklas. Ju längre jäsningsperiod, desto mer karaktär och smak kommer magen att ta.
Vegan cashewost - det enkla receptet
Ingredienser:
- 250 g cashewnötter (osaltad)
- 40 ml citronsaft
- 1 C. vitlökspulver
- 1 C. lökpulver
- 2 msk. matsked äppelcidervinäger
- hackad gräslök
- mald kummin
- russin
- salt och peppar
Förberedelse:
Börja med att blötlägga cashewnötterna i kallt vatten i 2-3 timmar. När de är tömda och sköljda, blanda dem med citronsaft, pulver och äppelcidervinäger. Salt och peppar och tillsätt lite ljummet vatten. Blanda tills du får en ganska krämig puré. Täck med plastfolie och låt stå i några timmar i kylen innan servering. Servera vromage beströdd med hackad gräslök, russin och mald kummin. Njut av det som en vegansk spridning med kex, färsk frukt eller hemlagade smulor.
Cashewjäst ost med probiotisk
Ingredienser:
- 150 g cashewnötter (osaltad)
- 1 probiotisk kapsel (glutenfri och mjölkfri)
- 1 C. citron juice
- 1 C. lökpulver
- ½ tsk. vitlökspulver
- 2 msk. matsked olivolja
- salt och peppar
- 1 C. agar-agar
- 80 ml ljummet vatten
Förberedelse:
Dagen innan, blöt cashewnötterna. På morgonen, töm dem väl och lägg dem i skålen på din matberedare. Strö över probiotika och tillsätt citronsaft, lök och vitlökspulver, olivolja, salt och peppar. Koka sedan vattnet med agaragaren i 30 sekunder och överför det till matberedaren. Var försiktig med mängden agar. Dosera agar enligt den konsistens du vill ha. Utan den blir din fauxmage en smörjbar kräm med samma smak som den fasta versionen.
Blanda alla ingredienser väl i matberedaren och häll den resulterande beredningen i en burk. Lägg sedan i en jäsning, om du har en, och låt den sitta i 6 timmar. Håll din faux-mage cool! För älskare av "grillad ost", tveka inte att grilla den en stund i ugnen innan du smakar på den. Du kan också strö den med rosa bär och hackad gräslök.
Vegetabilisk ricotta med mandlar
Ingredienser:
- 100 g vanliga och osaltade mandlar
- 1 liter sojamjölk
- 3 msk. citron juice
- 2 msk. olivolja
- 1 C. cider vinäger
- 1 nypa maltjäst
- ½ tsk. vitlökspulver
- ½ tsk. lökpulver
- salt och peppar
Förberedelse:
Dagen innan blötlägg mandlarna i vatten och låt dem sitta över natten vid rumstemperatur. På morgonen, värm den vegetabiliska mjölken i en ganska stor kastrull Så snart den börjar koka, ta bort den från värmen och tillsätt citronsaften. Rör om och låt mjölken stanna i 15 minuter. Häll den sedan i ett durkslag täckt med en kökshandduk och låt stå i 10 minuter. Ostmassan ska stanna kvar i durkslaget. För att extrahera mjölken väl, tryck på den. Häll den i en skål som du lägger i en behållare med kallt vatten. Låt stå i ytterligare 10 minuter.
Skölj de blötlagda mandlarna och skala dem. Lägg dem i matberedaren och blanda dem tills du får en klumpig deg. Tillsätt sojabönsmassa, olivolja, äppelcidervinäger, kvarvarande citronsaft, maltjäst, vitlök och saltpulver. Förvara i en lufttät burk i kylen i 5 dagar och inte mer. Servera ricotta med råa grönsaker, kex, färsk basilika och rostade solrosfrön.
Valnöt vromage
Ingredienser:
- 70 g cashewnötter
- 35 g valnötter
- 2 msk. citron juice
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tesked muskot
- 1 nypa salt och peppar
- 1 C. soja yoghurt
- 6 c. ljummet vatten
- 1 C. agar-agar
Förberedelse:
Blöt som vanligt cashewnötter och valnötter i vatten över natten. Nästa dag, ta en ramkin och fodra den med plastfolie. Skölj nötterna och lägg cashewnötterna och 15 g valnötterna i mixern. Tillsätt citronsaft, vitlök, muskot, salt, peppar och vegetabilisk yoghurt. Blanda allt väl tills du får en smidig och krämig beredning. I en kastrull, lägg agaragaren i vatten och värm tills den första koka. Ta av från värmen och överför till en smidig beredning. Blanda väl och häll allt i ramekinen. Släta toppen och täck med plastfolie. Sätt i kylen i några timmar. Hacka de resterande nötterna. Ta osten ur kylen och ta bort plastfolien. Garnera med hela eller hackade nötter,enligt preferenser.
Rostad mage gjord med mandelpulver
Ingredienser:
- 120 g vitt mandelpulver
- 3 msk. citron juice
- 3 msk. matsked olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 nypa salt
- 100 ml ljummet vatten
Förberedelse:
Börja med att skala vitlöksklyftorna. Häll alla ingredienser i skålen och blanda med stavmixern tills du får en pasta. Lägg en ostduk i ett durkslag som du lägger i en skål. Häll beredningen i ostduken och stäng kanterna med ett gummiband för att bilda en omröstning. Låt valsedeln rinna över i kylen. Nästa dag förvärm ugnen till 180 °. Ta ut osten ur lådan och lägg den på en lådplatta, täckt med lådpapper i förväg. Baka i 30 minuter. Så här är ditt recept med rostad vegetabilisk ost klar!
Blåmögelost med paranötter och spirulina
Ingredienser:
- 100 g paranötter
- 90 ml cashewmjölk
- 1 kalk
- 1/2 gul citron
- salt och peppar
- riven muskot
- 1 C. spirulina
Förberedelse:
Blöt paranötterna över natten i kylen. Nästa dag, töm och tvätta oljeväxterna. Lägg dem sedan i matberedaren, tillsätt citronsaft och cashewmjölk. Blanda i 10 minuter eller tills en jämn pasta erhålls. Överför beredningen till en skål täckt med vaxfilm och låt stå i 35 timmar vid rumstemperatur för att jäsa. I slutet av denna tid, krydda med salt, peppar, muskotnöt och citron.
För att skapa den marmorerade effekten av blåost, lägg två cirklar på ett ark bakpapper och häll det första lagret av deg. Strö spirulina över och runt kanterna och täck med mer deg. Och eftersom spirulina absorberar mycket snabbt, beröva inte ditt vromage av det gröna pulvret. Slutligen låt grönsaksosten vila i kylen (utan att täcka över den) i 24 timmar. Ta bort cirklarna och låt stå i två dagar innan du njuter!