Betyder det omöjligt att göra sushi hemma? Det är faktiskt inte så svårt att förbereda den asiatiska delikatessen så länge du följer några viktiga regler. Dessa inkluderar att välja rätt ingredienser och rätt tillbehör! Sushientusiast, du vet förmodligen att det finns flera typer av sushi, varav en är Oshizushi pressad sushi. Denna variation av asiatisk delikatess har haft stort intresse på senare tid, särskilt bland nybörjare av japanskt kök. Mycket lättare att förbereda och forma, pressad sushi kommer garanterat att skapa de perfekta biterna som kommer att imponera på alla dina gäster! Upptäck mer om Oshizushi-tekniken och tveka inte att testa våra recept!
Oshizushi eller pressad sushi: vad är det exakt?
Oshizushi, även känd som Oshi Sushi, är den äldsta sushi-formen i Japan. Dessa var den första sushi vars form närmade sig den sushi som vi känner idag. Det är en pressad sushi som ursprungligen består av tre lager, två lager ris och ett lager fisk mellan dem. Formen påminner om ett slags smörgås som innehåller olika läckra ingredienser (kött, rökt fisk, grönsaker etc.). För att avsluta den pressade sushi bör den alltid fyllas med en speciell ingrediens efter eget val, men i allmänhet är det en platt räka, en bit rökt fisk eller en grönsak (gurka, avokado etc.).
Hur formar man pressad sushi?
Oshizushis är lätta att göra och använder inte ett nori tångark. De görs genom att pressa risblock och sushifyllningar i en speciell form, kallad "oshibako", för att skapa perfekta rektanglar som sedan kan skivas. I avsaknad av en "oshibako" -låda kommer alla rena rektangulära behållare att fungera bra. Du kan till exempel använda en tom chokladlåda, en bentolåda eller till och med en tårtform. Du behöver också plastfolie.
Hur man förbereder ris ordentligt?
Se till att du använder rätt ris först. Detta är det speciella runda sushi-riset du behöver. Räkna minst 200 g för fyra personer. Koka riset enligt förpackningsanvisningarna. Häll riset i en skål efter tillagningen och tillsätt en blandning av 5 msk. av risvinäger, 3 msk. socker och 1 msk. salt. Du kan också lägga till sake. Blanda väl utan att krossa riskornen.
Vilka pålägg kan jag använda?
För att förbereda din pressade sushi kan du använda olika pålägg. I allmänhet inkluderar ingredienserna:
• Fisk: lax, öring, tonfisk, shime saba (japansk marinerad makrill)
• Räkor
• Grönsaker: gurka, avokado
•
Fiskrö
• Ägg • Citronskivor
• Tång: nori, kombu
• Shisoblad (Japansk basilika)
• Beni shoga (tunna remsor med syltad ingefära)
• Rostade sesamfrön
• Wasabi
• Sojasås
Oshizushi pressad sushi: förberedelsesteg
1. Först och främst bekanta dig med rutan ”oshibako”. Detta består av tre delar: basen (botten), pressen (överst) och sidan av lådan. Innan du börjar forma den pressade sushi, fukta lådan med risvinäger för att förhindra att riset fastnar.
2. Förbered riset. Skölj den, gnugga den lätt och töm. Upprepa åtgärden tills vattnet är klart. Koka riset. Blanda riset med beredningen efter ättika, socker och salt efter tillagningen.
3. Förbered dina pålägg. Skär grönsakerna och fisken i tunna skivor. Ta skalet och saften av den tvättade citronen.
4. För in formens insida med plastfolie för att underlätta avformningen.
5. Fukta fingrarna med risvinäger.
6. Lägg 2-3 centimeter ris i botten av formen utan att packa ner det.
7. Placera påläggen, lägg sedan till ett nytt lager av riset och stoppa strax under kanten. Se till att riset är jämnt fördelat, även i hörnen.
8. Använd lådans lock för att packa ner allt i några sekunder.
9. För att avsluta oshizushi, placera tunna skivor grönsaker eller fisk på risens yta.
10. Fäll upp plastfolien.
11. Tryck i några sekunder till och låt locket ligga på oshizushi i några minuter.
12. Slutligen är allt du behöver göra att ta bort plastfolien och klippa vanliga bitar.
13. Om du gjorde din pressade sushi i en låda, låt Oshizushi sitta i kylen i cirka 10 minuter, så att ingredienserna hänger ihop.
14. Vänd lådan och ta bort den pressade sushi.
15. Blöt en kniv och skär i rektanglar / rutor.
16. Rengör knivbladet mellan varje skär.
Nu när du redan känner till teknikerna för att forma pressad sushi, inbjuder vi dig att upptäcka vårt urval av enkla recept för att starta din Oshizushi-upplevelse!
Makrill Oshizushi
Ingredienser:
• 300 g specialrundor med sushiris
• 1 filé marinerad makrill shime saba
• 6 shisoblad
• 4 msk. risvinäger
För ättika:
• 4 msk. av risvinäger
• 2 msk. socker
• 1 msk. salt-
Rökt laxpressad sushi
Ingredienser för 24 bitar:
• 2 koppar specialsushi ris
• 20 ml risvinäger
• ½ tsk. matsked socker
• 150 g rökt lax
• 1 avokado, skuren i tunna remsor
• 1 msk. majonnäs
• 1 jalapeno (valfritt)
Kryddor:
• Wasabi
• Sojasås
Sushi med lax och grönsaker
Ingredienser:
• 100 g rå laxbiff
• 3-4 stjälkar broccoli
• 1 zucchini zucchini
• 2 msk. yuzu kosho
• 2 tsk. majonnäs
• 2 nypa torkade bonitoflingor
• ½ tsk. sojasås
• ¾ kopp sushi ris
• ¾ kopp vatten
• 1 tsk. salt
• 1 ½ tsk. socker
• 2 ¾ msk. matskedar vit vinäger
Kolla in förberedelseanvisningarna i videon nedan:
Idé av pressad tonfisksushi med jackfrukt
Ingredienser:
• 1 burk med 567 g jackfrukt
• 2 msk. sojasås
• 4 tsk. mirin
• 1 tsk. kokosnötsocker
• ½ tsk. tesked vegetabilisk olja
• 50 g kabocha squash
• 6 msk. rismjöl
• 1 msk. mirin
• 80 ml vatten
• 1 nypa salt
• 2 koppar speciellt sådant ris
• 10 shisoblad
* Detaljerade instruktioner för att upptäcka på följande länk: Asian Vegan and Beyond
Råd och information:
1. Oavsett vilken behållare du ska använda för att förbereda den pressade sushi, kom ihåg att täcka över insidan med plastfolie för att förhindra att riset fastnar i kanterna.
2. Känn dig fri att experimentera genom att lägga flera lager med olika ingredienser. För ett utsökt blandat resultat, alternera ingredienser i kontrasterande färger. Prova till exempel en kombination som denna: lax och ris, avokado och ris. Du kan till och med lägga till ett lager tunna gurkskivor som ger din oshizushi en krispig struktur.
3. Beroende på behållaren du använder kan du lägga påläggen på botten eller toppen av behållaren.
4. Även om japanerna sällan konsumerar nigiri-sushi, är dessa vinägerrisbollar toppade med en skiva fisk mycket populära i Frankrike.
5. När riset är kokt häller du i sushi-vinäger. Blanda försiktigt med en spatel, som för att införliva äggvita i en mousse, för att undvika att kornen går sönder.
6. När vinägerna är väl blandade, svalna riset. För att göra detta kan du använda en fläkt. Detta steg hjälper till att göra riset glänsande och ta bort överflödig fukt.
7. Om du använder gurka, låt de saltade skivorna sitta en stund och vrid sedan ut överflödig vätska innan du tillsätter dem.
8. Färdiggjord shime saba (japansk marinerad makrill) kan ersättas med grillad makrill kryddad med salt eller rökt lax.