Visst finns det desserter som förför mer än andra! Och så är fallet med kakan med spegelis. För att markera födelsedagen för ditt lilla blonda huvud eller för att överraska din älskling i samband med Alla hjärtans dag 2022-2023, orsakar spegeltoppen en känsla på bordet. En häftklammer av bakverk, glänsande isbildning väcker både beundran och rädsla bland matälskare. Det är dock inte så svårt att uppnå som det verkar. Följ oss och ta reda på hur du får det att hända hemma!
Tårta med spegelglasyr - efterrättidéer där du kan se ditt ansikte!
Vad är glänsande glasyr? Tillverkad med vatten, socker, gelatin, vit choklad, kondenserad mjölk och olika pulverfärgämnen, gör att du kan göra alla typer av kakor och festliga desserter som galaktisk tårta, gravitationskaka, droppkaka , munkar, muffins etc. Inte ens Yule-loggen sparas! Det enda villkoret för att lyckas själv? Kakan ska vara tillräckligt kall. Så när du är klar ska din kaka vila i frysen i minst 1 dag innan den täcks av glasyr. Annars kommer den senare inte att hålla fast.
Var försiktig, kakan med spegelis får inte förväxlas med den som är täckt med kunglig glasyr, som ofta används för att skapa dekorationer. Hälls över en tårta, en efterrätt eller en bayersk, täcker spegelglasyren hela kakans yta. Det lägger inte till någon extra konsistens och finns i olika sorter: neutral, choklad eller frukt. Om du gör det på en fruktkaka appliceras den med en pensel för att hålla frukten intakt.
10 experttips att följa för en lyckad spegelbeläggning
Medan den hemlagade glasyrkakan inte är så komplicerad att göra, finns det några enkla regler du kan följa så att du inte missar och blir en kung / drottning som speglar:
- du måste lära dig att hantera sirapens temperatur (103 ° C) och glasyren (30-35 ° C) med en termometer.
- Använd endast couverture choklad
- för en ljusare struktur, föredra honung istället för glukos
- använd gelatin istället för agar, eftersom det senare inte tål kylan
- föredrar flytande matfärger än pulver
- för en perfekt smidig toppning, välj en stavmixer
- föredrar helkondenserad mjölk och inte sötad mjölk
- applicera frost på en frusen tårta
- skaffa dig en skivspelare
- använd en konditor med en droppbricka under för att samla upp överflödig glasyr
När den grundläggande beredningen har behärskats kan du gradvis börja variera recepten och prova glasyren på olika typer av desserter och kakor!
Klassisk chokladspegelglasyr
Spegelchokladtoppen är verkligen det mest klassiska receptet som du hittar överallt.
Ingredienser för 1 fryst tårta:
- 120 g strösocker
- 10 c. honung / 150 ml glukos
- 80 ml vatten
- 100 g helkondenserad mjölk
- 150 g mörk / mjölkchoklad
- 9 g gelatinpulver
Förberedelse:
Börja med att blötlägg gelatinet i en skål fylld med vatten. Om du använder gelatin i pulverform, tänk på att vattnet bör vara 6 gånger dess vikt eller i detta fall 54 ml kallt vatten. Häll sedan 80 ml vatten i en annan behållare och tillsätt socker och honung / glukos. Koka upp vid 103 ° C och ta bort från värme. Tillsätt helmjölk och gelatin. Gör det försiktigt för att inte skapa luftbubblor. Lägg den mörka chokladen i en separat skål och häll försiktigt i gelatin-mjölkblandningen. Blanda allt väl med en stavmixer. Låt stå i 24 timmar i kylen. Du kan använda omedelbart när temperaturen har sjunkit till 35 ° C.
Vid slutet av denna tid, ta ut det från kylen och värm upp i en dubbelpanna, rör om försiktigt. Ta ut kakan ur kylen, lägg den på ett rack med en tallrik under och frosta den. Det ska vara helt täckt med glasyr. Använd en spatel för att ta bort överflödig toppning. Dekorera som du vill! I vårt fall ströde vi med glitterpulver. Om du har en förälskelse på makron kan du placera några i dem. Slutligen placera din kaka en sista gång i frysen och låt den sitta i 24 timmar.
Spegeltoppning med röda bär för dina frysta efterrätter / bavarois
Ingredienser för 6 små frysta efterrätter:
- 2 msk. gelatin i pulverform
- 50 ml vatten
- 100 g vit couverturchoklad
- 70 ml helmjölk
- 50 ml vatten
- 100 g socker
- 100 ml glukos / 6 msk. matsked honung
- färgrik matfärgning
Förberedelse:
I en liten skål späd gelatinet i 50 ml vatten och låt stå i några minuter. Lägg i choklad och mjölk i en separat behållare och tillsätt gelatin-vattenblandningen. Häll sedan sockret och glukosen i en liten kastrull fylld med 50 ml vatten och koka upp. Ta bort från värmen från första kokningen och låt stå i 10 minuter. I slutet av denna tid, häll sirapen som erhållits i den föregående blandningen.
Blanda allt med din handblandare tills du får en jämn blandning utan klumpar. Kyl i 12 timmar. Ta ut ur kylen och tillsätt matfärgen. Blanda försiktigt innan du täcker dina kalla desserter. Arbeta dem med en spatel för en jämn veckfinish. Efter glasyren, låt dem rinna av ett tag och skicka dem till kylen. Om du vill kan du smaka din toppning genom att lägga till passionsfrukt eller blåbärsmak för ännu mer smak!
Hur man gör en leopardeffekt spegeltoppning?
Är du ett riktigt proffs och kommer inte att vara rädd för tårta med spegelis? Så det är dags att arbeta med dekorationen av din glänsande toppning! För att göra detta har luxury-decor.net valt ett recept för Hallowen-kakor vars frost är monstruöst bra! Leopardtryck eller spindelnäteffekt, den här kakan blir en hit för dina gäster. För att göra det själv behöver du bara en frusen tårta och följande ingredienser.
För spegelglasyr:
- 25 g mörk choklad
- 40 g kakaopulver
- 40 ml lätt grädde
- 75 ml vatten
- 125 g socker
- 2 g vegetabiliskt gelatin
- 2 msk. matsked vatten
För leopardeffekten:
- 2 msk. neutral glasyr
- några droppar vit färg
- några droppar röd och gul matfärgning
- vatten
Du har redan alla nödvändiga ingredienser, så låt oss gå efter receptet! Steg för steg handledning, ovan!
Galaktisk glänsande isbildning
Medan du har fått höra om den galaktiska kakan tidigare, måste den definitivt nämnas, för den här fungerar bara inte utan en blank toppning!Ingredienser:
- 20 g gelatinpulver
- 150 ml vatten
- 300 g socker
- 300 g glukossirap
- 300 g vit couverturchoklad
- 200 g mjölk
- pulverfärg svart, lila, rosa, mörkblå, vit
- silverstjärnor i socker för dekoration (valfritt)
"Geodekaka" med spegelglasyr
En annan trendig tårta som passar underbart med spegeltoppning är den berömda “Geode Cake”. Och precis som hans galaktiska vän utgör den här inget problem när det gäller förberedelser. Efter att ha isat det genom att följa stegen som visas i videon ovan är det bara att klippa ut en del som du sedan täcker med färgad smörkräm och sockerkristaller.
"Droppkakan" pryds också med spegelreflektioner för Halloween
Galaktisk julkaka med spegeltoppning
Spegelis, röda bär och makron
"Spindelnät" -effekt på en rosa spegelglasyr
