Höst är ofta säsongen vi älskar och hatar samtidigt, för det är början på de kalla, gråa dagarna och hektiska arbetsdagar. Men precis innan du blir deprimerad, här är 15 skäl till att hösten är en så vacker säsong som sommaren som förtjänar vår uppmärksamhet, trots alla små nackdelar. Enkel, snabb och full av smak, höstsoppan värms upp och lovar många söta stunder med familjen. Upptäck alla våra favoritrecept för att markera början på säsongen av tröstande snacks par excellence. Så, efter uppfriskande sommarmåltider och drycker, vad kan vara bättre än en höstsoppa för att värma upp dig?
Höstsoppa: 15 enkla soppor för oändliga kokosnötsstunder!
Höst eller till och med Hygge-säsongen! Kommer du ihåg detta danska koncept som kräver att du ska vara hemma för att njuta av livets små ögonblick? Det finns inget bättre än höstsäsongen att uppleva det. I programmet? Hus, täcke och några goda, vitamin- och välsmakande soppor. Kort sagt, det här är säsongen när vi går in i kokongläge hemma och det är säkert bra. Med pumpa, purjolök, kastanjer, lök, rödbetor mm … bara några säsongsbetonade grönsaker och baljväxter räcker för att bjuda in hösten till ditt hem!
Höstpumpasoppa - det enkla receptet
Ingredienser:
- 1 kg pumpa
- 2 vitlöksklyftor
- tryffelolja
Förberedelse:
Skölj och skär pumpa i stora bitar utan att skala den. Ta bort dess frön och doppa den i en kruka med vatten. Koka upp och koka på mycket låg värme i cirka 30 minuter. Skala och krossa vitlök innan du lägger den i pannan med bitarna av pumpa. Salta allt i slutet av tillagningen. Ta av från värmen och blanda allt ihop. Beroende på om du gillar soppan mer eller mindre smidig, tillsätt mer eller mindre kokvatten. Slutligen häll ett dropp av tryffelsmakad olja och servera. Smaklig måltid !
Dricks:
Om du vill kan du lägga till några små potatisar med lite lätt grädde. Pekannötter, cheddar och havregryn är också fantastiska för att krydda din höstsoppa!
Linssoppa garnerad med foie gras
Ingredienser:
- 200 g gröna linser
- 4 stycken foie gras
- 2 msk. hackad lök
- 1 C. matsked olivolja
- 1 kycklingbuljongkub
- bukett garni
- salt och peppar
Förberedelse:
Bruna den hackade löken i en oljad panna och tillsätt de gröna linserna. Täck med 1,25 l vatten och lägg kycklingbuljongkuben och bukettgarni. Salt och peppar efter smak. Sätt på locket och låt sjuda i 30 minuter. Ta bort buketten och blanda försiktigt. Justera kryddan och servera med 1 bit foie gras och några krispiga brödpinnar.
Höstborsjten återbesökt i en vegetarisk version
En riktig höstklassiker, borscht är perfekt för att göra höstens middagar mer färgstarka. Här är vår sammetslen och superlätt att göra version!
Ingredienser:
- 1 stor råbeta
- 2 små morötter
- 1 lök
- 1 äpple
- 3 små potatisar
- 250 g rödkål
- 6 c. matsked äppelcidervinäger
- 750 ml vegetabilisk buljong
- 1 lagerblad
- 2 msk. matsked olivolja
- Salt och peppar
- dill
- 4 msk. matskedar gräddfil (eller vegetabilisk grädde)
Förberedelse:
Börja med att värma upp vattnet eller buljongen. Skala sedan morötter, äpple, rödbetor, lök och potatis. Häll lite olivolja i en kastrull på låg värme och brun den redan malna löken. Skär de andra grönsakerna och lägg dem i pannan. Rör om och tillsätt den heta buljongen. Låt sjuda i 20 minuter eller tills de tärnade betorna och potatisen är ömma.
Under tiden, skär den röda kålen i tunna skivor och brun den i en oljad panna eller sautépanna. Tillsätt ca 3 msk. av cider vinäger, sänk värmen, täck och koka i 5-7 minuter för lite krispiga kålskivor eller lite mer om du föredrar dem mindre fasta. Krydda med salt, om det behövs. Tillsätt 2 msk. matskedar cider vinäger och passera soppan i en mixer så att den blir mycket fin. Servera din höstsoppa med den krispiga röda kålen på toppen med lite tung grädde och dill.
Höstsvamp soppa
Ingredienser:
- 300 g svamp
- 300 g blandade svampar
- 1 stor schalottenlök
- 1 kycklingbuljongkub
- 4 msk. körvel
- 50 g smör
- 300 g potatis
- 6 c. tung grädde
- 2 msk. matsked olivolja
- Salt och peppar från kvarnen
Förberedelse:
Tvätta dina svampar försiktigt, torka dem med absorberande papper, klipp sedan av änden på fötterna och reservera 4 små porcini-svampar. Skala potatisen, tvätta dem och skär dem sedan i små bitar. Skala och hugga schalottenlök. Skär svampen i små bitar. Förbered buljongen i 300 ml vatten.
Värm smöret och en msk i en gryta. matskedar olivolja. Tillsätt schalottenlök och svamp och stek dem i 5 min. Tillsätt potatisen och kycklingbuljongen. Tillsätt salt och peppar. Täck och låt sjuda i 20 minuter. Tvätta och tunna kervilen. Skiv de 4 reserverade porcini-svamparna och brun dem i den återstående oljan. När svampen och potatisen är kokta, blanda dem med buljongen och kervilen. Tillsätt lite kokande vatten om din höstsoppa verkar för tjock. Servera varmt!
Pumpasoppa med kammusslor
Ingredienser:
- 200 g pumpa
- 10 kammusslor
- 500 ml vegetabilisk buljong
- 1 dl flytande grädde
- 1 C. limejuice
- 2 thailändska vårlökar
- 2 nypor saffran
- Salt och peppar
- olivolja
- 3 droppar grön tabasco (valfritt)
Förberedelse:
Skär pumpan i kuber och ång dem i 20 minuter eller tills de är mjuka. Skölj kammusslorna, klappa dem försiktigt och innan du delar dem mellan fyra skålar eller djupa tallrikar. Blanda pumpan med grönsaksbuljongen, flytande grädde, saffran, salt och peppar i skålen på din matberedare. Tillsätt olivolja och citronsaft och blanda igen. Skölj lökarna och hugga dem. Häll slutligen din heta höstsoppa över kammusslorna och strö över salladslökar. Servera omedelbart. Tillsätt några droppar Tabasco, om så önskas.
Butternut squash soppa med kastanjer
Ingredienser:
- 1 butternut på 1 kg
- 300 g kastanjer
- 2 schalottenlökar
- 300 ml mjölk
- 50 g saltat smör
- 300 ml flytande grädde
- 2 nypor allspice
- 3 nypor muskot
- Salt och peppar
Förberedelse:
Skala, utsäde och skär squashen i små bitar. Skala och finhacka schalottenlökarna. Smält det saltade smöret i en kastrull. När det skummar, tillsätt schalottenlök och låt dem bruna i 3 minuter. Tillsätt sedan butternut, kastanjer och mjölk. Salt, peppar, strö med kryddpeppar och muskot. Simma i 20 till 30 minuter eller tills butternutbitarna är ömma. Häll vispgrädden under blandning. Värm upp höstsoppan utan att koka den och servera den omedelbart.
Höstens Jerusalem kronärtskocksoppa
Ingredienser:
- 400 g jordärtskockor
- 700 ml mjölk
- 250 ml grädde
- 200 g Beaufort-ost
- 3 äggulor
Förberedelse:
Börja med att skala kronärtskockorna. Skär dem i kuber, skölj dem väl och töm dem. I en kastrull, låt dem sjuda i mjölken och grädden tills de bildar en puré. Blanda regelbundet. Din höstsoppa ska vara mycket vit. Riv Beaufort. Förbered en sabayon genom att tillsätta äggulorna 4 stora matskedar vatten och en fjärdedel av riven Beaufort. Tillsätt inte salt, Beaufort räcker. Koka sabaren i en dubbelpanna så att den blir fast och lätt samtidigt.
Passera soppan genom en kines och justera kryddan vid behov. Minska den eller tillsätt lite mjölk så att den blir krämig. Förvärm ugnen och dela soppan på sex soppfat. Häll sabonen i mitten, strö över resten av osten och lägg tallrikarna under grillen tills varje portion är lättbrunad. Servera och njut omedelbart.
Tjockt recept på pumpa och kastanjesoppa strö med mörk choklad
Ingredienser:
- 1 pumpa halverad, frön och massa skrapas av med en sked
- 3 msk olivolja plus extra för garnering
- 1 stor schalottenlök, tunt skivad
- 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
- guajillo paprika, utsäde och tunt skivad
- 1 nypa kummin
- 1 nypa kanel
- 1 nypa markklyftor
- ½ kopp vitt vin
- 1 ½ kopp skalade rostade kastanjer
- 1 liter kyckling eller grönsaksbuljong
- kosher salt och malt vitpeppar efter smak
- ½ kopp gräddfil plus en liten mängd garnering
- ½ kopp rostade pumpafrön för garnering
- 1 tesked timjanblad för garnering
- liten mängd riven mörk choklad
Förberedelse:
Förvärm ugnen till 200 ° C. Placera pumpan, skuren sida uppåt, på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper. Drizzle med olivolja och krydda med salt. Rosta pumpan tills den är helt öm och börjar bli brun, 30 till 45 minuter. Ta ut den från ugnen. När det här är tillräckligt coolt för att hantera, använd en sked för att skrapa bort allt kött och kasta den yttre skalen. Avsätta.
Värm olivolja i en medium kruka över medium värme tills den skimrar. Tillsätt vitlök, schalottenlök och chili och koka under omrörning hela tiden tills schalottenlök och vitlök har blivit mjukare och börjar bli gyllene, 3 till 5 minuter.
Rör i kummin, kanel och kryddnejlika och sedan omedelbart vitt vin. När blandningen kokar, tillsätt buljong, kastanjer, pumpa och ½ kopp crème fraîche. Sätt tillbaka blandningen och sänk värmen till att simma i 1 minut.
Ta bort soppan från värmen och blanda tills den är helt jämn (du kan använda en mixer), krydda sedan efter smak med salt och vitpeppar.
För att servera, dela soppan mellan uppvärmda skålar och garnera var och en med en sked crème fraîche och ett dryck olivolja och strö över timjan och pumpafrön. Avsluta med en mörk chokladrakning.
Höstlöksoppa med Roquefort
Ingredienser:
- 1 tesked olivolja
- 1 kopp skivad vitlök
- 1 tesked hackad färsk timjan
- 2 matskedar whisky
- 1 liter kycklingbuljong
- salt och peppar efter smak
- ½ limpa vitt bröd
- 1 vitlök, skuren över kornet
- olivolja för drizzling
- 1 kopp smulad Roquefortost
Förberedelse:
Ånga lökarna i olivolja över medium-låg värme, rör om ibland tills de är gyllenbruna, var försiktig så att du inte bränner dem. Tillsätt timjan och koka i ytterligare 2 minuter.
Lägg till whiskyen. Om blandningen inte antänds, tänd den försiktigt med en tändsticka och låt alkoholen brinna. Häll i buljongen och låt sjuda i en timme på medelhög värme.
Ungefär 15 minuter innan du tar bort soppan från värmen, värm ugnen till 180 ° C. Krydda soppan efter smak med salt och peppar. Fördela i skålar.
Skär brödet i skivor och gnugga den skurna vitlökskulan ovanpå. Lägg skivorna på ett bakplåt, vattna med olivolja och baka tills de är krispiga och gyllene.
Garnera sedan varje portion soppa med rostat bröd och ett tjockt lager Roquefort-ost. Placera i ugnen tills osten smälter och lätt brunas och servera omedelbart.
Höstkräm av tomat och ost
Ingredienser:
- 6 vitlöksklyftor
- 2 stora lökar
- 2 morötter
- 1 burk med 800 g tärnade tomater
- 5 matskedar olivolja
- salt och färskmalt svartpeppar
- 1 tesked paprika
- 120 g riven skarp cheddarost
- 1 burk 430 g krossade tomater
- 2 matskedar Worcestershire sås
- 1/4 kopp gräddfil plus en liten mängd för servering
- 4 tjocka lantbrödskivor
Förberedelse:
Skär först en vitlöksklyfta i mitten och lägg åt sidan. Hacka de återstående vitlöksklyftorna. Skala lökarna och hugga dem grovt. Skala också morötterna och hugga dem.
För det andra, värm 3 matskedar olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt vitlök, lök och morötter. Krydda med salt och peppar. Koka, rör om ofta tills löken är genomskinlig, cirka 8 till 10 minuter.
Tillsätt sedan paprika och rör om för att täcka grönsakerna. Tillsätt också tärnade tomater och koka i 10 minuter.
Tillsätt krossade tomater, Worcestershire sås och 1 kopp vatten i potten och krydda med salt och peppar. Koka upp, sänk värmen till låg och koka i 8 till 10 minuter. Ta av från värmen och mosa soppan med en mixer.
Häll varm soppa i en liten skål, fyll på en matsked gräddfil och rör om.
Lägg sedan brödet på ett kantat bakplåt fodrat med folie och torka av båda sidor med 2 matskedar olivolja. Baka tills ena sidan av brödet är gyllene och vänd sedan skivorna.
Ta ut brödet från ugnen och gnugga det med vitlöksklyftor. Ordna riven ost på brödet och baka tills den är smält och bubblande.
Häll slutligen soppan i skålar och fyll på gräddfil. Servera med rostat bröd.
Lätt hemlagad majssoppa recept toppad med jalapeño peppar (vegan och glutenfri)
Ingredienser:
- 1 kopp hackad lök
- 1 matsked olivolja
- 2 vitlöksklyftor, malet
- ¼ kopp + 2 msk finhackad jalapeño + extra för garnering
- 4 koppar färsk eller frusen majs + extra för garnering
- 1 kopp grönsaksbuljong
- 2 burkar kokosmjölk
- 3-6 filer
- koriander för garnering
Förberedelse:
Häll olivoljan i en kruka. Tillsätt den hackade löken och koka tills den är genomskinlig.
Lägg i malet vitlök och jalapeño-peppar. Koka i 30 sekunder. Tillsätt majsen och koka tills det är ömt och se till att vitlök inte brinner.
Tillsätt de kokta grönsakerna och grönsaksbuljongen i en matberedare. Blanda tills det är jämnt. Återgå till potten med kokosmjölken. Krydda med salt och peppar. Koka, sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter.
För att servera, garnera med ytterligare majs och jalapeño. Strö med koriander och extrahera saften från en lime i skålen.
Rostad Blomkål Vitamin Fall Soup
Ingredienser:
- 1 stor blomkål, skuren i bitar i bitstorlek
- 3 msk extra jungfruolja
- fint havssalt
- 1 medium rödlök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade eller malet
- 4 koppar grönsaksbuljong
- 2 msk osaltat smör
- 1 msk färsk citronsaft
- ¼ tesked muskotnöt
- För garnering: 2 msk finhackad färsk persilja och grön lök
Förberedelse:
Förvärm först ugnen till 200 ° C. Stryk om så önskas ett stort kantat bakplåt med pergamentpapper för enkel rengöring. Kasta blomkålen på bakplåten med 2 matskedar olivolja tills den är jämnt belagd. Ordna den i ett lager och strö lätt med salt. Baka i ugnen tills grönsaken är öm och karamelliserad runt kanterna, 25 till 35 minuter, rör om halvvägs genom tillagningen.
När blomkålen nästan är kokt, värm en matsked olivolja i en kruka på medium värme tills den gnistrar. Tillsätt lök och ¼ tesked salt. Koka, rör om ibland tills lök mjuknar och blir genomskinlig, 5 till 7 minuter. Tillsätt vitlök och koka, rör om hela tiden tills den är doftande, cirka 30 sekunder, tillsätt sedan buljongen.
Reservera 4 av de vackraste rostade blomkålblommorna för garnering. Överför sedan kvarvarande blomkål till potten. Öka värmen till medelhög och koka blandningen och minska sedan värmen efter behov för att bibehålla en lätt simmer. Koka i 20 minuter, rör om ibland så att smakerna smälter.
När soppan är klar tar du bort kastrullen från värmen och låter svalna i några minuter. Överför sedan den heta beredningen försiktigt till en mixer. Tillsätt smöret och blanda tills det är jämnt. Tillsätt citronsaft och muskot på samma sätt och införliva väl. Strö över ytterligare salt efter smak.
Garnera soppskålar med 1 rostad blomkålblomst och en nypa hackad persilja och grön lök.
Obs: För att göra en vegansk version av höstsoppan, använd cashewnötter istället för smör. Blötlägg, kopp cashewnötter i fyra timmar, töm sedan och skölj dem. Tillsätt cashewnötter när du tillsätter smöret.
Lätt krämigt skinkasopparecept
Ingredienser:
- 1 stor blomkål (4 koppar blommor)
- 3 koppar benbuljong
- 450 g rökt skinka med benet
- 2 lagerblad
- ¼ tesked muskot (valfritt)
- 1 tesked lökpulver (valfritt)
Förberedelse:
Skär först blomkålen i 4 till 5 bitar. Lägg dem i en gryta. Tillsätt skinka, lagerblad, muskot och buljong. Om skinkan och / eller blomkålen är för mycket över buljongen, häll i vatten tills de bara är nedsänkta. Koka på medium värme tills blomkålen är öm och faller sönder.
Använd en slitssked för att fiska skinkan. Det kommer också att sönderdelas. Lägg den i en liten skål och strimla den. Ta bort benet och stora bitar fett.
Överför det mesta av vätskan tillsammans med det mesta av blomkålen till din mixer. Tillsätt några bitar skinka. Blanda tills du får en nästan jämn konsistens. Häll blandningen i grytan, tillsätt riven skinka och blanda väl. Blandningen ska vara krämig med bitar av blomkål på storleken av bönor.
Om du vill att din höstsoppa ska vara tjockare eller tunnare kan du lägga till mer buljong eller vatten, annars kan du minska den (koka tills du får önskad konsistens).
Krydda innan servering.
Recept för soppa för broccoli för höstost
Ingredienser:
- 2 medelkronor broccoli
- 2 msk extra jungfruolja
- 1 kopp hackad sötlök
- 2 vitlöksklyftor, krossade och skalade
- 1 msk allmjöl
- ⅛ tesked rökt paprika
- 4 koppar kycklingbuljong
- 2 koppar kubiskt rågbröd
- 1 kopp riven Gouda-ost
- 2 tsk vitvinäger
- ½ tesked salt
- ½ tsk mald vitpeppar
Förberedelse:
Skär 1 1/2 koppar broccoli och lägg åt sidan. Hacka resterande broccoli grovt.
Värm 1 msk olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och koka, rör om ibland tills den är öm, ca 5 minuter. Tillsätt sedan vitlök och rör om i 30 sekunder. Lägg också i mjöl och paprika. Häll i buljongen, tillsätt hackad broccoli. Koka upp på hög värme. Koka upp och koka, rör om ibland tills broccoli är ömt, 8 till 10 minuter.
Gör samtidigt krutonger. Blanda brödet i en stor stekpanna med 1 matsked olivolja. Koka på medium värme, rör om ibland tills bitarna är gyllenbruna och skarpa, cirka 10 minuter. Överför till en skål.
Purera soppan i en mixer, i satser om det behövs eller använd en stavmixer. Sätt tillbaka soppan i kastrullen på låg värme. Tillsätt gradvis osten, homogeniserar hela tiden tills den smälter. Rör i de reserverade broccoli-blommorna. Koka, 2 till 3 minuter, rör om ibland tills de är ljusgröna. Tillsätt också vinäger, salt och vitpeppar. Servera den här läckra höstsoppan varm och garnerad med krutonger.
Lätt recept för morot och apelsinskal
Ingredienser:
- 1 matsked olivolja
- 1 finhackad lök
- 2 vitlöksklyftor, finhackad
- 900 g hackade morötter
- 1 apelsin + skal och juice
- 1 liter (4 koppar) grönsaks- eller kycklingsbuljong
- 1 lagerblad
Förberedelse:
Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök, sänk värmen till låg och koka tills den är öm, cirka 10 minuter, rör om ibland.
Tillsätt morötter och apelsinskal. Fortsätt att röra i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt också buljongen och lagerbladet, koka upp och låt sjuda under locket i cirka 30 minuter. Blanda med apelsinjuice.