När julbordet är rensat får han tillbaka bordet! Så om du planerar att anordna en liten fest hemma för att markera ankomsten av det nya 2022-2023 behöver du utan tvekan en utsökt och balanserad nyårsmåltid. Faktum är att du förmodligen behöver flera! Så bry dig inte om att säga adjö till kalkon, doefilé, räkor, kammusslor eller grillad lax efter 25 december. Vår festliga meny är uppdaterad med ett urval av varierade gourmetrecept för alla smaker och budgetar. Till dina spisar!
Vilken nyårsmåltid att avsluta 2022-2023 på en gourmetnot?
I Frankrike firade vi inte alltid nyårsdagen den 1 januari. Faktum är att under det 6: e och 7: e århundradet firades det nya året den 1 mars. Datumet sammanföll sedan med juldagen (25 december) under Charlemagnes regeringstid. Den historiska figuren som äntligen fastställde det officiella datumet för att fira nyår var kung Charles IX.
Nyårsdagen och nyårsafton är dock två religiösa helgdagar som trots datumet inte har något att göra med det. Den 31 december firar vi både Sylvester och passagen till det nya året. Men det här är bara en slump. Historiskt var Sylvester en romare som ockuperade Petrus tron 314 till 355 e.Kr. Det var verkligen under Sylvesters regeringstid att kristendomen erkändes som det romerska rikets officiella religion. Eftersom han var bland de första kanoniserade helgonen skulle han integrera kyrkan i det romerska samhället.
De första som organiserade festmåltiden den 31 december var romarna. De utnyttjade sedan den sista dagen i den gregorianska kalendern för att festa runt ett bord fyllt med flera rätter. Romarna trodde att ju större semester, desto bättre år. Sedan dess har traditionen kvarstått.
Idag blir maten bättre i en mysig och vänlig atmosfär. Så vi låter inte munnen vattna längre och vi presenterar dess eleganta och festliga recept! Aperitifer och aptitretare, huvudrätter, sidrätter, desserter och snacks, vi har allt för att skapa en komplett meny för att markera tillfället, samtidigt som vi stimulerar smaklökarna.
Nyårsafton: räkor och guacamole bett
Denna nyårsmåltid med räkor och guacamole slår märket vid aperitiftid!
Ingredienser:
• 1/3 kopp extra jungfruolja
• 1/4 kopp limejuice
• 2 msk honung
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 tesked paprika
• 1/4 tesked cayennepeppar
• Kosher salt
• 450 gr skalad och tinad medium räka
Ingredienser för guacamole:
• 2 avokado
• Juice av 2 limefrukter
• 1/2 rödlök, finhackad
• 1/2 jalapeño, finhackad
• 2 msk nyhackad koriander
• Kosher salt
• blinis
Förberedelsesteg:
I en stor skål kombinerar du följande ingredienser: olivolja, limejuice, honung, vitlök, paprika och cayennepeppar. Krydda sedan med salt. Rör i räkorna och rör om tills de är väl belagda. Täck sedan och marinera i kylen i upp till 2 timmar. Överför sedan räkorna till en stor stekpanna och koka dem på medelvärme tills de blir rosa, 2 minuter per sida. För att förbereda guacamolen, mosa avokadot och tillsätt limejuice, rödlök, jalapeño, koriander, krydda generöst med salt. Häll en matsked guacamole över blinis och garnera med räkor och koriander.
Skal med gratäng med grönsaker och ost
Ingredienser för 6 portioner:
- 30 g mjöl
- 1 tesked currypulver
- 1 tesked cayennepeppar
- 4 matskedar smör
- 8 svampar, rengjorda och skivade
- 80 g hackad lök
- 170 ml torrt vitt vin
- 2 matskedar cognac
- 3 matskedar brödsmulor
- 2 msk smält smör
- 40 g riven ost
- 1 msk citronsaft
- salt och peppar
Förberedelse:
Kombinera mjöl, salt, currypulver och cayennepeppar i en stor skål. Tillsätt kammusslorna och blanda allt väl. Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt skaldjur i smöret och stek tills det är gyllenbrunt, cirka 4 minuter. Överför kammusslorna till en tallrik och täck dem för att hålla dem varma. Tillsätt sedan svamp och lök i pannan och stek på medelhög värme i 4 minuter, rör om ofta.
Häll det torra vita vinet i pannan, sänk värmen något och låt sjuda tills såsen har halverats. Ta bort pannan från värmen och tillsätt konjak och Saint Jacques. Förvärm sedan ugnen, dela upp blandningen i 6 portioner och lägg dem i ugnen. Kombinera brödsmulor, smält smör och ost. Häll den resulterande såsen över varje portion. Strö över citronsaft och servera omedelbart!
En festlig sallad att fylla med friskhet
Ingredienser för 4 personer:
- 4-5 cikoria
- 2 mogna avokado (för förbandet)
- juice av 1 citron (för dressing)
- 250 g skalade räksvansar
- 2 grapefrukter
- 3 skivor rökt lax
- 2-3 kiwi
- 6 c. matsked olivolja
- ½ tsk. rosa bär
- salt och peppar
- dill
Förberedelse:
För att göra denna blandade sallad, skär avokadon i två längder, ta bort kärnan och skär de två halvorna i tunna, långa skivor. Reservera i citronsaften. Ta bort bladen från endiven och skär dem alltid i längden, ta bort hjärtat med en skarp kniv, skär regelbundet. Du kan ersätta endiven med spenat, rucola eller salladsblad. Skär grapefrukten och sedan skivorna med rökt lax med en sågkniv. Skölj och tunna dill. Skala kiwierna och skär dem i skivor.
Förbered sedan såsen med citronsaften med avokado. Häll i lite olivolja och krydda med salt och peppar. Slutligen är allt du behöver göra att placera avokadoskivorna, endiven, grapefruktkvartalen, räkorna, laxremsorna och kiwin på tallrikarna. Tillsätt den avskalade dillen, såsen och strö över allt med några rosa bär. Salt, peppar och njut omedelbart!
Nyårsaftonmåltid: Wellington doe filé
Ingredienser för 4 personer:
• 700 g doe
• 400 g smördeg
• 1 msk. matskedar olivolja
• 20 g mjöl
• 1 ägg
• 400 g knappsvamp
• 600 g kantareller
• 1 schalottenlök
• 20 g smör
• salt
• peppar
• persilja
Förberedelse:
En klassisk nyårsmåltid som säkert kommer att glädja alla. I en stor kastrull, brun hjortfilén! Salt och peppar och låt det svalna några ögonblick! Under tiden sprider du smördeget på din välmjölade arbetsyta. Lägg sedan det kokta köttet i det, linda upp det hela utan att glömma att nypa degen på degen för att försegla dem! Klä din bakplåt med bakpapper och lägg den skorpade doe-filén på den. Glöm inte att borsta den ordentligt med en äggula innan du sätter den i ugnen i 20 minuter. Medan du väntar kan du skära de två typerna av svamp, finhacka schalottenlök och hugga persilja. Slutligen lägg allt i en kastrull och stek i 5/10 minuter. Peppar, salt och njut som ett komplement! På rådsidan:byt rådjurfilé mot en filé med nötkött och servera den med ett gott glas bordeaux!
Grillad lax med lönnsirap och rosa bär till nyår
Gillar du saftiga grillrecept? Perfekt, för vår nästa nyårsaftonidé blir grill!
Ingredienser:
- 6 laxbiffar
- 6 c. lönnsirap
- 1 C. rosa bär
- salt och peppar
Förberedelse:
Förvärm din grill och lägg de 5 laxbiffarna på den medan du täcker dem med lönnsirap. Lite tips: ta inte bort fiskens skinn! Det finns alltså ingen risk för att dina stenstenar brinner eftersom deras hud verkligen fungerar som ett slags skydd. När en av sidorna är väl grillad, vänd filéerna, tillsätt lite sirap och låt dem laga mat. När du är klar, ta bort dem från värmen och ta bort huden. Krydda med salt och garnera med rosa bär.
Choklad kycklinglår
Ingredienser för 4 personer:
- 4 kycklinglår
- 2 msk. kanel och 2 tsk. kakao
- 300 ml kycklingbuljong
- 4 msk. mjöl och 2 msk. matskedar brunt socker
- 1 lök
- 2 msk. tomatpasta kaffe
- 2 msk. matsked flytande grädde
- 2 msk. matsked olivolja
När det gäller beredning måste du först mjölna kycklinglåren innan du bruna dem i 10 minuter i olivolja. Förbered sedan kycklingbuljongen och häll i tomatpastan strax före kokning. Bruna den hackade löken i kastrullen, strö med kakao, kanel och socker. Tillsätt buljongen och kycklinglåren. Låt allt stå i 20 minuter på låg värme. Tillsätt sedan grädden och låt den tjockna i 2 minuter. Garnera med några skivor röd apelsin och servera omedelbart. Förresten, denna nyårsmåltid är lika utsökt gjord med fylld kalkon!
Nyårsefterrätt: orange terrin med champagne
Dessert är verkligen det mest efterlängtade ögonblicket av en festlig måltid. Vi erbjuder dig därför något lättare och mer förfinat än den traditionella chokladkakan.
Ingredienser för 10 personer:
- 5 apelsiner
- 200 ml apelsinjuice
- 400 ml rosé Champagne
- 1,5 gelatinark
- 40 g socker (ditt val)
Skala apelsinerna och skala varje skiva rå med en vass kniv. Låt kvartalen torka på en kökshandduk. Blöt gelatinarket i kallt vatten, töm det sedan och lägg det i lite apelsinjuice. När väl väl smält, blanda det med resten av apelsinjuice och Champagne. Låt svalna utan att gelén stelnar. Garnera sedan botten av din terrin med de reserverade orange kvarterna. Häll lite av apelsin-champagnepreparatet, tillsätt nya apelsinskivor och fortsätt tills formen är fylld. Glasyr över natten. Före servering, avforma genom att doppa din terrin i varmt vatten.