Ibland händer det att enkla rätter är de som imponerar oss mest! Och detta är precis fallet med det bulgariska taratorreceptet. En utsökt yoghurt och gurka som sprids halvvägs mellan grekisk tzatziki och gazpacho, tarator kommer att göra en fantastisk kallstartidé för sommaren. Dina gäster hjälper sig själva med en slev! Jag lovar ! Så här är alla dess variationer och hur man förbereder dem!
Bulgariskt taratorrecept eller en maträtt halvvägs mellan tzatziki och gazpacho
Utan tvekan är taratorn en bulgarisk maträtt! Men vad är historien om bulgarisk kall soppa som alla pratar om? Vanligtvis gjord med yoghurt, gurkor, vitlök, valnötter, dill, solrosolja och vatten, kan det bulgariska taratorreceptet serveras med isbitar som förrätt eller som en vegetarisk maträtt. Dessutom ersätter vissa lokala varianter yoghurt med vatten, vinäger och nötter med bröd, medan andra, sällsynta, byter gurkor mot sallad, spenat eller morötter! I grund och botten varierar taratorn efter smak hos den person som förbereder den!
Variationen med vinäger och vatten där ingen yoghurt tillsätts kallas normalt "enkel tarator". Å andra sidan ser taratorn, vars beredning inte kräver vatten, ut som en spridning snarare än en kall soppa. Kallas "snövit", denna spridning påminner starkt om smaken av grekiska tzatziki! Kort sagt, variationerna kan variera beroende på människors preferenser och regioner i landet! Men hur som helst, nyckeln till ett framgångsrikt taratorrecept är bulgarisk yoghurt!
Bulgarisk yoghurt: nyckelelementet i en framgångsrik tarator!
Yoghurt, alla vet, men har du hört talas om den berömda bulgariska yoghurten som man mer och mer pratar om? Tro det eller ej, denna läckra jästa mjölk går tillbaka till neolitiska åldern, 8 500 fvt, och är känd över hela världen för sin unika smak. Det är en del av bulgarernas dagliga meny och finns alltid vid deras bord. Dessutom innehåller ett stort antal bulgariska rätter fermenterad mjölk i sina traditionella recept. Kort sagt är det deras favoritingrediens för att göra soppor, sallader, desserter och såser.
Men var kommer dess gastronomiska och näringsmässiga fördelar ifrån? I grund och botten ligger hemligheten med bulgarisk yoghurt i en liten bakterie, känd som "lactobacillus bulgaricus", som verkligen orsakar jäsning av mjölk och därmed ger denna ojämförliga smak. Och när den kombineras med gurka, dill, vitlök och några nötter blir denna jästa mjölk till ett underbart uppfriskande komplement och perfekt för sommardagar!
Som du säkert har förstått är tarator inte den enda maträtten med gurka och mejeriprodukter. Det finns många recept som kombinerar dessa ingredienser och används över hela världen. Tzatziki och gazpacho är inte de enda exemplen. I Iran är en liknande maträtt av tarator känd som ab-doogh-khiar. I det turkiska köket är det mer en sås som vanligtvis följer med fisk, bläckfisk eller musslor och pommes frites.
I Syrien och Libanon bereds den med tahini och följer med falafels. På Cypern däremot liknar receptet bulgarernas recept, men cyprioter föredrar oregano framför dill. I Indien hittar du den väsentliga raitaen, som ofta ätas med het naan. Läckra!
Bulgarisk tarator - det kompletta klassiska receptet
Ingredienser:
- 600 g bulgarisk yoghurt
- 1 gurka, skalad och utsäde
- 80 g valnötter, krossad och lätt rostad
- 3 msk solrosolja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liten massa dill, hackad
- Salt och peppar
Förberedelse:
När det gäller beredningen finns det verkligen inget enklare. Att koka med en robot eller en enkel gaffel blir din tarator lika uppfriskande och utsökt! Så börja med att hugga vitlök så fint som möjligt. Slå den bulgariska yoghurten med solrosoljan i en stor skål tills den blandas. Skala gurkan och skär den i små kuber och blanda den med den jästa mjölken utan att glömma att tillsätta lite vatten. Tillsätt sedan vitlök och dill och krydda med salt och peppar. Slutligen, glöm inte att strö med nötter, pistaschmandlar eller pumpafrön. Slutligen placera din tarator i kylen i 1-2 timmar. Du kan också byta solrosolja mot ett par droppar olivolja. Servera som förrätt med rostat bröd,som en soppa genom att lägga till 2-3 isbitar eller som aperitif i söta små verriner!