På sommaren letar vi efter lätthet och väljer att konsumera mindre kött. Det saknas alternativ och blomkål är en av de mest populära. Men vad kan kött och blomkål ha gemensamt? Svaret är att upptäcka i vår artikel av dagen inspirerad av en mycket original teknik för beredning och provsmakning av grönsaken. Har du någonsin hört talas om blomkålstek? Oavsett om svaret är "ja" eller "nej", kommer vi att presentera några utmärkta vegetariska biffrecept som kombinerar smak, enkelhet och lätthet.

Blomkålsbiff: vad är det exakt?

Blomkål är ett utmärkt alternativ när man väljer att konsumera mindre kött, eftersom grönsaken ger god fiber och en mättande konsistens. Blomkålstek eller blomkålbiff är inget annat än en stor skiva blomkål, först blancherad och sedan rostad och garnerad efter önskemål. Super aptitretande, denna lätta maträtt är mycket fin på tallriken, luktar riktigt bra och tillåter flera kulinariska improvisationer.

Blomkålstek: det grundläggande receptet

1. Börja med att förvärma ugnen till 200 °.
2. Vänd blomkålen och ta bort en del av stammen. Räta ut grönsaken och skär skivorna på ca 3 cm.
3. Koka vatten i en stor kastrull. Koka biffarna i 10 minuter.
4. Töm och lägg på ett bakplåt med bakpapper.
5. Borsta båda sidorna av biffarna med vitlökssmör eller olivolja.
6. Strö över oregano, vitlök, salt och peppar.
7. Baka i 15 minuter vid 200 °, vänd dem sedan och fortsätt laga i 5 minuter.
8. Det är klart!

Obs! När du skär en blomkål är de små bitarna som lossnar i blommor också användbara. De kan beredas som resten: belagda med olja, bakas samtidigt, de blir krispiga och mycket trevliga att snacka på.

Blomkålstek med tahini och citronsås

Ingredienser:

• 1 stort
blomkålhuvud • 3 msk. matskedar olivolja
• ¼ kopp färsk persilja, hackad
• ¼ kopp rå pumpafrön, hackad
• Himalayasalt efter smak
• Peppar efter smak

För tahini och citronsås:

• ¼ kopp + 1 tsk. ljummet filtrerat vatten
• ¼ kopp tahini
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 2 msk. citronsaft
• ½ tsk. lönnsirap
• ¼ tsk. tesked Himalayasalt
• 1/8 tsk. svartpeppar

Instruktioner:

1. Skär blomkålen i skivor. Lägg dem på ett bakplåt med bakpapper. Drizzle med 2 matskedar olivolja och krydda med salt och peppar.
2. Koka dem vid 200 ° i 30 minuter eller tills "biffarna" är gyllene.
3. Blanda under tiden 1 msk. matskedar olivolja, hackad persilja och pumpafrön. Krydda med salt och peppar.
4. För förbandet: lägg en eller två fina gyllene skivor blomkål på en tallrik. Drizzle med tahini och citronsås och garnera med blandningen persilja + pumpafrön.

Grillad blomkålstek med tahinisås + lime- och koriandersås

Ingredienser:

• 1 stort
blomkålhuvud • 1 msk. matsked olivolja
• 1 msk. lönnsirap
• ¼ tsk. salt
• ½ tsk. mald kummin; rökt paprika och gurkmeja

För tahinisås:

• 1/3 kopp tahini (dvs. 85 g)
• ½ tsk. vitlökspulver
• 3 tsk. citronsaft
• ½ tsk. malet kummin
• 4-5 tsk. matskedar vatten
• 1 nypa salt

För lime- och koriandersås:

• 1 liten massa koriander (eller persilja)
• 3 vitlöksklyftor
• ½ jalapeño peppar
• 3 msk. limejuice
• ½ avokado
• 2 msk. matskedar vatten
• ½ tsk. salt och peppar

* När blomkålsbiffarna är grillade, tveka inte att följa dem med en bra mosad rödbeta eller sötpotatis. De två såserna, vars ingredienser är listade ovan, är också en bra idé för garnering av vegetariska biffar.

Miso och sesam marinerad blomkål biff recept

Ingredienser:

• 1 vitlöksklyfta
• 5 g färsk ingefära
• 1 msk. miso pasta (fermenterad sojabönapasta)
• 1 msk. lätt sojasås
• 1 msk. tahini tahini
• 1 citron
• 2 msk. honung
• 100 g osaltat smör, smält
• 2 stora blomkålhuvuden

Instruktioner:

1. Förvärm grillen eller en grill.
2. För att förbereda glasyren, finhacka vitlök och ingefära i en pasta och överför den till en skål. Tillsätt miso pasta, sojasås och tahini. Riv i en annan skål citronskal med citronsaftens saft, tillsätt honung och smält smör. Blanda de två preparaten väl. Skär blomkålen i 2 cm skivor.
3. Borsta blomkålskivorna med miso-glasyr. Lägg dem på grillen och koka i 15 minuter, vrid ibland och borsta dem med glasyr för att bilda en söt och salt skorpa.

Blomkålsbiff med nötter och kapris salsa

Ingredienser till salsa:

• 1/3 kopp valnötter
• ¼ kopp olivolja
• 2 msk. dränerade kapris
• 1 Fresnopeppar, utsäde, finhackad
• 3 msk. grovhackad persilja
• 1 msk. torkade vinbär
• 1 msk. sherryvinäger
• 1 msk. finriven citronskal
• Kosher salt

Ingredienser för blomkål

• 1 litet blomkålhuvud
• Kosher salt
• 1 finriven vitlöksklyfta
• 2 msk. färsk citronsaft
• 2 msk. tahini tahini
• 1 msk. osaltat smör
• 2 msk. matskedar olivolja
• 2 kvistar oregano
• Citronskal + citronkilar

Vägbeskrivning:

1. Värm ugnen till 180 ° C. Rosta nötterna på ett kantat bakplåt, rör om några gånger tills de är gyllenbruna. Låt svalna och hugga dem sedan grovt. Boka åt sidan.
2. Öka temperaturen till 200 ° C för att laga blomkålen.
3. Värm olivolja och kapris i en liten kastrull under omrörning tills kapriserna är gyllene och skarpa. Överför dem försiktigt till en liten värmebeständig skål. Låt svalna.
4. Kombinera nötter, hackad paprika, persilja, torkade vinbär, sherryvinäger och citronskal. Krydda med salt.
5. Skär blomkålen i skivor. Boka de små bitarna som lossnar i buketter. Använd dem för att göra en puré.
6. Placera blomkålblommorna i en stor kruka med saltat kokande vatten i 6 till 8 minuter tills de är ömma. Töm, lägg sedan i en matberedare med vitlök, citronsaft, tahini och 1 msk. matskedar vatten och puré allt.
7. I en stekpanna, värm olivolja över medelhög värme. Tillsätt smöret och rör om tills det har smält. Tillsätt blomkålbiffar, oregano och citronskal. Koka tills biffarna är guldbruna. Vänd dem sedan och krydda med salt.
8. Överför pannan till ugnen och steka tills blomkålstammarna är ömma, 10 till 15 minuter.

Cashew och paprikasås för att förbättra blomkålsbiffen

Ingredienser:

• ½ kopp krämig cashewnötsås (1 ½ kopp cashewnötter, blötläggs i 8 timmar och mosad med vatten och saft av en fjärdedel av en citron)
• 1 tsk. rökt paprika
• 1 nypa cayennepeppar
• ½ tsk. hackad vitlök
• Peppar och salt efter smak
• 1-2 tsk. färsk citronsaft

* Den här krämiga såsen är perfekt för blomkålsbiffar. Tveka inte att garnera dina tallrikar med citronskivor, oliver och persilja.

Kokta skivor bacon, riven cheddar, hackad färsk gräslök och ranchsås: en bra garnering för blomkålsbiffar

Romesco sås är också en bra garnering

Ingredienser:

• 1 burk rostade paprika
• ½ kopp rå mandel
• ¼ kopp krossade tomater, konserverad
• ¼ kopp färsk persilja
• 1-2 msk. av harissapasta
• Saften av en citron
• Peppar och salt

Kategori: