Oxsvansen är en felaktigt försummad köttbit. Välsmakande och billigt, detta utmärkta kött kan förvandlas till massor av magiska rätter, utsökt smaksatta och extremt bra. Enligt vår mening är långsam tillagning på låg värme bäst lämpad för detta kött som, under lång tid kokt i ett gott rött vin, slutar lossna från benen. Så om du har en gourmet att förföra, tveka inte att förbereda ett av våra absolut saftiga och mjuka oxsvansrecept.
Oxsvans med rött vin, morötter och lök
Under säsongen av saftiga, tröstande och långkokta rätter skulle det vara synd att inte behandla våra nära och kära med några krämiga recept på oxsvans. Beträffande det första förslaget, ta hänsyn till att du helt kan avbena köttet innan du sätter tillbaka det till en simmer med grönsakerna.
Ingredienser:
• 1,5 kg oxsvans
• 3 röda lökar
• 800 g morötter
• 1 schalottenlök
• 1 bukettgarni
• 500 ml rött vin
• 1 msk. med 4 kryddor
• 3 msk. matskedar olivolja
• Skal av en apelsin
• Salt och nymalt peppar
Instruktioner:
1. Koka oxtailbitarna i 5 minuter i en stor kruka med kokande vatten.
2. Skala morötter, lök och schalottenlök. Skär morötterna i skivor, finhacka schalottenlök och lök.
3. I en stor sautépanna, brun lök och schalottenlök i 10 minuter i olivolja på låg värme. Lägg sedan till morötterna. Tillsätt rött vin och fortsätt laga, på låg värme och täckt i 30 minuter.
4. I en stor gryta, lägg oxtails, tillsätt bukettgarni, krydda med salt och peppar och täck med vatten. Simma i minst 2 timmar. Låt svalna.
5. Separera köttet helt från benen och överför det till stekpannan med morötter och lök. Tillsätt en bra skål buljong och fortsätt laga ytterligare 30 minuter.
Oxtail recept med tomatsås i ugnen
Om du föredrar recept på oxtail gryta, kommer vårt följande förslag verkligen att tilltala dig. Den goda nyheten är att du kan anpassa denna underbara maträtt genom att variera ingredienserna. Rött eller vitt vin, öl, tomatsås eller hackade tomater, kyckling- eller nötköttsbuljong, grönsaker som du vill - allt är möjligt.
Ingredienser:
• 1,5 kg oxsvansar
• 1 hackad lök
• 1 msk. matskedar olivolja
• 4 vitlöksklyftor, finhackad
• 4 morötter, skalade och hackade
• 400-500 ml tomatsås
• ¾ kopp kycklingbuljong
• 1 ½ tsk. malet ingefära
• ¾ tsk. salt
• ¼ tsk. röd chili
• 1/8 tsk. kryddpeppar
Förberedelse:
1. I en stor sautépanna, brun oxtailsna tills de är bruna på båda sidor. Överför köttet till en skål, lägg åt sidan.
2. Lägg i samma stekpanna lök och vitlök och brun dem i 7 minuter på låg värme. Inkorporera morötterna. Blanda och tillsätt sedan tomatsås.
3. Rör i kycklingbuljongen, ingefära, rödpeppar och kryddpeppar.
4. Överför oxtails till grytan. Täck och koka i ugnen i 2 timmar vid 135 ° C.
Bräserade oxsvansrecept
Ingredienser:
• 1 stor oxsvans
• 30 g tomatpasta
• 50 ml olja
• 1 L brunt lager
• 300 ml rött vin
• 100 g mirepoix (morot, lök, hackad selleri)
• Laurel, timjan, kryddnejlika
• Salt och peppar
Vägbeskrivning:
1. Avfetta och skär oxsvansen i sektioner, krydda sedan. Lägg köttet i en varm gryta och brun det i olja på alla sidor.
2. Tillsätt mirepoix, svett, avfetta, häll i tomatpastan.
3. Deglaze med lite av rött vin och reducera. Upprepa flera gånger under omrörning av bitarna.
4. Häll i lite brunt lager. Täck och simma i ugnen vid 180 ° C i cirka 3 timmar. Lägg till lite brun bakgrund då och då.
5. Tillsätt kryddorna 1 timme före slutet av tillagningen.
6. Svansen tillagas när det centrala benet lätt lossnar från köttet.
Oxtail and Potato Stew
Ingredienser:
• 1,5 kg oxsvans
• 4 morötter
• 1 lök
• 2,5 kg potatis
• 4 msk. matskedar mjöl
• 1 burk tomatpuré
• 1 bukett garni
• 1,5 liter nötköttbuljong
• Salt, peppar, paprika, paprika
Förberedelse:
1. Brun köttet i några minuter i en varm kastrull.
2. Finhacka lök, skala morötterna och skär dem i ringar.
3. När köttet är lätt färgat, reservera bitarna med tillagningsjuicer.
4. Tillsätt lite olivolja och smör i pannan och smält den hackade löken i den, tillsätt sedan morötterna och svett dem i några minuter under omrörning.
5. Sätt tillbaka köttet och dess juice i potten. Strö över mjöl och blanda sedan igen för att införliva mjölet i ingredienserna. Krydda med salt och peppar, tillsätt buljong, tomatpuré och bukettgarni. Rör om, koka allt, sänk sedan värmen, täck och låt sjuda i minst 1 timme och 30 minuter.
6. Skala potatisen, skär dem i stora bitar och lägg åt sidan i kallt vatten.
7. Efter en och en halv timme tillsätt potatisen i grytan. Om det behövs, tillsätt lite vatten. Rör om och koka igen i minst 40 minuter. Smaka på skålen och justera kryddan vid behov.
Jellied oxsvansrecept för finsmakare
Ingredienser:
• Nötköttsvans och kind, kokta
• 3 kokta morötter
• 1 gäng persilja
• 2 msk. kapris
• Några röd paprika i ättika
• 5 pickles
• 1 rödlök
• 1 fin vitlöksklyfta
• ½ tsk. muskot
• Salt och peppar
• Avfettad nötköttsbuljong
Vägbeskrivning:
1. Lägg köttet i små bitar i en stor salladsskål. Tillsätt kapris, hackad pickles, hackad lök, muskotnöt, hackad vitlök, halva gäng hackad persilja, ¾ av de kokta morötterna och blanda allt ihop. Salt och peppar.
2. Täck en kakform med plastfolie, häll sedan i buljongen (förvärmd), 1 cm hög och lägg platt persiljeblad, några kapris, några skivor kokt morot och röd paprika. Låt gelén stelna i kylen.
3. Häll i den kokta nötköttblandningen när gelén har stelnat. Tillsätt två skänk av buljongen ovanpå och tampa lätt.
4. Täck med plastfolie och kyl i minst 4 timmar.