Idag dyker nya termer upp överallt och hela tiden. Detsamma gäller föremålet för vår artikel av dagen, helt reserverad för det kulinariska fenomenet aquafaba. Aqua vad? Om denna reaktion mycket liknar din, erbjuder redaktionen på luxury-decor.net dig detaljerat material om ämnet som lovar att belysa saken mer. Och när du väl har avkodat och förstått termen, i den andra delen av vår artikel, som vi kommer att kalla "recept med aquafaba", kan du hämta inspiration för dina framtida veganska kulinariska experiment. Följ oss !
Aquafaba: vad är det?
Tänk igen, termen "aquafaba" hänvisar inte till någon trolldryck eller en mirakulös vätska. I själva verket kan du bli förvånad över att detta är kokvattnet för kikärter. När ordets etymologi har avkodats inser vi att det verkligen inte finns något förvånande. Termen består av det latinska prefixet "aqua", som hänför sig till vatten, och suffixet "faba", alltid av latinskt ursprung, med hänvisning till bönan.
Det är nyfiken att komma ihåg att de oväntade egenskaperna hos aquafabaen, som kommer att diskuteras i följande stycke, är en upptäckt av kocken Joël Roessel. Under 2014 visade Roessels experiment att vattnet från konserverade bönor, kikärter och andra grönsaker har skummande, förtjockande, gelande och bindande egenskaper.
Vad är aquafaba för?
Hittills verkar allt klart. Men det finns fortfarande en mycket viktig fråga att ställa: vad är aquafaba för? Det visar sig att det återvunna kikärvattnet används som ersättning för äggvita. Så ja, denna kulinariska uppfinningsrikedom är perfekt för dem med allergi mot ägg eller veganer. Kort sagt: alla kan skämma bort sig med denna mirakulösa ingrediens.
Chokladmousse, kakor, maränger, makron, pajer, pavlova och så vidare: vi tillåter oss alla slags desserter, utan några spår av ägg. Bortsett från desserterna och moussen är aquafaba perfekt för att tillaga salta recept: bröd, muffins, majonnäs, ost etc. Det används också för att belägga olika livsmedel som du planerar att täcka med brödsmulor, för att binda ett preparat etc.
Vad har kikärtvatten sina otroliga egenskaper?
Aquafaba- eller kikärvatten innehåller en betydande mängd näringsämnen, vanligtvis stärkelse och protein, som flyter ut i vätskan medan baljväxterna kokar. Och det är här magin händer: när dessa proteiner har vispats får du en lätt och fast mousse, värdig den bästa konditor.
Som redan förklarats lämpar sig kikärvatten underbart för beredningen av en rad veganska desserter. Men för att göra ett recept med aquafaba är det viktigaste villkoret att använda mer socker eller stärkelse så att skummet stiger. Så vi ser att aquafaba inte lämpar sig för alla recept.
* Aquafaba förvaras i ungefär en vecka i kylen, i en sluten burk. Han är nyfiken på att veta att den till och med kan frysas.
* Sidoproportioner, det tar 2 till 3 matskedar aquafaba (cirka 30 ml) för att ersätta 1 äggvita och lite mer (cirka 45 ml) för att ersätta ett helt ägg. Oavsett dosering har den mirakulösa kikärtsaften ingen specifik smak eller lukt, vilket gör den till den perfekta allierade i köket.
* Som redan nämnts hänvisar aquafaba till kokvattnet från baljväxter. Förutom kikärter kan du använda saften av en burk vita bönor. Bästa resultat uppnås dock med kikärter, som har en mindre uttalad smak.
Grundläggande aquafaba-recept : barns lek!
Självklart är att använda saften från kikärter på burk det enklaste sättet att göra en efterrätt från aquafaba. Men eftersom vi är förtjusta i hemlagade rätter kan vi ta ihop det grundläggande aquafaba-receptet på nolltid och med ett minimum av ansträngning. Du behöver bara följa instruktionerna som vi ger dig nedan.
Så du måste suga 200gr kikärter i en skål med kallt vatten i 12 till 24 timmar. När denna tid har gått, skölj kikärterna. Sätt dem sedan i ca 1 timme och 30 minuter och räkna 2,5 volymer vatten i 1 volym kikärter. Efter att baljväxterna har kokats ska vätskan vara på samma nivå som kikärterna. Om du har en stor mängd av det kommer det att bli nödvändigt att minska vätskan med en fjärdedel av volymen. Koka det bara och låt det stå på låg värme i tio minuter. Slutligen, låt kikärtsaften svalna och du har redan din aquafaba redo att användas.
Recept med aquafaba: chokladmousse som får dig att smälta
Oavsett vilken anledning du vill prova ett recept med aquafaba, nämligen äggintolerans, förkärlek för en vegansk livsstil eller ren nyfikenhet, kommer du säkert att hitta vad du letar efter med följande förslag. Vår redaktion presenterar dig crème de la crème av aquafababaserade desserter, som kommer att förvåna den mest krävande gourmet vid ditt bord.
Vi börjar med ett utmärkt recept med chokladmousse med aquafaba, som möter alla begär för en lätt efterrätt, med en uttalad chokladsmak, utan ägg och med en aning socker.
Ingredienser för 4 personer:
• 100 g mörk chokladbakelse
• 150 ml aquafaba (saft av en burk kokta kikärter, röda eller vita bönor)
• 1 matsked (eller mer) florsocker för att få skummet att stiga
Instruktioner:
1. Töm kikärterna och reservera 150 ml juice. Häll vätskan i en skål och lägg åt sidan i kylen i ungefär tio minuter.
2. När saften har svalnat är allt du behöver göra att slå den med en kraftig elektrisk visp, minst 5 hastigheter för att få fasta äggvitor. Det tar cirka 5 minuter att förvandla vätskan till snö. Tillsätt gradvis florsocker medan du piskar. Här spelar sockret rollen som stabilisator. Du måste slå ytterligare 5 minuter tills du får en tjock och jämn blandning.
3. Smält chokladen under en dubbelpanna.
4. Vik försiktigt in den vita smälta chokladblandningen med en spatel.
5. Dela moussen mellan 4 ramekins. Boka i kylen minst 1 timme innan servering.
Anmärkningar:
-För att anpassa detta recept med aquafaba är det möjligt att byta florsocker mot ¼ tesked kräm av tandsten.
-Du kan förbereda moussen dagen innan och förvara den i kylen innan du serverar den mycket kall till dina nära och kära.
-För att dekorera moussen, strö den med kakaobönor, chokladspån eller ätbara blommor.
Recept med aquafaba: krispiga maränger
Ingredienser för cirka trettio maränger:
• 120 g kikärtsaft
• 200 g pulveriserat socker
Förberedelse:
1. Vispa kikärtsaften med en elektrisk mixer. När du väl har sett spår i skummet är det dags att gradvis tillsätta pulveriserat socker. Vispa väl för att införliva sockret.
2. Lägg preparatet i din rörpåse. Ordna små högar på ett bakplåt.
3. Baka dina maränger i 2 timmar i en ugn som är förvärmd till 100 ° C.
Våfflor med aquafaba: en express frukost
Följande recept med aquafaba är reserverat för veganska, äggfria och glutenfria våfflor. Upptäck det nedan och tveka inte att ge det till dina barn.
Ingredienser för 10 våfflor:
• 80 g aquafaba
• 180 ml mandelmjölk
• 120 g glutenfritt mjöl
• 120 ml neutral vegetabilisk olja
• 30 g florsocker
• 1 matsked malda linfrön
• 1 tsk stärkelse
• De l vaniljsextrakt
• En nypa salt
• Några droppar citron
Instruktioner:
1. Använd en elektrisk visp och piska upp aquafaban med några droppar citron. Tillsätt florsocker och majsstärkelse igen.
2. Kombinera mjöl, linpulver och salt i en skål. Forma en brunn och häll i mandelmjölken, oljan och vaniljextraktet. Blanda med en visp.
3. Häll slutligen smeten över aquafabaskummet och blanda försiktigt för att kombinera alla ingredienser.
4. Häll en liten mängd av smeten i ett våffeljärn och koka i ca 3 minuter. Unmold och låt svalna lite innan du äter.
Vegansk glass: ett recept med ömt och aptitretande aquafaba
Ingredienser:
• 200 ml aquafaba
• 1 tesked vinäger
• 1 kopp jordgubbar (färska eller frysta)
• ½ tesked vaniljextrakt
• ¼ kopp lönnsirap
Förberedelse:
1. I en skål, kombinera aquafaba och vinäger. Slå med hög intensitet tills du får ett vitt skum som ger hårda toppar. Bok.
2. Purera jordgubbarna i en matberedare. Tillsätt det till aquafabaskummet och homogenisera försiktigt med en spatel.
3. Häll i en lufttät skål och frys i några timmar eller över natten. Njut av din hemlagade glass tillsammans med skivor röda frukter.
Recept med aquafaba för både stora och små: citron maräng paj
Smidig, smidig och balanserad: det här är hur man bäst beskriver den veganska pajen som vi ska presentera för dig nedan. Detta recept med aquafaba är perfekt för sommaren och lovar att imponera både unga och gamla i din familj. Kolla in instruktionerna nedan och slösa inte ytterligare en minut för att slutföra den.
Ingredienser för shortbread:
• 80 g rismjöl
• 50 g majsmjöl
• 25 g lupinmjöl
• 25 g tapiokamjöl
• 1 msk krossad linfrön + 2,5 msk vatten
• 25 g stärkelse
• 20 g mandelpuré
• 45 g jungfruolja
• 45 g brunt socker
För citronkräm:
• 3 citroner
• 130 g lätt socker
• 150 ml vegetabilisk mjölk
• 30 g potatisstärkelse
• 1 tesked agaragar
• 1 nypa gurkmeja
För marängen:
• 100 g aquafaba
• 25 g lätt socker
• 170 g vitt eller lätt socker
• 40 g vatten
Förberedelse:
Bakverk:
1. Blanda krossade linfrön och vattnet; lämna i femton minuter.
2. Blanda under tiden kokosoljan (smält), mandelpurén och sockret. Rör om linblandningen och blanda alla ingredienserna väl.
3. Tillsätt allt mjöl och blanda.
4. Häll i mjölken och knåda beredningen för att få en boll.
5. Låt degen vila i kylen i cirka 30 minuter.
6. Efter läggningstiden sprider du degen på en pajform med avtagbar botten (täckt med bakpapper / smörjat och mjölat). Sticka degen med en gaffel och täck den med kokta ärtor. Baka tomt vid 150 ° C i 15 minuter.
Citronkräm:
1. Pressa citronerna och samla en citronskal.
2. Kombinera alla ingredienser till grädden i en kastrull på medelhög värme. Sockret ska lösas upp helt och blandningen bör tjockna.
3. När grädden är klar, häll den över tårtans botten och låt svalna.
Maräng i aquafaba:
1. Häll vattnet och 170 g socker i en kastrull på medelhög värme för att förbereda en sockersirap.
2. Vispa kikärtsaften i en skål och tillsätt 25 g socker två eller tre gånger. Målet är att förbereda ett mycket fast skum.
3. Häll sirapen i moussen, långsamt och i en ström, vispa hela tiden utan att tappa marängen. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat.
4. Dekorera den välkylda pajen och marängen. Brun marängen med en blåslampa.